“火鍋+牛排”漸成為火鍋界新寵。從滷、涮、煮、烤，再到最新的西式堂煎，火鍋牛排不斷進化。
如今，中西合璧的新國潮牛排異軍突起，在火鍋界掀起一股燎原之勢。
火鍋+酒館、茶飲、烤肉、滷味……近年來，“火鍋+”演變出很多新潮的細分品類。
海底撈、巴奴、湊湊等頭部品牌，以及滷校長、辣叄成等新秀，都在“火鍋+”方面動作不斷。
▲ “火鍋+”不斷流行
“火鍋+”之所以這麼流行，表層原因是火鍋品牌急需透過多元融合做出差異化，從競爭紅海突圍；
根本原因還是消費主力Z世代的需求越來越多樣化，再加上生活節奏快，Z世代更青睞“一站式火鍋”。
1
“火鍋+牛排”進化簡史
西式堂煎牛排受Z世代熱捧
近幾年，行業再出新風潮，“火鍋+牛排”漸漸流行，烹飪方式不斷進化。
較早出現的是中式吃法的“火鍋+滷味牛排”，可稱之為火鍋牛排1.0。
比如成都的爸爸炒料，就是四川火鍋與滷味牛排的結合。其招牌菜爸爸煮牛排骨，採用辣滷牛仔排，一抿離骨，長期位居門店網友推薦菜第一名。
▲ 爸爸炒料的滷牛排
後來又出現了中西合璧的“火鍋+涮煮牛排”，可稱之為火鍋牛排2.0。
比如叉圖牛排火鍋、庖丁家鮮牛肉火鍋，都是先將醃製好的牛排進行涮煮，然後用刀叉吃。
▲ 庖丁家的涮煮牛排
隨著燒烤的崛起，“火鍋+烤牛排”也火了起來，可稱之為火鍋牛排3.0。
湊湊前CEO創立的謝謝鍋，白天火鍋、燒烤，夜裡變身酒吧。招牌菜谷飼精選牛小排，可涮可煎烤，深受歡迎。時尚的場景、精緻的食材，讓謝謝鍋迅速竄上全城美食熱門榜前三的位置。
▲ 謝謝鍋可煎可涮的牛排
隨著進一步進化，出現了西式吃法的“火鍋+堂煎牛排”，可稱之為火鍋牛排4.0。
比如海鮮自助火鍋、日式壽喜燒。大廚們嫻熟地倒橄欖油，放牛排，再放一小塊黃油，等它慢慢融化後，一點點澆到牛排上……
整個過程都在明檔廚房進行，融化的黃油、滋滋的聲音，以及牛排的香味，可以給顧客全方位的視聽嗅覺享受。
▲ 堂煎牛排
火鍋牛排，從中式的涮、煮、烤，再到西式的煎，烹飪方式越來越多樣化。尤其是火鍋+堂煎西式牛排，實現了從中式向深度中西合璧的跨越，深受Z世代的喜愛。
究其原因，一方面，火鍋店引入堂煎牛排，是一種跨品類的場景融合，不僅能提高品牌競爭力，還可以拉高客單價，增加營收。
另一方面，很多Z世代都是吃著牛排長大的一代，生活精緻，喜歡儀式感，也很注重食品安全。堂煎牛排有很深的市場認知度和接受度，可以很好的滿足Z世代的需求。
2
用牛油煎牛排成為新趨勢
從發展變遷來看，火鍋+堂煎牛排無疑是走在最前沿的細分品類，有望在未來幾年開闢出新的藍海。
然而，目前的煎牛排大都遵從西方傳統，採用黃油做調味品，存在4個痛點：
缺乏脂香味。人們吃牛排喜歡肉香和脂香味。頂級和牛本身油脂豐富，不需黃油。而品質一般的牛排，黃油無法帶來脂香味，還會產生奶味，有的人不適應；
操作複雜。黃油煙點低（120-150℃），為避免糊鍋，大都先用橄欖油/色拉油煎牛排，再把黃油加熱，淋到牛排上。有的高階西餐還將黃油進一步提煉，去除酪蛋白、乳清蛋白，製成“澄清黃油”，以提高煙點；
成本太高。黃油提煉自牛奶，每5000ml~10000ml牛奶才能提煉出一塊250g的黃油，成本高，而澄清黃油更甚；
採購依賴進口。黃油大都來自進口，國外疫情等不定因素影響採購穩定性。
中國人有食用牛油的傳統，也喜歡牛油味，牛油鍋底、牛油炒飯均很受歡迎。
那可以用牛油取代黃油嗎？
答案是可以。
>>牛油取代黃油，“新國潮牛排”C位出道
為了解決市場痛點，滿足消費者需求，讓消費者吃到更具肉香、脂香的牛排，張兵兵推出一款牛排專用牛油。
▲ 張兵兵牛排專用牛油
該產品至少具有5個顯著優勢：
>純牛油，選材考究。張兵兵選用的是高山牧場的純牛油，沒有新增。每頭牛隻選7斤牛腰油，脂香味更濃郁。
>能明顯提升脂香味和肉香味。有的高階和牛為提升脂香味，會用富含牛脂肪的邊角料煎制。張兵兵這款產品可以讓普通牛排，如草飼牛排，顯著提升脂香味，並激發肉香。
>操作更加方便。牛油煙點高（約200℃），可以直接拿來煎牛排，操作簡單，廚師上手更快。
>牛油價格便宜。牛油價格只有黃油的1/5，價格便宜，能為火鍋店明顯節約成本。
>供應更加穩定。該產品的廠家位於國內，已有20多年經營歷史，供應鏈及品質穩定。
▲ 牛油煎牛排成新風潮
總而言之，對中國市場的火鍋、烤肉、牛排店、商超、個人消費者而言，用牛油煎牛排，從市場認知、消費者口味、成本三個維度來說，都比黃油更有優勢。
如果倒退十幾年，用牛油煎牛排可能會被認為是不中不洋的奇怪組合。但在當下，西餐中國化恰好反映了外來餐飲對中國人口味的尊重，也側面體現出我們的民族自信在不斷上升。
>>牛排專用牛油已上線商超
目前，知名商超伊藤洋華堂，已經上架了張兵兵的這款牛排專用牛油。伊藤洋華堂是一家來自日本的大型商超，其對所售商品的品質要求極高，可達到出口水平。
張兵兵的這款牛油新品，採用20g獨立小包裝，小巧而精緻，就像一顆果凍。一份牛排，一份牛油，乾淨衛生，操作方便。
▲ 張兵兵牛排牛油上線伊藤洋華堂
這款牛油上線伊藤洋華堂後，還做了試吃活動，深受消費者歡迎，嚐鮮的顧客提到最多的兩個詞就是“很嫩、很香”。
最後
以前西式牛排是西餐廳裡的一道菜，如今又成了中國火鍋裡的新爆品。
目前加入堂煎西式牛排最多的是海鮮火鍋、日式壽喜燒等細分品類，但隨著消費升級和品類融合加劇，“火鍋+堂煎西式牛排”或將成為新風口。
尤其是潮汕牛肉火鍋、川渝火鍋，很可能是下一批試水者。
彼時，牛油將取代黃油，成為“新國潮牛排”的C位擔當。
