青菜中含有大量的維生素和組纖維，多吃青菜幫助消化對腸胃好，能更好的促進身體的代謝。青菜是每日三餐必不可少的一道菜。青菜怎麼做家常簡單還好吃？那就是炒。
炒青菜有什麼好辦法，青菜不出水嗎？
在飯店炒青菜，飯店火大，熱鍋熱油，急火快炒，青菜還沒來得及出水就出鍋了。
在家做小火小灶的，怎麼炒青菜才能不出水？
在家炒青菜牢記這幾點，青菜炒出來不變色不出水，好看又好吃。
第一、不要直接下鍋炒
在家炒青菜，一般都是洗乾淨以後，控控水就直接上鍋炒了，由於火小，青菜一軟看著就不好看。
這個時候可以先燒鍋開水，水裡放點鹽、淋點植物油，把青菜快速地在開水中焯燙一下。
放點鹽入底味，水裡淋點油是啥意思？
淋點油青菜焯水時，一是提亮顏色，下次炒青菜時你可以留意一下，焯過水的青菜比著生的時候更亮了，顏色也更綠了。
焯過水以後呢，還要快速用涼水衝一下，青菜不會回軟，支支稜稜的看著鮮。
第二、熱鍋熱油
無論炒啥菜，先滑滑鍋，這是個好習慣。滑鍋熱鍋不僅炒的菜熱的勻、香，滑鍋這個習慣還養鍋，鐵鍋不易生鏽耐用。
炒青菜最好是熱鍋熱油，急火快炒，這是不出水的第二個關鍵點。
第三、放鹽不能早
炒青菜可以在青菜炒熟了，快出鍋的時候再放鹽。青菜由很多細胞組成，蔬菜中細胞液的濃度小於鹽水的濃度，一放鹽青菜就該出水了。
青菜關火後再放鹽也不晚。
第四、炒青菜勾薄欠
青菜不好入味，調料不容易吸附在青菜上面，放過調料以後，可以勾點水澱粉，讓調料更好地吸附在青菜上面。
一盤又好看又好吃的炒青菜就完成了。炒青菜記住這4個要點，在家小火小灶，沒有廚藝一樣能炒好吃。
【蒜蓉上海青】
1.準備食材
上海青的根部容易藏泥，把根莖切掉，把葉子一片一片掰下來，仔細洗淨，控幹水分。
多拍點大蒜，拍成蒜末。
2.焯水
鍋中燒水，大火把水燒開以後，加入植物油和食鹽。
倒入上海青，快速焯水，10秒鐘就可以撈出來了。
然後用涼水快速的沖洗降溫，咱看一下上海青，表面油光發亮，比著沒有焯水的時候顏色綠還亮。
3.充分滑鍋以後，留點底油，先把剛才剁碎的蒜蓉，用小火慢慢地炒一會兒，炒出蒜香味。
淋入一些清水，“刺啦”一聲，味更香了。
開始調味：加入食鹽、味精、雞粉、稍微來一點白糖。不能吃糖的朋友白糖就別放了。
然後把這些調料攪勻攪化，倒入上海青，快速地翻炒幾下。勾上一點水澱粉，讓調料更好的吸附在上海青上，翻勻就可以關火了。
這道菜咱先焯一下水，對於火的要求就不是太高，家裡火小這樣炒青菜是不會出水的，顏色好看還有味。
【蠔油青菜】
這道菜咱看看不用焯水，飯店的做法：
1.準備食材
上海青的根部容易藏泥，把根莖切掉，把葉子一片一片掰下來，仔細洗淨，控幹水分。
切點蔥花，切點薑末，再抓入幾粒幹辣椒。
2.充分滑鍋，把油燒熱以後，倒入蔥花薑末和辣椒一起翻炒，炒出香味，多放點蠔油，翻炒化開蠔油。
開大火，把上海青倒入鍋中，快速翻炒1分鐘，上海青塌軟斷生以後開始調味：放食鹽、白糖、雞粉、再勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在上海青表面，淋入一點明油提亮色澤，關火出鍋。
大家好，我是阿飛，這道蠔油青菜，我用的是飯店的猛火灶，不需要焯水，大火爆香先炒至斷生，再放調料，最後勾點水澱粉。就關火了，青菜沒出水就已經出鍋了。
炒青菜呢也是有技巧的，別隻會洗了下鍋炒，學會這4點，在家炒出來也是好看又好吃，比著飯店賣的一點不遜色。
