大米，可以說是咱們中國人家常餐桌上不可或缺的主食之一，還有北方大米和南方大米之分。北方產的大米米粒偏圓形，質地硬而有韌性，又叫粳米；南方產的大米米粒多為細長形，質地脆而油性大，又叫秈米。在我們日常認知裡，大米的代表就是粳米和秈米。

除了我們日常認知裡的大米外，還有一種叫“糯米”的米，也十分常見，它是禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁，外觀跟大米很像，也有粳糯米和秈糯米之分。此外，大家還會發現一個問題，大米常當主食食用，糯米卻不行。

那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看，糯米和大米究竟有啥區別？大米常作為主食，糯米為啥卻不行？

“糯米”和大米存在啥區別？

關於糯米和大米之間的區別，主要存在於下面3點：

1、外觀不同：雖說從外表上看，糯米和大米長得比較相似，但多加辨認，還是能很快將它們區分出來。生大米的透光性較好，無論是粳米，還是秈米，皆以半透明居多。而糯米的透光性，則相對差很多。

糯米里也有粳糯米和秈糯米之分，前者的米粒呈橢圓形，後者的米粒呈細長形或長橢圓形，在生糯米的狀態下，皆呈乳白色，不透明，不透光。不過煮熟後的糯米飯，看上去就沒大米飯那樣白了。

2、口感不同：無論是糯米，還是大米，米粒中的支鏈澱粉含量越高，直鏈澱粉含量越低，口感就越軟糯，反之，口感就越脆硬。糯米中幾乎都是支鏈澱粉，直鏈澱粉含量極低，因此糯米做出來的食物，吃起來又黏又軟，香糯滑潤。

和糯米相反的是，大米中的直鏈澱粉含量較高，支鏈澱粉含量沒糯米中的那麼高。因此大米做出來的食物，口感上帶有韌勁，不像糯米吃起來那麼黏和軟，比較容易咀嚼。

3、做法不同：做糯米飯的時候，需要提前較長時間浸泡糯米，甚至需要冷藏浸泡過夜，這樣做出來的糯米飯才夠柔軟。做大米飯的時候，則不需要提前浸泡那麼長時間，甚至不經浸泡、直接加水放鍋裡煮都可以。

糯米除了用於製作糯米飯外，還經常用來製作各種吃起來又軟又糯的食物，如糯米餈、糯米糕、餈粑、粽子、湯圓等等。大米則比較常用來做日常主食，直接蒸米飯或是煮粥食用。

說到這，關於糯米和大米之間的區別，相信大家已經很清楚了。無論是外觀上、口感上，還是適合的做法上，糯米和大米之間的不同之處，還是很多的。接下來，相信大家還會好奇一個問題：

我們日常主食中，出現頻率最高的是大米，而不是糯米，糯米通常在點心中或節日節慶美食中出現比較多，很少拿來做主食，這是為什麼呢？

同樣是米，為啥糯米很少做主食？

關於糯米為啥很少做主食，我想主要的原因，無外乎就是下面2點：

1、糯米不易消化：其實，糯米本身支鏈澱粉含量較高，容易與酶接觸，因此被酶消化分解的速度要更快，從這個角度說，糯米並不是絕對的消化困難。但是，在咀嚼的過程中，比較難嚼碎，所以糯米不容易消化完全。並且一旦冷卻，糯米就更難咀嚼和消化了。大米相對來說，比較容易咀嚼，雖說消化慢一些，但更容易消化完全；

2、糯米容易吃膩：不知道大家有沒有過類似的體驗，糯米做成的食物，剛開始吃可能覺得口感還好，又香又糯，但多吃幾個後，因為其黏性較大的原因，很容易給人帶來發膩的感覺，屬於偶爾嚐鮮還不錯，經常吃又會受不了的食物。大米相對來說，則要更中庸一些，雖說不會非常美味，但也不會讓人覺得膩。

從上面2個因素來看，就不難理解，為什麼大米更常作為主食出現在我們的餐桌上，糯米卻很難做得到。

【懶喵心得】

透過上面的分享，相信大家對“糯米”，也有了更進一步的認識。雖說都是米，但糯米和我們認知裡做大米飯的大米，區別還是挺大的。至於糯米為何難成日常主食，我覺得是2個原因決定的，一是糯米不易消化，二是糯米容易吃膩。和糯米相比，大米更適合作為日常主食。

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