在我的廣東老家，不管是過年過節，還是婚宴喜酒，肯定會有2道硬菜的，一道是大名鼎鼎的白切雞，另外一道就是廣東扣肉了。
扣肉的做法是比較多的，每個人的材料跟配料可能都不同，有的人喜歡用扣肉搭配上芋頭，有的人呢就喜歡用扣肉配上酸菜。我家最喜歡的就是用扣肉配上酸菜，這才是最佳搭配，如果配芋頭的話，那就大粉了，容易堵嗓子。
今天就把我家做扣肉的調料跟做法分享出來給大家，這種做法還是非常簡單的，比較適合家庭製作，如果喜歡吃扣肉的話可以先收藏起來，有空可以試一下這個做法哦。
【廣東扣肉】
材料：炸好的扣肉、酸菜、香菜頭、大蒜、生薑
調料：鹽、生抽、蠔油、米酒、白醋、南乳（腐乳的表兄弟）、胡椒粉
【詳細做法】
1.把炸好的扣肉放進清水裡面，皮朝下泡3-5個小時，這一步主要是為了把豬皮泡軟方便切塊（如果不會炸扣肉的，可以進我的主頁裡面，置頂的影片就是教你炸扣肉的）。泡好的扣肉，把它撈出來，皮朝下放在砧板上切成塊，切成大塊還是小塊可以根據自己的喜好來切。切好的扣肉裝入一個大盆子裡面準備來醃製一下入味。
2.來給扣肉調一下味，放入幾棵香菜頭、半頭大蒜末、一小勺鹽、3勺生抽、2勺蠔油、一勺米酒、一勺白醋、少許的胡椒粉、最後放入2塊南乳，2勺南乳汁，把扣肉充分的攪拌均勻，醃製30分鐘入味。鍋裡放入一點食用油，倒入大蒜末跟生薑絲炒香，香味出來之後，把準備好的酸菜倒進去，開小火慢慢炒出酸香味。香味出來之後，就可以出鍋備用了。
3.取一個深一點的盤子，把扣肉皮朝下一塊一塊碼進去，擺好盤之後，可以把剩下的扣肉邊角料放入盤子中間。最後把剛剛炒好的酸菜裝入盤子裡面，可以用力壓一下，把酸菜壓緊一點。高壓鍋裡面放一點水，放上蒸架，接著把扣肉放進去。
4.蓋上高壓鍋的鍋蓋，先開大火讓高壓鍋上汽，接著轉成小火蒸12-15分鐘就可以了。時間到了之後，把蒸好的扣肉取出來，接著蓋上一個大盤子，把盤子翻過來，拿掉深一點的盤子，這一道又香又好吃的酸菜扣肉就算是做好了。喜歡吃扣肉的，趕緊試一下吧。
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