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外酥裡軟的炸糖糕,如何不破不流糖?三個小技巧,一咬酥脆掉渣

怎麼炸糖糕又軟又好吃、不破不流糖呢?

我自己做過很多次,出現過炸出來糖糕皮太硬,糖糕不起,還有炸糖糕的時候不知哪裡出錯了,會在糖糕快熟的時候,“碰”的一聲炸裂了,油花四濺,滾燙的熱油不小心濺到臉上。

不知道大家有沒有在炸糖糕的時候遇到過我說的這些問題?

後來請教一位賣油條糖糕20多年的老師傅,才算是懂得點皮毛,再炸糖糕,基本上十有八九能成功。

今天我把做法分享給大家,照著我的方法在家也能炸出軟軟的胖胖的焦香酥脆的糖糕。



【炸糖糕】:

炸糖糕麵粉也有講究,如果用錯麵粉了,炸一鍋扔一鍋。那麼炸糖糕到底用啥麵粉成功率高呢?

咱也不賣關子,炸糖糕首選就是低筋麵粉。

麵粉和水的比例又是多少呢?一般來說一斤麵粉差不多2斤水左右就行了。

廢話不多話,開始:

第一步:燙麵

在家炸糖糕不像早餐店,一次做很多,那麼做的少了怎麼燙麵,也是有技巧的。

先燒水,把水燒開以後,不要關火,大火改小火就可以了,保持著水的溫度別涼下來。

把麵粉往鍋裡倒,一邊倒麵粉一邊用擀麵杖不停攪,攪的時候朝一個方向攪,攪到沒有乾麵粉了再把火關掉。

糖糕面燙好以後,把案板上面刷上油防止麵糰粘案板。把燙好的麵糰從鍋中拿出來放在案板上面涼一下,要不然它太燙,沒法下手。

第二步:做餡

想把餡做好吃,不能光用白糖,也可以加一些黑芝麻,青紅絲啥的,好看還好吃。

這個裡面還有一點小技巧,可以把白糖裡面少放點麵粉,這樣炸出來的糖糕才不會流糖。

第三步:包糖糕

燙麵涼好以後,揉揉搓搓, 用手揪成大小均勻的小劑子,皮都不用擀,放在手裡把餡一包就行,這個大家都會,我就不細說了。

不過這裡還有一個小技巧,收緊開口收到最後,一定要把收口處的小面劑子揪下來,這樣才不會漏糖。

外酥裡軟的炸糖糕,如何不破不流糖?三個小技巧,一咬酥脆掉渣

包好以後放在案板上輕輕一按,變圓成片就可以了。

外酥裡軟的炸糖糕,如何不破不流糖?三個小技巧,一咬酥脆掉渣

第四步:炸糖糕

炸糖糕的油溫不要太高。

鍋內燒油,油溫4成熱時把糖糕沿鍋邊逐個下入鍋中,糖糕遇熱快速定型,晃動晃動鍋,也可以用勺子輕輕推推,既能防止糖糕粘在鍋底又能使糖糕受熱均勻。

外酥裡軟的炸糖糕,如何不破不流糖?三個小技巧,一咬酥脆掉渣

小火炸3分鐘左右, 炸到兩面都呈金黃色時就差不多了,糖糕熟了會自動浮上來,等糖糕浮在油麵上就可以撈出來控油了。

看看咱炸這糖糕咋樣,雖然比不上早餐店專業,但個個也都焦黃酥脆,吃的是滿口留香,吃了一個又一個,吃的停不下來。

外酥裡軟的炸糖糕,如何不破不流糖?三個小技巧,一咬酥脆掉渣

我是阿飛,炸糖糕只要用對面粉,知道加多少水,掌握好水溫,油溫。這個不用發麵不用等,啥時候想吃隨時就能做,用時不多還好吃,如果恁覺得我這方法還行,請您動動小手幫俺點個贊,謝謝大家!

分類: 歷史
時間: 2022-01-06

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