河南是麵食大省，和臨近的山西、陝西一樣，大多數人家以麵條、饅頭為主食，麵條的做法也是花樣繁多，除了比較知名的河南燴麵以外，河南面條更多的做法都不經意地隱藏在尋常百姓的一日三餐中，無論是一碗簡單的撈麵條，還是頗為解饞的肉絲麵，都讓人百吃不厭，雖登不了大雅之堂，但如同綿綿春雨一般，時時刻刻滿足著河南人的腸胃。
河南燜面是一種超受歡迎的麵條做法，比做湯麵條省事，一大家人的飯菜一鍋就出了，鬆軟有味，簡單省事，老一輩人特別喜歡吃這種面。燜面外觀看起來有些像滷麵，但食材比滷麵更豐富，口感比滷麵要更油潤，吃起來也更香一些，做法也有很大的不同，分享一種河南滷麵的做法，掌握好幾個小技巧，做出一鍋好吃的燜面不是什麼難事。
河南燜面
準備食材：細麵條，偏瘦五花肉絲，豇豆，黃豆芽；蔥薑蒜、醬油、五香粉、鹽、雞精適量。
1、做燜面的麵條不能太粗，否則不太容易入味，新鮮麵條太長的話，老輩人都喜歡從中間掐幾下，方便食用。
2、麵條放入蒸鍋中，根據麵條的粗細，上蒸汽後大火蒸8-10分鐘。
3、蒸麵條的同時，開始處理燜面的拌菜，鍋中燒油，五花肉放入多炒一會，炒出油脂，放入蔥薑蒜後熗鍋，加少許鹽翻炒均勻備用。
4、加入豇豆段，黃豆芽，適量的醬油、五香粉、鹽、雞精，沒有老醬油的話可以用生抽+老抽來調味調色，大火翻炒1分鐘。
5、加入沒過拌菜的水量，將蒸好的麵條倒入鍋中拌勻，中小火燜上3分鐘讓麵條吸收湯汁。
6、將處理好的麵條重新倒入蒸鍋中，蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘，讓調味料均勻的入味即可。
——老井說——
吃燜面、滷麵的時候一般做得都比較多，因為比較蓬鬆，吃一碗不夠基本都會“回碗”，放在炒鍋裡，到了秋冬季節很快就會變涼、變硬，口感欠佳，所以老一輩的經驗是燜得差不多了，繼續倒入蒸鍋裡保溫，在蒸鍋裡的滷麵可以繼續用小火加熱，這樣什麼時候吃都是熱騰騰的，鬆軟好吃。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
