手把手教你在家做陝西特色麵食楊凌蘸水面，學會都可以開店了。全國麵食陝西最出名，陝西的小吃更是排名第一，其中楊凌蘸水面就是陝西的一種地方名小吃，面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香，楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出，寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃，今天就給大家分享這道楊凌蘸水面的家庭做法，下面和我一起來看下製作方法吧。
準備食材：
高筋麵粉、清水、食用油、紅辣椒麵、五香粉、白芝麻、西紅柿、蔥花、鹽、生抽、十三香、陳醋、味精、芹菜葉
具體做法：
1.先和麵，我今天用到的是高筋麵粉，然後加入水，和麵的時候水要一點一點往裡加，其實做這個扯麵大部分用的是普通麵粉，面和好後，蓋住醒面一個小時左右。
2.麵糰醒好了，把麵糰揉一揉，分成兩等份，再單獨把麵糰揉成長條狀，然後分成幾個同樣大小的小麵糰，在這個容器底部刷層油，把小麵糰再搓成長條狀放容器裡面，在上面再刷層油用保鮮膜封住醒半個小時左右。
3.取個空碗把搗好的蒜泥倒碗裡，加兩勺紅辣椒麵，加一勺五香粉，撒少許的白芝麻，最後潑上熱好的油，攪一攪，這個蒜辣子就做好了。
4.準備幾個西紅柿，把西紅柿都切成小塊。
5.鍋裡倒入油，油熱以後把切好的蔥花倒進油鍋裡爆香，然後加入切好的西紅柿炒出汁，加一勺鹽，適量的生抽，一勺十三香，把西紅柿炒出水分後加入適量的水，等鍋裡湯汁燒滾後，加入適量的陳醋和一勺味精攪一攪，咱們這個西紅柿汁就做好了。
6.麵糰醒好後，把這個麵糰用手按一按，再用擀麵杖擀一擀，稍微拉長一點，這塊如果是經常做扯麵的話，直接拉長就可以了，對於從來沒有嘗試過的再加上後面這個步驟，包你一次成功，放在案板上再醒10分鐘左右。
7.現在可以了，這個時候拉這個扯麵特別的容易，而且咱們用的是高筋麵粉不容易斷。
8.拉好後放鍋裡就可以開始煮了，煮開後鍋里加入芹菜葉，面煮好後撈在碗裡，再加點麵湯進去。
9.然後另取一個小碗，舀西紅柿汁，再加一些前面做好的蒜辣子，這裡不喜歡吃辣的朋友可以不用加，咱們這個楊凌蘸水面就做好了，特別的長，特別的筋道，把面放在這個西紅柿汁碗裡蘸著吃，特別的勁道美味，喜歡的朋友可以自己在家試試。
