宮保雞丁是四川十大經典名菜之一，在四川乃至全國，甚至國外都非常受歡迎，正宗的宮保雞丁應該是用雞腿肉，現在很多地方為了圖省事選用雞胸肉來代替
做好宮保雞丁要掌握“2用3部曲”，“2用”就是要用雞腿肉，另外1個就是花生，雞肉的鮮嫩碰上花生的酥脆，每一口都讓人慾罷不能，“3部曲”接下來過程中會仔細的介紹
『食材清單』
雞邊腿2個、花生1捧、蔥姜適量、胡椒粉2克、糖5克、料酒、醋、鹽、雞粉、香油10克、老抽醬油5克、玉米澱粉20克、幹辣椒5個、青椒1個、雞蛋清1個、花椒少許
首先炸花生
花生提前洗乾淨，倒進鍋中加上食用油，沒過花生即可，全程開小火炸
油溫升至7成熱的時候再倒入2勺油，讓油溫不要升至太高，這樣炸的花生不僅顏色好看，還更加酥脆
炸好後就放到漏勺裡，散開一些，放涼，以前炸花生總是炸黑，現在往裡面添2勺涼油，完美解決這個問題
接著開始處理雞肉
雞腿肉去骨頭，去皮，切成四方小丁，沖洗2遍控幹水分
放進大一點的碗中，加上鹽，雞粉，料酒，胡椒粉，糖，老抽，料酒，醋，蛋清，戴上手套抓拌至有粘性，過程大概需要3分鐘
抓拌好後，把玉米澱粉倒進來
再次抓拌至看不到乾粉，加入10克香油，攪拌一下，加入香油的目的是製作的時候，雞塊相互不粘連
放置10分鐘，讓它充分入味
下面調個料汁
料碟中加1勺醋、1勺老抽、1勺糖、1勺澱粉，5勺水攪拌完全混合備用，我用的勺子是5克的量勺
起鍋倒入適量油，油溫到3成熱的時候，倒入雞丁，用筷子攪散，炸至油溫升高，雞塊稍微上色就可以撈出來了，控去多餘油脂
炸雞肉一定要低油溫，這樣炸的雞肉不柴很鮮嫩
鍋裡留平常炒菜的油量，把蔥姜，花椒，青椒，辣椒倒進來，煸炒出香味，再倒入雞塊，快速翻炒幾下
緊接著再把剛才調配好的料汁也倒入鍋中，開大火翻炒收汁
收幹之後抓入2把花生米，翻炒均勻，就可以出鍋了
小提示：
～雞丁調好味道，醃製一會兒，會更加入味
～炸雞肉時要低油溫下鍋，燒至高油溫撈出來
～花生米出鍋前放進去才能保持脆香口感，放得太早吸收了湯汁，就不脆了
