乾煸菜真的是下飯下酒的必備神菜！焦香四溢，比燒烤要好吃百倍！無敵下飯，不吃會後悔！今天美胖為大家帶來了各種熟悉的乾煸菜做法，色香味美，讓人胃口大開！喜歡吃的親們趕快收了，有空做起來～
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乾煸豆角
圖文 | JU家小廚房
豆角400克五花肉末150克幹辣椒6個蔥1棵姜1塊大蒜粒4個鹽1匙雞精1匙白糖1勺白芝麻適量
1. 準備所需食材，將豆角摘洗乾淨並掰成小段備用。
2. 鍋中加油燒熱加入豆角。
3. 炸至豆角發乾後撈出備用。
4. 幹辣椒掰小段、蒜切片、姜切絲、蔥切圈備用。
5. 鍋中加底油下入肉餡炒至變色後加入蔥、姜、蒜和幹辣椒炒香。
6. 下入炸好的豆角加白糖、雞精、鹽調味並翻炒均勻即。
7. 成品圖。
8. 成品圖。
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乾煸牛肉絲
圖文 | 零下一度0511
牛肉250克芹菜150克幹辣椒20克辣椒碎1勺姜4片蒜2瓣鹽2克雞精2克生抽1勺老抽半勺辣椒油1勺
1. 牛肉切成條狀。
2. 放入碗中加鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽抓勻上色，最後加一勺花生油，醃製十分鐘。
3. 芹菜去葉切段。
4. 幹辣椒切段、姜切絲、蒜切末、辣椒碎一勺備用。
5. 鍋內熱油下牛肉絲中火煸炒，炒幹牛肉的水份。
6. 加入幹辣椒、辣椒碎、薑絲、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。
7. 最後下芹菜段大火翻炒幾下。
8. 成品圖。
小竅門：
1、牛肉切絲先加配料醃製十分鐘去腥味，加適量生抽老抽可起到提色的作用。
2、牛肉絲下鍋後用中火煸炒，必須炒幹牛肉絲的水份才能達到乾煸的口感。
3、做這道菜一定要加入適量的幹辣椒和辣椒碎，喜歡大辣的還可加入辣椒粉。
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乾煸藕絲
圖文 | 紅•宏
蓮藕1節小香芹5顆小蔥4顆雞蛋1個辣椒6顆鹽少許雞精少許花生油適量胡椒粉1勺海鮮醬油1勺香醋1勺澱粉適量熟白芝麻適量
1. 準備食材。
2. 蓮藕洗乾淨去皮切成絲用醋浸泡5分鐘，香芹去葉子和小蔥洗乾淨切成段，紅辣椒切成小段，雞蛋大碗裡備用。
3. 把雞蛋打散倒在藕絲上。
4. 抓適量芝麻撒在上面。
5. 最後加適量澱粉把藕絲拌均勻備用。
6. 鍋中倒油，油溫六成熱把藕絲一根根放進去以防粘連，小火慢炸。
7. 炸至藕絲成金黃色老抽控油。
8. 鍋中剩少許油用小火爆香辣椒段。
9. 再把香芹倒進去加一勺胡椒粉拌均勻。
10. 再把藕絲倒進去加一勺海鮮醬油翻炒均勻。
11. 最後把小蔥段倒進去加少許鹽和雞精攪拌均勻即可出鍋了。
12. 成品圖。
小竅門：
用醋浸泡藕絲是為了藕絲變黑氧化。
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乾煸花菜
圖文 | 1粗茶淡飯1
花菜400g油適量鹽1g紅椒1個大蒜3瓣幹辣椒2個乾花椒2g豆豉香辣醬15g鮮醬油3g老抽1g糖2g白胡椒粉1g
1. 備好食材：花菜、豆豉香辣醬、紅椒、大蒜。
2. 花菜用鹽水浸泡半小時後洗淨。
3. 把洗淨的花菜切成小朵，大蒜切片，紅椒切小塊。
4. 幹辣椒段和花椒。
5. 起油鍋，開中火。
6. 油熱後下入花菜和1克鹽翻炒片刻後轉小火煸炒。
7. 為了加快成熟度，期間可以蓋上鍋蓋邊燜邊炒。
8. 直到把花菜煸熟，變軟，有些透明狀盛出備用。
9. 再起油鍋，中小火把花椒炸香後撈出。
10. 放入蒜片和幹辣椒段。
11. 煸出香味後倒入豆豉辣醬煸炒一會。
12. 放入糖、鮮醬油和老抽炒拌均勻。
13. 放入紅椒塊和白胡椒粉翻炒片刻。
14. 倒入煸熟的花菜，炒拌均勻即可出鍋。
15. 裝盤開吃吧，非常入味哦！
小竅門：
1、花菜放入鹽水中浸泡，可以去除花菜中的菜蟲。
2、花菜最好掰小塊些，這樣便於成熟。
3、香辣醬可以用老乾媽代替
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家常乾煸辣子雞
圖文 | 小小多和包子
雞小半隻大蒜6瓣幹辣椒10個熟白芝麻適量味達美臻品料酒2湯匙味達美臻品特級生抽1湯匙鹽2/4茶匙五香粉1/4茶匙
1. 雞肉剁2-3釐米大小的塊，洗乾淨濾幹水。
2. 加2湯匙料酒。
3. 1湯匙生抽。
4. 加入2/4茶匙的鹽。
5. 1/4茶匙的五香粉。然後拌勻，醃製2小時。
6. 大蒜和幹辣椒切大塊一點。
7. 鍋燒熱，倒入適量（要能沒過雞塊）菜籽油，加熱到可以看到油起波紋了，倒入雞塊，注意醃雞的水不能倒入，會濺油。
8. 中火炸雞塊，炸到自己中意的程度，然後撈起。油濾出，鍋洗乾淨。
9. 鍋再次燒熱，倒少量油，下大蒜爆至微焦。
10. 倒入幹辣椒煸炒一兩分鐘。火不要太大，中小火。
11. 將前面炸好的雞肉回鍋煸炒兩分鐘。
12. 撒一些熟的白芝麻，翻炒幾下就可以出鍋了。生芝麻一下子怕不熟，有生芝麻味。
小竅門：
1、雞肉不要剁太小了，一炸收縮就太小了，也不要太大塊，不容易入味。雞肉要這個時候就醃入味，醃的時間久一點更入味，後面要幹炸快炒不容易入味。
2、大蒜和幹辣椒可以多放一些，我是家裡正好沒多少了，所以放得少。
3、雞肉炸的乾焦程度隨自己喜好。炸得幹一點香，但我媽牙不好咬不動，我是炸得微焦。
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