《風味人間3·大海小鮮》變身“美食動作片”觀眾：滿滿的知識點

第二集《弄潮.浪頭擊水》海報

《風味人間3·大海小鮮》開播以來，觀眾網友感慨我國海鮮美食的豐盛多樣，而美食背後充滿溫暖的故事更讓人隨之歡笑、一起落淚；更有觀眾在看完第二集後表示，“彷佛和漁民一起，體驗了一把弄潮的刺激，真想搬到海邊，親身感受一下海洋世界的兇險與美麗”，就連總顧問沈宏非也調侃表示第二集《弄潮.浪頭擊水》從“美食紀錄片”升級成了“美食動作片”。

浪頭擊水險象環生 《風味人間3·大海小鮮》變身“美食動作片”

《風味人間3·大海小鮮》第二集《弄潮.浪頭擊水》，著重刻畫了漁民與海浪之間的驚險博弈。節目組走訪探尋多地，將海鮮美食背後的傳統捕撈手法一一收錄。李勇總導演介紹說：“我們花了非常大的力氣去尋找傳統的、即將消失的捕撈手段，徒手攀巖的採集、海南古樸的手拖大網，這些都是古老傳統而且依然在生活中存在的勞作方式，給了我們很多驚喜。”

地處熱帶的海南萬寧藍田村，當地盛產的炮彈魚，肌肉飽滿，經過撒鹽火炙，嫩肉呈束狀裂開，脂肪散發出迷人的焦香。其捕撈手法依然沿用著傳統的手託網捕撈——不借助任何裝備，只憑借一張漁網，眾多漁民齊力合作，用充沛的體力與膽量，將500米的網繩，前端敞開尾部封攏，讓魚群乖乖的進入網中。主人公許環明更是擔負起捕撈漏網之魚的重任，在女兒眼中，爸爸是名副其實的“超級英雄”，不懼海浪，立上潮頭。

浙江舟山群島，一群年過半百的漁民，在風浪和絕壁之間摘取佛手。沒有安全裝備的他們，手套和膠鞋是唯一的保護。礁石表面溼滑，尤其是在漲潮時，海浪襲來，高低落差超過五米。驚險刺激的捕獲場景，讓來之不易的佛手顯得尤為珍貴。

同時，節目組為了更好的呈現下海捕獲的影像，常常要跟隨漁民們一起，感受海浪的翻滾洶湧。廣東珠海東澳島的漁民阿昌和阿倫，在水流湍急的區域對辣螺進行捕獲，攝影師跟隨主人公穿梭在水面與海底，為了保證鏡頭中的完美呈現，往往要站在“潮起來，浪打過來”最兇險的角度去拍攝。據第二集導演郭安透露攝製過程：“從漁家借來幾根麻繩，並用夾角型的方式把攝影師牢牢拴住，再由其他四個工作人員合力拽住，用四個人的力量來控制繩子……一般像這種複雜的水下拍攝，會反反覆覆的嘗試幾個小時之久”。而最終呈現出的畫面，也讓螢幕前的觀眾為之驚歎：“巨浪彷彿直接拍打在我的臉上”。

深扒海鮮背後故事 觀眾直言：乾貨滿滿，都是冷知識

有人在的地方，就有江湖。特別是對於重慶這個濃烈口味大行其道的城市來說，江湖氣顯得更為濃厚。天南海北的食材，在充滿暴力美學的火鍋面前，無不被調教的俯首帖耳。剝皮魚——一些魨形目魚類的俗稱，剝皮去頭來到重慶後，被冠以耗兒魚的諢名。

