俗話說“一方水土養一方人”，陝西地域遼闊，省內既有毛烏素沙漠，又有黃土高原，同時還有廣闊的關中平原，受到各地的氣候環境影響，陝西盛產雜糧和冬小麥，這些當地食材也就決定了陝西人與面有著不解之緣。陝西人愛吃麵，如果一天不吃麵，就會感覺像沒吃飯一樣。簡單的小麥麵粉與水結合，經過陝西人的巧手，變換出各種形狀和口感，配上不同的澆頭，蘸水等，陝西的面在人們手中有了千萬種變化，這也使得陝西人即使天天吃麵，每天依然能滿懷期待。

陝西人吃麵很是講究，喜歡端碗蹲著吃，喜歡喝酒的時候吃，並且陝西人吃麵一定要就著蒜一起吃，除非有重要的人要見，否則一碗麵下肚，至少要吃下十幾瓣蒜。這樣足以體現出了陝西人的樸實與豪爽。

陝西的面種千變萬化，據不完全統計，每天一碗，吃上兩個月都可以不重樣。那麼在這眾多的面中，哪碗最好吃呢？今天就來跟大家盤點陝西非常出名，並且很有地方特色的8碗，看看你吃過沒？

biangbiang面

陝西的面在命名上很有特點，可以是形狀，可以是吃法，也可以是澆頭……這就使得人們第一眼便能清楚瞭解到這碗麵的特色之處。而biangbiang面則是因聲音而得名的，因為在製作這種面的時候，麵條與案板撞擊時，會有“biangbiang”的聲音發出，這其中也滿含了陝西人對於生活的熱愛。

bingbing面也稱褲帶面，因為它像褲帶一樣寬，而且又寬又長，往往不需要幾根，就能盛一大碗。褲帶面也是陝西八大怪之一，對它的描述便是“麵條像褲帶”。

而biangbiang面的“biang”字組合也滿含深意，面的製作方式，原料，調料，做麵人的性格，食麵人的感受等等，一條寬寬的麵條，厚道瓷實，油潑辣子等加以佐料，齒間留香，吃著過癮，同時也讓人感受到秦人豪爽的性格以及陝西悠久的麵食文化。

岐山臊子面

岐山臊子面歷史悠久，始於商周，清代已經很馳名。在當地，新年的第一餐就是以一碗臊子面開始的，在吃飯之前，人們會先端上一碗臊子面或是麵湯來祭祖或土地諸神等，然後才是人吃。並且平時無論是婚喪嫁娶，紅白喜事，老人過壽以及小孩過滿月，再到親朋好友相見，都離不開一碗臊子面。

正宗的臊子面有著“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點，臊子意為“肉丁”除此之外，臊子面的配料還有白色的豆腐，黃色的雞蛋皮，黑色的木耳，黃色的胡蘿蔔，綠色的豆角等，臊子面的配色非常講究，這也使得臊子面具有好看又好吃，好吃又營養的特點。

楊凌蘸水面

與常見的面不同，蘸水面的面與蘸料是分開的，各自盛放在不同的碗中。在吃的時候將麵條從碗中拉出，一直拉到盛有蘸料的碗中，面瞬間著色入味，然後送進口中，既有面本身的筋道爽滑，又有蘸料的酸辣鮮香，在嘴裡越嚼越香。

一碗正宗的蘸水面有著“一青二白”的講究，這一青是指與麵條同煮的配菜，通常有青菜，芹菜，苜蓿，豌豆苗等，根據季節變換而調整。二白則是指麵湯白以及面本身的顏色潔白。

拉出來的蘸水面3-5公分寬，1.5-3米長，2-3毫米厚，所以蘸水面是論根賣，即使再能吃的人，在蘸水面面前也不能說大話，能吃下2-3根就已經非常豪爽了，倘若能吃下10根，服務員會敬你是條好漢。

驢蹄子面

光聽名字就會覺得這碗麵不一般，為啥叫驢蹄子面呢？一說是由於麵條的形狀像驢蹄子，而且口感筋道，另外這種面本身厚實，筋道，下肚以後非常抗餓頂飽，有著“驢子”的一股倔強勁兒。

驢蹄子面以乾縣最為出名，它還有一個特點，那就是以“懶”出名，人們出名幹活回到家後，將和好的團，擀成1寸多寬1尺多長0.5釐米厚的面片，然後用刀切的方式下鍋煮熟，也有的人稱其為撥刀，驢蹄子面不到半小時就能吃上，堪稱懶人做法。

