菜刀是每個家庭必備的用品，日本製廚刀在專業領域享有極高的評價、品牌眾多也很好入手！這次「樂吃購！日本」為大家精選出日本8大超人氣品牌菜刀，包括關孫六、KYOCERA、藤次郎等知名刀具，趕緊來看看吧！
▋廚刀種類太多不知道怎麼挑？兩大購買重點看過來！
從用途選
① 三德刀：想買一把萬用刀或是料理初學者，就選「三德刀」，也稱為「文化刀」。三德刀可說是結合了中式廚刀與西式廚刀的優點，無論切魚切肉還是蔬果都很好用。雖然不太適合用來剁骨頭，但能處理大部分的食材，非常實用。
② 牛刀：顧名思義，適合較常處理肉類的人選購。牛刀是一種西式廚刀，原本就是為了切肉所設計，刀頭呈現尖形、刀身細長，因此可以轉換許多角度，輕鬆將肉類切片或剁碎。
③ 筋引刀：能輕鬆把筋從肉裡分離的刀具，刀身狹長，方便手腕活動，挑筋變得好容易。
④ 水果刀：刀刃鋒利、刀身細長，能處理各種水果；特別適用於削果皮或是需要細微處理的水果雕花。
萬用刀「三德刀」
處理肉類就交給「牛刀」
用「筋引刀」輕鬆挑筋
從材質下手！
決定用途之後，再來必須考量刀身和刀柄的材質。刀身以不鏽鋼和陶瓷最受大家歡迎，各自的優點在這一次講清楚！
① 不鏽鋼刀：在眾多不鏽鋼材中，以「VG10鋼」最受矚目。鋒利度比一般不鏽鋼刀好很多，也有優異的防鏽效果，是日系優質廚刀常見的材質。
② 陶瓷刀：具有硬度高、耐磨、不會生鏽、容易清洗以及切食物不會殘留金屬味等優點，握起來又很輕薄，是非常好上手的菜刀種類。
▋日本8大人氣菜刀好用推薦
傳承鎌倉刀匠精神：關孫六
「匠創」三德刀165mm
品牌：貝印（KAI）
名稱：關孫六 匠創三德刀165mm
原名：関孫六 匠創三徳包丁165mm
「關孫六」是日本製專業廚刀中享有高知名度的名刀，直接以鎌倉時代一位著名刀匠關孫六來命名。意味著傳承了這位名匠的刀藝，把鑄造高階刀劍的精神延伸到製作家用刀具上。這把三德刀不鏽鋼刀以全鋼設計，刀刃夠利，無論切軟性的肉類或蔬菜都乾淨俐落。一體成型的手把設計省力、握感好而且不容易滋生細菌，刀柄與刀身的比例均衡，符合人體工學，非常輕巧好用。
33層鋼材的精美刀具：旬
經典三德刀175mm
品牌：貝印（KAI）
名稱：旬經典系列三德刀175mm
原名：旬Shun Classic三徳ナイフ175mm
「旬」經典系列三德刀可說是具有收藏價值的好刀，它的特殊花紋與鋒利、堅固度同樣都受人注目。採用不同硬度的不鏽鋼和高碳素的「VG10」，複合式的頂級鋼材打造出33層堅固的結構，使得表面呈現出像木紋般的美麗花紋。刀刃非常鋒利，不會破壞食材的纖維。值得注意的是，「旬」也有左撇子專用刀款。此外，牛刀、中華菜刀、削皮刀、剪刀等各種用途的刀款也相當齊全。
CP值超高的萬用刀：藤次郎
DP不鏽鋼三德刀170mm
品牌：藤次郎
名稱：DP不鏽鋼VG10三德刀 170mm
原名：DPコバルト合金鋼ステンレス三徳包丁
藤次郎是日本知名刀具品牌，來自金屬工藝之都「燕三條」。採用了「VG10」鈷合金，以DP法防止內部脫碳，而能長期保持極佳硬度。外層是13鉻不鏽鋼，因此刀鋒銳利、耐磨、防鏽效果佳。刀柄是全不鏽鋼材質，並具有龍捲風圖案，可防止手滑，多次獲得日本產品設計獎項。如此優異的機能性，再加上親民的價格，可說是一把CP值超高的萬用刀，非常受主婦歡迎。
