甘肅因為位置的關係，當地的小吃都以麵食為主，不管是打滷麵、石子饃、蕎麵、漿水面等等，這些小吃的主要原材料都是麵粉。今天想給大家分享的這個小店，祖傳就是做麵食的，所以在當地的名氣是很好的。

這個小店到老闆的手裡已經有15年的時間了，他自創的牛舌餅也賣了15年了，生意是越來越好，喜歡吃牛舌餅的人也越來越多，其實現在有很多的自創小吃，味道也很好，但這些小吃都是從傳統美食上演變而來的，由此可見，美食雖然在於創新，但不能忘了根本。

老闆說他們家祖上就是做麵食的，所以從小對面食比較熟悉，從他開始接手這家店，就想研究一些比較新穎的味道，因為他知道只有創新才能夠存活得更久。等他研究出了新穎的味道，也就是牛舌餅，他又不滿足於只線下銷售又研究出了線上銷售。

現在他線下線上一起賣，所以店裡面的銷量也就比較好。為了趕上進度，每天凌晨12點工作到中午的12點，12個小時只能做出1000多個，雖然產能和銷量還有一定的差距，但因為這個牛舌餅的製作比較複雜，而且老闆也不想把自己辛苦研究出來的秘方告訴別人，所以每天都限量銷售。

這家店裡面現在主要做的就是牛舌餅，為了滿足大眾的需求，老闆把牛舌餅分為兩種口味，一種是鹹的，用苦豆做的餡，即使是糖尿病人也能吃。一種是甜的，是用玫瑰花做的餡，這種口味比較適合小朋友和女生，還有南方人。

老闆說，雖然他的牛舌餅用料比較好，但價格並不貴，每一個是2.5元，而且每個餅的重量都有7兩，其中麵粉是4兩，油酥是3兩。在製作的過程當中還需要抹兩次油酥，醒3次面，這樣做的主要原因，是為了讓餅吃起來的口感更好。

而且店裡面除了牛舌餅還有糖酥餅，這個銷量也是賣得不錯的，但因為產量問題，這個糖酥餅也是每天限量供應的。話說回來，純手工製作的美食雖然味道很好，但產量確實不高，而且製作起來比較麻煩比較辛苦，最重要的還是利潤不高，所以現在有很多人並不喜歡做傳統美食。

但在老闆眼裡，他覺得能夠做美食就是一件幸福的事情，雖然現在他的店面比較小，但每天都能用掉10袋面，雖然每一個餅只賣2.5元，利潤很低，但賣得多了收益也就高了。

評價‍

不管是店裡面的糖酥餅還是牛舌餅，吃起來的表皮都是酥酥脆脆的，裡面是軟軟的，每一口都有餡，而且是那種軟綿綿的，讓人吃著就很有滿足感，雖然餡放的很多，但不會油膩。