這周，我家已經吃了兩次手擀麵了。以前，圖省事兒，總是在菜市場上買現擀現賣的麵條，4元/斤，若是吃打滷麵，一家三口的話，5塊錢的麵條就夠了。飯量大的家庭，得六七塊錢的麵條。但是，大家知道自己在家做手擀麵的成本是多少嗎？我今天就來跟大家扒一扒手擀麵的做法及成本，看看手擀麵的成本價有沒有超出你的想象。

北方是麵食的天下。小時候，母親總是做手擀麵，後來，有了壓面機，就用壓面機代替了雙手，但總歸不如手擀麵好吃，手擀麵的面香味兒更足更濃郁。如今，我家裡也有自動麵條機，但是，用得真是不多，因為，人口少，自己和麵擀麵，來得也不慢，而且更好吃。所以，想吃麵的朋友，不妨跟著我做手擀麵。

絕大多數家庭裡備的都是中筋麵粉，手擀麵要勁道，最好往麵粉里加一點點鹽，來增加面的筋性。如果想要突出面香味兒，可以再加一點點食用鹼（不是小蘇打哦）。手擀麵最關鍵的地方是面水比例，我把自己做手擀麵的經驗分享給大家，只要照著比例和步驟來，都能做出筋道的手擀麵來。

手擀麵的做法

【食材】：普通麵粉500克、食用鹽2克、清水248克（視麵粉吸水性酌情增減5克）、乾麵粉適量（防粘用）。可以再增加2克的食用鹼。

【具體做法】：

1、取500克普通麵粉，加入2克食用鹽，攪拌均勻，然後淋入248克清水。我家總是用同一種麵粉，吸水性我已瞭然於胸，所以，我做手擀麵時，面水比例從來都是接近但不會超過2：1。這個比例做出來的手擀麵柔軟又筋道。大家視自家麵粉吸水性可略做調整，但上下不要超過5克。

2、把麵粉揉成光滑的麵糰，這個麵糰是軟硬適中偏一點點左的，然後讓它鬆弛半個小時左右再行擀麵。

3、準備一些乾麵防粘，有細玉米麵的話，用玉米麵是最好的，它的防粘性比麵粉好。再準備一根大的擀麵杖，先把麵糰擀開一些，再用擀麵杖把它捲起來，雙手用力按擀麵杖去把麵糰擀開。

4、邊擀麵邊撒些乾麵防粘。

5、直到把麵糰擀到自己滿意的厚度為止。吃湯麵時，我喜歡把麵糰擀薄些；吃打滷麵和燜面時，我喜歡把麵糰擀得略厚一點，方便後面手攥面的過程。

6、再撒些乾麵，然後把面片疊起，準備切面。

7、不要切得過寬，儘量窄一些，因為我們還要把它給攥一攥。

8、切好之後，拿起最上面的那頭兒，抖擻開，再撒些乾麵，用手把麵條攥一攥，攥得細一些即可。

9、再準備自己喜歡的滷和菜碼，把面煮熟撈進碗中，加入菜碼，澆一勺滷汁，拌勻開吃。

10、每根麵條都沾惹了香香的滷，吃到嘴裡，柔軟又筋道，香氣四溢。吃麵不吃蒜，香味少一半，再來兩瓣生蒜，美著呢！

【成詩有話說】：

1、面水比例要記住，所以，大家在做手擀麵時，有必要提前準備一臺廚房秤。

2、500克麵粉，我做出了760克的溼麵條（按4元/斤的售價，得賣6塊錢，但500克麵粉成本才2塊錢），一家三口沒吃完，剩下的還夠一個人吃，所以，500克麵粉做出的手擀麵，足夠四個人食用。1斤麵粉2塊錢4個人吃，每人才合5毛錢的成本，跟你預想的有沒有出入呢？

3、喜歡吃麵的朋友，學著做手擀麵吧，它比掛麵好吃多了，而且做法也並不難。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。