春節是我國最重要的傳統節日，在過年前每家每戶都會做一些當地的特色賀年小零食，今天秋子就給大家分享這8種傳統賀年小吃，看看你最喜歡吃的有哪些……

1、開口笑

食材：低筋麵粉280克、白砂糖60克、食用油60克、小蘇打1克、雞蛋2個

做法：

1、首先準備一個乾淨的大盆，然後放入白糖，打兩個雞蛋、油然後不停攪拌至白糖攪化之後加入低筋麵粉、泡打粉再次翻拌均勻，翻拌成面絮狀再用手按壓成沒有乾粉的麵糰，揉至麵糰不粘手光滑就可以了。

2、麵糰搓好之後，再次把它搓成均勻的長條，把它搓細一點，把它分成小麵糰，小麵糰大概是15克一個就可以，再把它搓圓放在一邊備用。

3、全部做好之後先沾上一層清水，然後再裹上一層白芝麻，再拿起來用手給它搓結實，把白芝麻粘的牢一點，全部粘好放在一邊備用，麵糰不能起筋。

4、然後先裹上清水，再裡上白芝麻再搓結實，一定要注意這些小細節，全部弄好之後下一步開始炸。

5、熱鍋倒入多一點的油，油溫大概是150度，然後倒入小麵糰，先用筷子給它撥動一下， 大概是一分鐘左右就開始浮起來，然後油溫可以稍微高一點，就開始慢慢裂口了，受熱均勻就會膨脹就會開裂。

6、然後用筷子不停的攪拌，這個時候油溫可以稍微高一點，炸至金黃酥脆就可以出鍋啦。

2、江米條

食材：糯米粉300克、白砂糖150克、玉米油30毫升、小蘇打2克、180克水

做法：

1、先準備150克糯米粉，鍋裡面加180克清水，50克白糖，待白糖融化後煮開，再用這個糖水燙麵，邊倒邊攪拌均勻，燙過的糯米粉更糯粘性好，再加30毫升的玉米油或者豬油，攪成比較細膩的狀態。

2、然後再加150克糯米粉，2克小蘇打，用手揉成光滑的麵糰，然後放在案板上用擀麵杖擀開，厚度大概一釐米左右，再分成四釐米寬的面片，切成大小均勻的條再搓圓。

3、搓好後冷油下鍋以防粘連，開小火慢慢炸，這時候江米條會慢慢變大浮起，再轉中火炸六分鐘左右，炸到色澤金黃變得酥脆即可撈出控油。

4、重新起鍋放100克白糖，50克清水，將白糖熬化起大泡變成密集的小泡，關火倒入江米條快速翻炒均勻，使其加速冷卻翻砂即可出鍋，色澤金黃又酥又脆，香甜好吃。

3、炸麻葉

食材：麵粉300克、黑芝麻50克、黃油30克、小蘇打2克、鹽3克、涼水160毫升

做法：

1、準備300克的普通麵粉，放上30克黃油或者是豬油，3克鹽，2克小蘇打，50克黑芝麻，加入160毫升涼水和麵，用手揉到光滑狀態就可以了，揉好之後醒上三十分鐘。

2、面醒好之後，直接擀成餅皮擀的越薄越好，在上面撒點乾粉疊起來切成長條，大概四釐米一個切開，切好的再拆開然後落在一起，再切成五釐米的長條，直接拿兩張麵皮出來對摺，這個頂部不要切斷，在下面切三刀，然後攤開扯長一點，把這兩個角提起來塞到中間這個洞裡面，稍微的整理一下，胚子就做好了。

3、油溫六成熱的時放入鍋中，炸至浮起來就翻另一面，保持中小火慢炸，炸到金黃酥脆控油出鍋。

4、沙琪瑪

食材：中筋麵粉300克、雞蛋3個、泡打粉1克、白糖100克、麥芽糖70克、黑芝麻葡萄乾、蔓越莓幹

做法：

1、300克中筋麵粉，打入三個雞蛋，1克泡打粉，用手把面和成一個光滑不粘手不粘面盆的麵糰，然後在案板上用力再揉兩分鐘左右，揉好之後取保鮮膜把這個麵糰包好，放在一旁讓它自然鬆弛二十分鐘左右。

2、鬆弛好之後，再把麵糰再揉一次，揉好之後再把保鮮膜包上，讓它再鬆弛二十分鐘，經過兩次的鬆弛這塊麵糰已經很均勻柔軟了，在案板上撒上乾麵粉，把麵糰擀成一張大面餅，厚度大概一毫米左右。

3、擀好之後麵餅上要撒上一層乾麵粉，把麵餅纏卷在擀麵杖上，用刀把麵餅劃開再切成5釐米小塊再切成絲，切好之後撒上乾麵粉把餅絲給它抖散。

4、起鍋燒油，油溫燒至五成熱，然後把餅絲放進去炸，用筷子翻動，別讓小細條粘一起，炸到微黃的狀態撈出來控油。

5、準備模具提前鋪上油紙，鍋里加半碗清水，倒100克白糖，再加70克麥芽糖，先小火不停攪動把麥芽糖攪開，攪開以後就別再攪動了，攪久了容易反殺，一直小火熬，剛開始糖液中間冒泡，慢慢的過邊緣冒泡，用筷子夾起來有拉絲的狀態就可以了