急速冷凍的耗兒魚，經過時間的燙煮依然潤嫩。而牛油捎帶的麻辣滋味，將耗兒魚緊緊簇擁。色香味俱全，撩撥著人們的味蕾。當地的火鍋店老闆老劉——從宜賓來到重慶紮根，憑藉著耗兒魚與火鍋的極佳搭配，從4張餐桌打拼成火鍋網紅店。在此成家立業，終於也有了自己的一方天地。導演郭安也為之感嘆：“海邊的風浪是今天我要出海了，我要去看看潮水了，耗兒魚所體現的是另外一種潮水，另外一個讓他內心當中不斷勇於去站起來的潮水。”

對於耗兒魚的由來，攝製組進行了大量的採訪和考究。探訪重慶本地，許多年輕人都不知剝皮魚為何物，有的人以為它是重慶本地的一種養殖魚類，甚至不知道它其實是一種海鮮。郭安導演表示：“採訪到年齡稍微長一點的街頭觀眾，才會很清楚耗兒魚究竟是什麼東西。在他們的記憶中，大概在60、70年代，幾毛錢一斤、凍成冰坨坨的耗兒魚，在市場隨處可見。後來經過幾十年反覆出現在家庭餐桌上，好像它就成為了來源於本地的食材。”

《風味人間3·大海小鮮》裡這種有趣的小故事，引發了觀眾的熱議，紛紛表示：“既學到了冷知識，又享受了一把划水摸魚的快感。”“原來耗兒魚是海鮮啊真的長見識了！看美食的同時還豐富了知識，真不錯。”INTO1成員林墨在知道耗兒魚是海鮮時，也是一臉的震驚，並感嘆道“從小吃到大的東西居然是海鮮”，直言《風味人間3》的科普能力非常強，值得細細品味。

《風味人間》鏡頭深入大海漁民 觀眾：更加充滿人間的味道

《風味人間3·大海小鮮》風格不斷嘗試新的改變，讓本季得到了更多的討論。不少觀眾被第二集中那群年過半百的可愛漁民所深深觸動。在狂風巨浪面前，他們彼此激勵對方，儘管危險重重，但依舊無法阻擋他們捕獲的決心。在他們身上的那份勇敢和堅韌，還有捕獲歸來笑談人生的樂觀，讓觀眾感嘆這群弄潮的漁民，在面對驚濤駭浪時的淡定和豁達，是那麼的令人動容。

INTO1成員劉彰在看完第二集，則感嘆“之前吃海鮮的時候，以為就是從養殖的地方撈上來，沒想到需要複雜的程式才能完成，甚至還有危險的存在。”直言從《風味人間3·大海小鮮》看到了工匠精神。還有觀眾在看過後表示：“大海的慷慨與饋贈，滋養著這片土地。以海為生的人，在大海間沉沉浮浮。”“真是鮮活自在人間，不光美食治癒，還被主人公們面對生活的樂觀感動到了，勇敢的人立上潮頭，佩服他們的勇氣。”“整個人都被治癒了，沿海人民樸素的感情直入人心。”“看到最後，居然有種想哭的衝動。”

總導演陳曉卿表示：“美食，不應該是小眾的，它應該藏在大多數人的一日三餐裡。”這一季的海鮮故事，不僅關注美食更對美食背後的人傾注了大量時間和情感。觀眾在看這些美食與背後故事的同時，亦是在豐富自己的人生。

這些充滿著真情實意的評價和鼓勵，會讓風味人間系列的目標更為堅定。那就是為中國美好的食物，做一個非常精緻、沉甸甸的相簿。讓國人在領略四海美食的同時，收穫美食背後的歡樂與感動。

《風味人間3·大海小鮮》由騰訊影片出品，稻來傳媒、企鵝影視聯合制作，陳曉卿、李勇擔任總導演，每週日晚21:00騰訊影片上線，每週一晚21:40浙江衛視播出。

《風味人間3》美食篇：新鮮美味的辣螺

《風味人間3》風景篇：夜幕下的重慶碼頭

《風味人間3》人文篇：家人齊聚舉杯同慶

《風味人間3》美食篇：鮮香麻辣的耗兒魚

[ 責編：楊帆 ]