天氣逐漸轉涼，新鮮脆嫩的蘿蔔開始上市了，這個季節的蘿蔔相比於夏天的蘿蔔來說，口感更脆、而且水分更足。蘿蔔生長在地下，吸收了大地的精華，營養價值非常高，還有“賽人參”的美稱，秋冬季節，大家可以常吃一些蘿蔔。

蘿蔔雖營養價值高，但其味道比較辛辣，不少朋友都接受不了，所以不願意吃，今天小編就為大家分享一款醬蘿蔔的做法，無論是大人還是孩子都喜歡吃。這款醬蘿蔔是小編從一位酒店廚師朋友那裡學來的，可以說是酒店裡不外傳的秘製配方，因為這款醬蘿蔔成本低、毛利高，一盤要賣到38元，而且一天可以賣到上百份。

醬蘿蔔相信很多朋友在家裡也都做過，但自己做的醬蘿蔔不是口感不脆就是不入味，按照小編這個方法來做，保證你一次成功。喜歡吃醬蘿蔔的朋友一次可以多做幾斤，放起來可以吃半個月，平時無論是下酒還是下飯佐餐都是非常不錯的選擇。

蘿蔔的選擇

做醬蘿蔔最好選用白蘿蔔，青蘿蔔和胡蘿蔔都不是太適合，因為白蘿蔔的水分足、口感脆，更容易吸收湯汁。而且白蘿蔔要選擇大小適中的蘿蔔，太小的蘿蔔口感會發苦、太大的蘿蔔容易糠心。

料汁的配比

做這款醬蘿蔔想要好吃，料汁的配比很關鍵，這款醬蘿蔔的口味是酸甜微辣，非常開胃，所以主要用到的調料是陳醋和白糖還有生抽，用到的小料有大蒜和小米椒。（酒店裡用的調味料比較多，而且有幾款家庭不少少見，這裡我做了簡化，但味道基本是八九不離十）。

把200克陳醋、200克白糖、100克生抽、100克純淨水（2000克蘿蔔的料汁用量）倒入盆中，加入25克蒜片和25克小米辣圈，用筷子攪拌，把白糖化開，這個時候可以嘗一下味道、酸甜突出、帶一絲絲辣就對了。

蘿蔔的預處理

白蘿蔔不用去皮，因為白蘿蔔的皮不僅營養價值很高，而且經過醃製後口感特別脆。把白蘿蔔洗淨後一切四瓣，然後再切成夾刀片，前兩刀不切斷，第三刀切斷，這樣切的蘿蔔不僅賣相好看，而且容易入味。

蘿蔔切好以後放在盆中，加入一勺鹽、一勺白糖，然後下手翻拌均勻，靜置1小時以上，殺出白蘿蔔中多餘的水分，殺水一定要徹底，這樣蘿蔔才能更入味；殺出水以後再把水分擠幹。

醬蘿蔔的儲存方式

準備一個乾淨無水無油的容器（醃菜罐、保鮮盒、罐頭瓶子都可以），把擠幹水分的蘿蔔放入容器中，再加入料汁沒過蘿蔔，放冰箱冷藏醃製6小時以上，蘿蔔變成醬油色就可以食用了。

取蘿蔔的時候要用乾淨的筷子，取完後再放回冰箱裡冷藏儲存，料汁可以反覆使用2-3次。

用這個方法來做醬蘿蔔，賣相好、口感好、味道好，和酒店裡的一個味，喜歡的朋友你也動手試試吧！

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