四川人都知道，最好吃的原來是新津的黃辣丁，算是正宗的做法。以前常常愛去吃，現在已經變味了。我的這道茶應該說是記憶中的黃辣丁吧，希望你能喜歡。
By 77mltk
用料
- 黃辣丁 500克
- 香芹 3根
- 薑片大蒜 適量
- 花椒 一小把
- 郫縣豆瓣醬 2勺
- 食用油、料酒、生抽、糖、鹽 適量
- 幹辣椒 適量
- 老抽 1勺
- 泡紅辣椒 3根
- 大蔥 半根
做法步驟
1、新鮮的黃辣丁，洗淨用料酒和少許的鹽碼味。
2、香芹兩根。喜歡配料多一點的可以再加。
3、芹菜切成長段。
4、準備薑片，紫皮獨蒜。
5、準備的配料：香芹，姜，蒜，泡椒，豆瓣，大蔥，老抽，生抽，味精或雞精。
6、平底炒鍋量大火上，鍋中放油（大約2兩以上），燒至8成，放入姜，蒜，豆瓣。
7、加入泡椒一起炒香
8、加入少許生抽，老抽提味增色。
9、加入冷水，注意水不要太多了（如果後面少了可以加開水）。
10、燒開之後，放入黃辣丁。加蓋。中大燒5分鐘。
11、香芹不用炒，直接放入準備裝菜的盆中。
12、5分鐘後，開大火收汁。湯至濃稠。總共燒8分鐘。
13、倒入裝有芹菜的盆中。上面放幹辣椒段和小把花椒。另將鍋洗淨，置大火，鍋中放油（至少50克）燒至9成，然後澆在幹辣椒和花椒上爆香。
14、放入芹菜葉段在上面，既可以裝飾，也可以食用。
小貼士
豆瓣和幹辣椒段，按自己的口味放多放少，但一定要。最後澆入熱熟油爆香也是關鍵哦！
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