煮好的驢蹄子面可以油潑，也可以做成臊子面，全憑喜好，卻也體現出來濃濃的陝西風味。

戶縣擺湯麵

戶縣擺湯麵是陝西省西安市戶縣當地的一道特色面，也是當地的兩大著名小吃之一。戶縣擺湯麵與蘸水面有相似之處，面和蘸水都是分開盛放，但不同的是，在吃戶縣擺湯麵的時候，是夾一小箸麵條，放入蘸水裡擺一擺，使麵條入味再吃，故而得名擺湯麵。

對於擺湯麵來說，這碗“臊子湯”很重要，正宗的戶縣做法，通常會加入炒好的豆腐，雞蛋絲，西紅柿，黃花菜等，配上戶縣的陳醋，湯麵上飄著切碎的韭菜和蔥花。細如絲線的苗條在臊子湯中一擺，瞬間沾滿湯汁，吸溜進嘴裡，酸香可口，口齒間還回味著臊子湯的鮮香。

漿水面

漿水面，顧名思義，是以漿水來作為湯汁的一種麵條吃法。所謂漿水是以時令蔬菜醃出的漿水，漿水菜以芥菜最佳，人們也會用到芹菜，白菜，薺菜，蓮花菜等等。當地的人們，通常會用小缸子或小罈子，放入製作漿水的菜，加入麵湯，當然這麵湯一定不能粘上油腥，然後將小罈子放到高溫的地方進發酵，三五天以後，麵湯的味道變酸，口感純正沒有怪味兒，漿水就做好了。漿水面味道酸香可口，獨具風味，尤其是在夏季的時候，吃上一碗非常爽口，解酒又解暑。

漿水面的吃法由來已久，據說漿水面的名字還是漢高祖劉邦和蕭何在漢中時取的。在陝西省關中，以及陝南山區等地非常流行，時至今日，我國甘肅，寧夏，山西等很多地區都有漿水面這種小吃，雖然做法略有不同，但是仍然可以看出美食無邊界，美食文化永流傳。

旗花面

旗花面一般指武功旗花面，是陝西省咸陽市武功縣地區的一種特色麵食小吃。旗花面的名字與其所用到的配料有關，因為它用到的雞蛋餅和蔥花等均切成菱形或三角形，很像小旗子，故而得名。另外旗花面又名“奇花面”，因為在它的碗中飄著五顏六色的臊菜，似花非花，所以命名為“奇花面”。

旗花面與臊子面有著異曲同工之處，湯料是以高湯熬製而成，臊子通常是以黃花，木耳，海帶絲、雞絲、肉丁炒制而成。碗麵漂菜則是以蔥花，韭菜花，蛋皮花等搭配而成。

一碗正宗的旗花面製作起來非常考究，要符合“汪、煎、清、稀、細、軟、工”七字標準。使得旗花面具有精工細作，湯汁不渾濁，湯鮮滿軟，同時造型也要好看。旗花面講究湯多面少，所以一口氣可以吃下十幾碗也大有人在，不得不說，陝西的面有點費碗啊。

餄烙面

餄烙面是一種古老的麵食品種，在我國北方晉冀魯豫陝五省等地都有它的身影。而在陝西則以藍田餄烙面尤為出名。餄烙面是我國民間粗糧細作，葷素搭配飲食習慣的一種體現。餄烙面通常是用蕎麥麵，高粱面來製作，和好的麵糰，放在專門的餄餎床子裡，直接把面擠軋成長條，煮進鍋裡，加入葷菜以及各種時蔬青菜等做成燙麵。

餄烙面口感軟綿筋道，帶有獨特的粗糧麵粉的香味，而且具有含糖低，粗纖維多的特點，因此非常適合有減肥需求的人士。

關於餄烙面的來歷，還有一個小故事，據說,清朝康熙皇帝派專人對全國的風味小吃進行統計,而"河漏"便作為其中的一種提交了朝延。但是由於名字“河漏”的諧音與治理河道不協調，於是康熙皇帝揮筆，就把“河漏”改為“餄餎”。

以上就是今天跟大家盤點的陝西非常有名的8碗麵，除了這些以外還有很多，比如號稱“世界上最早的方便食品”的禮泉烙面，菠菜面，漢中梆梆面等等。大家有機會可以到當地去品嚐。如果你的家鄉還有更多的特殊小吃，歡迎在下方留言分享。

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