6、關火把炸好的麵條倒進去，放上蔓越莓幹，葡萄乾，黑芝麻或其他喜歡吃的堅果快速翻勻，讓每根小麵條和堅果都裹上糖液，放的速度要快，糖液一旦降溫以後很難掰開拌勻以後倒在模具裡，用力壓實把板面壓平整，常溫放到冷涼就可以了。

7、冷涼後脫模，撕掉油脂，最後切成小塊，沙琪瑪就做好了。

5、反沙芋頭

食材：香芋1個、白糖150克、香蔥

做法：

1、首先將芋頭刨去皮，再切成條，切好之後用清水洗掉芋頭表面的粉，再把水瀝乾。

2、熱鍋放油，油溫五成熱時，把芋頭倒進來炸熟。用筷子不停翻動使其均勻受熱，炸到全部漂浮起來就已經熟了，撈出來瀝乾油。

3、切點蔥花，鍋加入一點清水先煮開，水煮開之後加入半碗白糖，小火給它慢慢熬開，開始冒大泡了等會慢慢熬它會變成小泡變得很密，就把這個蔥花加進來。

4、然後就可以關火，把芋頭倒進來快速翻拌，剛開始翻是一個透明的狀態，等糖冷了之後就會變成白色反沙芋頭。多餘的糖呢它會留在鍋底，特別的乾爽，反沙芋頭就做好了。

6、芝麻紅棗

食材：紅棗1斤、熟白芝麻1斤、白糖700克、麥芽糖

做法：

1、紅棗先用溫水洗乾淨，然後控幹水分，麥芽糖先燒點開水把它融化再下白糖開小火把白糖煮融化慢慢熬糖漿。

2、準備了一個過濾的籃子，把芝麻倒在大盆裡，糖漿稍微有點拉絲狀態，下入紅棗裹上糖漿之後，就立馬撈出來放到芝麻裡，再快速均勻的裹上芝麻，再把多餘的芝麻塞掉過濾就成型了，香甜美味的潮州特色小吃芝麻紅棗就做好了。

7、貓耳朵

食材：麵粉300克、牛奶200毫升、紅糖50克、玉米油20克

做法：

1、準備150克普通麵粉，用純牛奶和麵，先攪成絮狀，加10克植物油，做出來貓耳朵更酥脆。

2、下手把它和成麵糰，牛奶的量根據麵糰的軟硬程度來定，麵糰要和的稍微硬一些，麵糰揉光滑後先放在一旁。

3、現在做紅糖水，加50克紅糖，80毫升溫水調成紅糖水，將紅糖水倒入150克普通麵粉攪成絮狀，加10克植物油，繼續和成光滑的麵糰，然後和白麵團放一起，蓋上保鮮膜醒面三十分鐘。

4、麵糰醒好後先拿出一個麵糰，擀成薄餅，餅要擀的儘量貼近方形一些，厚度擀成兩毫米左右，紅糖麵糰也擀成薄餅，大小形狀也和白麵餅一樣。

5、在白麵餅上刷上一層紅糖水，這樣能更好的把兩個麵餅粘合一起，把紅麵餅放上去稍微整理一下，兩個麵餅對齊，然後再刷一層紅糖水，把麵餅捲起來，卷的時候要卷實一些。

6、把它對半切開，放冰箱冷凍四十分鐘，別冷凍太長時間，不然切片容易掉渣時間到了後把它拿出來，切成薄片。切好一部分就先擺開，不然薄片容易粘一起。

7、起鍋燒油六成熱時，把薄片放進去，然後小火炸，炸到表面微黃就可以了，撈出控油，金黃酥脆。

8、麻花

食材：中筋麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、白糖30克、玉米油50克

做法：

1、首先盆中打入三顆雞蛋，放入五克酵母，五克泡大粉，放入30克白糖，倒入50克食用油，用筷子攪勻，倒入500克中筋麵粉，攪拌成絮狀，剩下的乾麵粉倒入，120毫升溫水全部攪起來，下手揉成光滑麵糰。蓋上醒面二十分鐘。

2、醒好後把面放到案板上，慢慢揉開，再搓成長條，切成均等的劑子，然後再揉圓，取一個劑子搓長，盤子裡刷油，把搓好的劑子放到盤子裡擺好，用刷子給上面刷1層油，接著再擺1層，擺好刷上油，蓋上保鮮膜醒面半小時。

3、將醒好的面劑放到案板上搓開，搓細折回來兩頭對摺並放在一起，右手往上搓左手向下搓，一直搓然後兩邊向中間對摺，介面壓到兩頭擰一下，一個麻花生胚就做好了。

4、鍋裡倒油，油溫五成熱放入麻花，一定要小火慢炸，等麻花飄起來定型後翻面，中間要勤翻動，防止裡生外焦，炸到麻花全部金黃色就可以出鍋了。

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