抗菌高精密：京瓷陶瓷刀
京瓷三德刀160mm
品牌：京瓷
名稱：京瓷抗菌多功能精密陶瓷三德刀
原名：京セラファインセラミック 三徳包丁16cm
在日本，把陶瓷技術應用在廚刀上已行之有年，其中歷史最久、品質最佳的就是「KYOCERA京瓷」。這把陶瓷刀以精密的陶瓷為原料製成，硬度超高，銳利程度完全不輸給金屬刀具，而且刀身不會釋放金屬離子，既不會影響食材的氣味，也可以避免蔬果切面太快氧化。加上清洗、保養很容易，因此越來越受到專業料理人與日本主婦的愛用。
新瀉職人打造的頂級黑色菜刀：劍謙心
「黑刀」系列鎚目三德刀165mm
品牌：坂謙
名稱：劍謙心「黑刀」系列鎚目三德刀165mm
原名：剣謙心ステン槌目三徳包丁黒仕上SLD165mm
日本全國有近9成的工藝餐具都來自新瀉「燕三條」地區。坂謙的「劍謙心」系列菜刀，就是委託三條市內的職人設計，全手工製造，品質優異。第一推薦的是這把不鏽鋼三德刀，可說是坂謙的代表作。好切、好拿、好使力，備受專業廚師愛用。以縞黒檀木做成刀柄，刀刃部分以不鏽鋼包住白紙鋼形成三層構造，再捶打出刀片上的獨特紋路，不只美觀更提高防鏽效果。最後還做了黑染處理，讓這把黑色三德刀的質感與眾不同。
結合義德日精髓：具良治
具良治三德刀180mm
品牌：具良治
名稱：GLOBAL G-46三德刀
原名：GLOBAL G-46三徳包丁
日本世界級專業刀廠出品的「具良治」GLOBAL系列，是一把內外皆美的好刀。結合了義大利的設計美學，以及德國先進的工藝技術，再加上日本的武士刀精神，做出了這把精緻、鋒利、耐用的好刀。並曾榮獲日本「GOOD DESIGN」、德國「DESIGN PLUS」等獎項。重心穩定方便手腕活動，握把的握感舒適且不滑手，從刀身到刀柄一體成型不容易藏汙垢，一把好刀該有的條件具良治通通有。
江戶名刀：日本橋木屋
鐮形菜刀170mm
品牌：日本橋木屋
名稱：No.170鐮形菜刀
原名：No.170鎌型包丁
以日本傳統工藝聞名的KIYA（日本橋木屋），創業於江戶時代中期。當時日本橋是江戶地區（今日的東京）最大的漁貨批發市場，於是「日本橋木屋」的刀匠便以精湛手藝打造出能處理各種魚類的專業刀具，為其在日本料理刀界打下一片江山。無論是西式菜刀、小刀或指甲剪，無一不好用、耐用且價格實惠。推薦這把No.170鐮形菜刀，刀身是不鏽鋼制，刀柄是積層黑強化木材質，舒適好握，省力好切。
來自刀具之都的好刀：YAXELL
「曜」69層鋼三德刀165mm
品牌：YAXELL（ヤクセル）
名稱：曜69層鋼三德刀
原名：曜69層鋼三徳包丁
「曜」來自有「刀具之都」美譽的岐阜縣關市，是廚刀製造廠「YAXELL」的自有品牌。傳承了鎌倉時代起優異的工匠精神與技藝，從素材到製造無一不追求完美，打造出最高品質的菜刀。首推這把69層鋼三德刀，採用了「VG10」鈷合金鋼材，打造出69層堅固的結構，刀面呈現出大馬士革花紋，讓這把菜刀美得像藝術品。並經過特殊的熱處理，提升了硬度，非常鋒利好切。可長年使用。
看完本文的介紹，是不是更清楚如何選擇一把好切、好握、好保養的好廚刀了呢？「日本製」等於品質保證，選擇一把好刀就能輕鬆處理各種食材，而且可使用10年甚至更久，就算價格稍高也非常值得。
