誰才是蘸料“C位”？
天下沒什麼事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那一定是蘸料不夠給力。
去海底撈，最吸引吃貨的，還是那各式各樣的蘸料配方，不管你是不注重吃的萌新，還是深諳此道的老饕餮，都能找到自己鍾愛的那一款。
有無麻醬不歡的，有幹碟油碟必備的，有折耳根、小米椒、腐乳醬油匯聚一堂的……各料入各眼，那麼，問題來了，“大家最愛吃的火鍋蘸料是什麼？”
蘸料的世界，精彩多！
曾聽過這樣一個故事。
當一個北京人去成都吃火鍋：有麻醬嗎？ 服務員：“有撲克”“呃，我說的是麻醬”服務員：“抱歉，先生，只有撲克”
△北京麻醬蘸料
所謂一方蘸料配一方鍋，按照火鍋派系，蘸料大體也分為北派、川渝、雲貴、粵系和江浙5大系。
北派芝麻醬為魂，川渝幹碟油碟雙料並進，到了雲貴，蘸水必備，打邊爐吃粵式火鍋，又是沙茶醬的天下……
超簡單蘸料公式
看鍋配料，想要嚐個鮮的同學，奉上來自五湖四海公司小夥伴的味碟秘方。如果你有其他好的蘸料秘訣，留言區請上座。
北派火鍋蘸料：麻醬+蒜末+香菜+花生碎，北京還有一種專屬經典：麻醬、腐乳、韭菜花。
川渝幹碟：辣椒麵+芝麻+花生碎，蘸毛肚、肥腸、黃喉、鴨血這種”雜碎“絕配，保持原鮮的同時，增加辣爽感。
△四川幹、油碟蘸料
川渝油碟：香油+蒜末+香菜+蔥花+蠔油+花生碎+小米辣，羊肉、魚鮮等食材入油碟，可降溫、中和辣度，增加香味。
江浙一帶：醬油+海鮮汁+蒜泥+泰椒+蔥+香菜，江浙火鍋以溫和、清淡為主，所以蘸料更多的作用是提升食物“鮮”味。
雲貴蘸水：折耳根+辣椒+腐乳+醬油+黃酒+醋等等，秉承”不同食材蘸料不同“原則，雞肉火鍋的蘸水，少不了大蒜、胡椒麵提鮮，羊肉火鍋需有幹辣椒、辣椒麵、糟辣椒待命，而牛肉火鍋，則是用牛湯化開蘸水。
粵系：沙茶醬+蒜蓉+香油+蔥花，鹹香的同時尊重食物本鮮。
