我老家是豫西的，靠近陝西商洛地區，我們豫西的菜合和北方的圓菜合有極大的差別，外形我們是半圓形的，餡也不同，我們半圓形菜合的餡料是和餃子餡差不多，首選是韭菜雞蛋的(所以我們把所有菜合都叫韭菜盒子)，沒有韭菜，可以用其它菜做。今天我用的是雞蛋、柴火千張(湖北省紅安縣有個廠專門生產柴火千張)、芹菜、大蔥，調料有姜、蒜、生抽、十三香、胡椒、鹽、辣椒。具體做法：麵糰要和軟一些，也可以用一半燙麵，一半常溫水和麵，然後放多一點油炒雞蛋，雞蛋炒好了，把油鍋裡放適量鹽(根據菜多少，一次放夠)，放切碎的千張，翻炒幾次放生抽，再翻炒幾次就可以了，關火，把雞蛋放一起翻幾次(雞蛋可以入點鹹味)，切大蔥、芹菜、姜、蒜等，等鍋裡的雞蛋、千張都涼了，把所有菜、調料放進去攪拌均勻(喜歡吃芝麻油的，可以放一些芝麻油)。然後和包餃子一樣操作，就是比餃子皮大一些，一個菜合面劑子大約有3、4個餃子面劑子大。儘量多包餡，放在電餅鐺裡面炕，不放油，二面黃了就可以吃了。(第一次發圖片，不太會操作)
雞蛋適量
芹菜
千張和大蔥
拌好的餡
包好的樣子
二面黃色就可以吃了
