今天給大家分享一道東北朋友去飯店的必點菜——肉段燒茄子。第一次吃這個菜還是在東北朋友家他媽媽做的，超級美味。
美食口號：每天學道家常菜，老婆不用點外賣。
話不多說，開始分享。
肉段燒茄子
食材：茄子、裡脊肉
配料：蔥、姜、蒜、青椒、胡蘿蔔、玉米澱粉、耗油、醬油、鹽、味精、雞精、白糖、老抽
第一步：一塊裡脊肉切丁，3個茄子去皮，切成滾刀塊，1小塊姜切末，3瓣蒜切末，1段蔥切末，一個青椒切片，一段胡籮卜切片備用。
切肉丁、茄塊
第二步：肉丁放入空碗中，加入3勺玉米澱粉、50克清水、1勺食用油用手抓拌均勻。切好的茄子放入碗中，加入1勺澱粉讓茄子表面裹上一層薄薄的澱粉。
處理肉丁、茄塊
第三步：空碗中加入半勺蠔油、1勺醬油、1小勺鹽、1小勺味精、1小勺雞精、3小勺白糖、2勺清水、半勺澱粉、老抽小半勺，攪拌均勻備用。
調配料汁
第四步：起鍋多燒油，一個一個下入肉丁，下入後等3秒左右，炸定型飄起，再用漏勺劃散，待炸至表皮金黃後，撈出控油，等油溫升高，下入炸好的肉丁進行復炸，使肉丁外酥裡內，口感提升，撈出控油備用。等油溫升至七成熱，再次下入處理好的茄塊，中火炸制，炸到表面金黃，下入切好的青椒和胡蘿蔔片，炸至3秒後迅速撈出控油備用。
食材過油
第五步：把油倒出，不用刷鍋，下入切好的蔥薑蒜末，倒入調好的料汁，小火熬製粘稠，下入茄子和肉丁，快速翻炒至料汁與食材完全融合即可出鍋。
翻炒出鍋
饞嘴王小胖說：
1. 肉丁中加入食用油可以防止粘連，加入水澱粉不易膨油。
2. 茄塊加入澱粉可以讓茄塊少吸油。
3. 炸肉丁時注意先定型再攪動。
4. 青椒和胡蘿蔔片滑油時間不要太長。
5. 本人喜歡用3種勺來表示用量，分別是小勺、勺、大勺，請注意區分。
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