很多人都喜歡吃炸魚，尤其是炸小魚，小魚吃起來比大魚更加的鮮美，也更容易入味，除了處理起來比較麻煩之外，其他的口味還是非常好的，如果有時間的話，可以在家做一些炸小魚給家人吃，炸好的小魚外酥裡嫩，特別美味，營養價值也非常高，又鮮美又好吃。
很多人在炸小魚的時候，為了避免炸掉魚皮，都喜歡在外面掛上厚厚的一層面糊，但是這樣炸出來之後，裡面的小魚一點都不酥脆，吃起來口感非常差，不容易入味，把它換成澱粉糊再去烹飪，這樣做出來的小魚就更加的好吃了，薄薄的一層澱粉糊，吃起來外酥裡軟，特別好吃。
【食材準備】
小魚，鹽，十三香，植物油，玉米澱粉，料酒。
【烹飪步驟】
1.首先買一些新鮮的小魚，把小魚清洗一下，然後用剪刀把魚鱗去掉，再全部把內臟去除，小魚本身內臟處理就比較麻煩，所以也可以直接把魚頭剪掉，也可以帶著，只要徹底清洗乾淨就可以了，控一下里面的水分，也不需要控的太乾。
2.要把小魚醃製一下，讓它充分入味，這樣炸出來才好吃，把小魚裡面倒入十三香，倒入料酒去腥，再放入少許鹽抓拌均勻，讓它醃製兩個小時，注意醃小魚的時候不需要加入雞蛋，醃好的小魚表面撒上一層玉米澱粉，繼續抓拌均勻，讓每一個小魚上面都沾上一層薄薄的玉米澱粉。
3.玉米澱粉是非常清透的一種澱粉，掛到食材的時候外面一層會非常薄，不要用土豆澱粉或其他澱粉去代替，裹上澱粉之後就可以起油鍋了，在鍋裡面先燒熱，然後倒入植物油，等油溫燒到三成熱的時候把火調到最小，把小魚依次放入油鍋中去炸。
4.炸的過程中也要不斷地去攪拌一下，不要讓小魚之間粘連到一起，等到小魚全身都是金黃色了，就把它撈出來，控一下表面的油，然後把鍋再燒熱一些，讓油溫再升高一些之後，把小魚放進去，進行二次復炸，30秒鐘立馬取出來，放入漏勺中控油就可以了。
5.小魚裡面的油全部控出來之後就放入盤子裡面，冷涼一些就可以吃啦，這時吃一口非常的酥脆，都酥到掉渣的感覺，非常好吃。由於小魚是醃製過的，裡面的魚肉也是非常入味的，很下飯美味，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
炸小魚，想要香酥好吃，一定要用玉米澱粉來代替麵粉，不要加入雞蛋，掛上薄薄的一層澱粉去炸制，這樣外面的一層面皮就很薄，魚皮還炸不壞啊，特別好吃。
