鱸魚是深受大家喜愛的一種魚類，無論是淡水鱸魚還是海鱸魚，都以肉質細嫩、鮮而不腥而著稱，范仲淹曾用一句“江上往來人，但愛鱸魚美”，道出鱸魚的鮮嫩肥美。鱸魚和其他食材一樣，也是有著好壞優劣之分的，買的時候不能只看大小，秤了重量就買回去，要觀察一下要準備購買的鱸魚生長狀態，口感區別還是不小的，注意別買錯了，學會一些小竅門，次次都能買到優質新鮮的好鱸魚。
1、買“肚子大”還是“肚子小”的鱸魚
鱸魚生活在水的下層，捕食小魚小蝦，還是比較兇猛的，正常的鱸魚體型會比較修長，方便在水中快速移動，在野生水域生活的鱸魚，即便是食材比較豐富，吃的比較多，魚也只會看起來比較“圓潤”，而我們有時候在菜市場買鱸魚的時候，會看到肚子很鼓的“大肚子”鱸魚，這種鱸魚一般都是被投餵了過多的促進生長的飼料所導致的，這樣的魚油脂過多，味道吃起來也不夠鮮美，儘量還是不要購買，選擇“肚子小”的正常鱸魚。
2、魚尾巴發紅的不要買
挑選鱸魚的時候，可以看一下魚的尾巴，魚尾巴是魚游泳的重要器官，鱸魚的活動量很大，所以肉質會比較細嫩，而魚尾巴受傷後，尾巴就會變紅，這樣的鱸魚活躍度就會降低，魚肉的品質也會一天天的下降，而且容易被水中的細菌感染，這種“受傷”的紅尾巴鱸魚，也儘量不要購買。
3、太大的鱸魚不要買
鱸魚不是越大越好（海鱸魚除外），鱸魚也會進入“老齡化”，正常生長鱸魚一年能長35釐米左右，重量在2-3斤，這個大小的鱸魚是鱸魚的“年輕期”，最為活躍，肉質也最為鮮嫩，吃起來也是恰到好處，鱸魚生長週期過長的話，肉質會變的粗糙，油脂增加，吃起來口感就差了，買鱸魚要正常大小的就行。
【清蒸鱸魚】
食材：鱸魚、蔥、姜、蒸魚豉油、白酒、紅椒、適量的鹽。
1、鱸魚清洗乾淨，用刀沿著鱸魚中間的脊骨，從背部兩邊劃開至魚肚，魚腹部用刀斜著切兩下，讓魚可以“站立”在盤子中，這樣比較美觀。
2、清水沖洗掉魚身上的血水，蔥白切段、蔥葉切成細絲，姜一部分切片，另一部分切絲、紅椒清洗後切絲。
3、用薑片、蔥段將鱸魚塗抹一遍，塞入背部劃口，撒上幾滴白酒，可以在魚肉上塗抹少量的鹽，魚肚子破開立在盤子中，刷子蘸取少量的油，將魚肉表面刷上一層油。
4、蒸鍋中加入適量的清水，大火煮開以後，將魚放入鍋中蒸8分鐘即可，燜2分鐘左右，端出盤子。
5、在盤子的邊緣淋上一些蒸魚豉油，在魚身上放上薑絲、蔥絲、紅椒絲，淋上冒煙的熱油激發出香味，清蒸鱸魚就做好了。
——老井說——
很多人吃魚怕腥，其實魚只要處理好，是幾乎沒有腥味的，首先要保證是一條新鮮的魚，最好是活魚宰殺後2個小時之內食用，腥味會降到最低。其次還有3個部位比較腥，可以重點處理一下。
1、魚身表面的粘液，可以用70度左右的熱水燙一燙，颳去表面的粘液。
2、魚鰓和咽骨，咽骨就是連線魚頭和魚身呈三角形的骨頭，魚吃水草什麼的都從這裡過。
3、黑膜，魚肚子裡兩側的黑色薄膜就是黑膜，魚在烹飪之前一定要將其清洗掉。
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