“豬油渣營養豐富，吃了對身體好！”

“豬油渣是油炸的產物，吃了會致癌！”

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小時候，豬油幾乎是家家必備的重要食材，一碗豬油渣拌飯就足以讓人慾罷不能。不過近些年來，越來越少人吃豬油了，關於豬油渣很多人有不同的看法，有一句老話叫一勺豬油等於5副藥，有人認為豬油渣營養豐富，但是也有人認為豬油渣致癌，那麼問題來了，豬油渣到底是營養佳品，還是致癌物呢？

一、豬油渣是營養佳品？

豬油渣有沒有營養，關鍵就看它的成分。豬油渣裡面的脂肪含量（88.6%）是很豐富的，蛋白質（2.4%）和碳水化合物含量也不算低，還含有一點維生素和礦物質。這些都是能為人體提供營養或熱量的成分，有些能被人體直接吸收，脂肪和蛋白質等大分子雖然不能直接吸收，但會在消化酶的作用下分解成可吸收的氨基酸、脂肪酸等小分子，為人體提供能量。

另外，《本草綱目》認為豬油具有潤腸通便、潤肺止咳和健脾補虛的作用。

既然豬油是有營養的東西，適量攝入有益健康，那麼豬油渣的致癌性又從何談起呢？

二、豬油渣是致癌物？

豬油渣烹飪不當確實會產生致癌物，但不僅僅是豬油渣，一切含碳有機物(油渣屬含碳量較高之物)分解熱量時，若不能充分燃燒(氧化)，都會產生一種叫“苯並芘”的致癌物質，而且已經被世界衛生組織確定為一類致癌物，即對人致癌的證據充足，我們熟悉的食管癌、胃癌等消化道腫瘤，它都可以引起，人攝入越多，致癌風險就越大。

但是粗暴的認為豬油渣會致癌，這是有失偏頗的，豬油渣在這個加工過程中所產生的苯並芘劑量一般很少。

不過，豬油渣還是不建議多吃，註冊營養技師陳培毅指出，豬油中的脂肪是以飽和脂肪酸為主的，人體適量攝入這種成分可以預防血管變脆以及神經障礙疾病。但如果攝入過量，就會容易引起肥胖，還會加大罹患心血管疾病的風險。

因此，雖然豬油的營養價值是比較高的，但是也要控制好攝入量，否則就可能引發健康問題。建議每個月吃豬油的次數要控制在3次以內，並且每次都應少於10g。

既然豬油吃多了有害健康，得限量吃。那麼，和植物油相比，食用後者會不會更好呢？

三、豬油和植物油哪個好？

《晚霞報》曾經報道了一項很特殊的研究，研究人員給小鼠餵食豬油、大豆油和橄欖油，發現吃油過量且不平衡才是導致肥胖的重要原因。因為在分別餵食同一種油時，攝入量少的小鼠體重基本沒多大變化，攝入量多的小鼠體重則明顯增加。當給小鼠混著吃豬油和大豆油時，這些小鼠的體重則要比只吃大豆油的小鼠要輕。

這告訴我們，不一定非要比較究竟哪種油好，無論是豬油還是植物油，都要控量，而且要交替吃，這樣才是對健康有保障。

當然，交替吃油不僅僅是這次吃豬油下次吃各種植物油那麼簡單，而是要根據油的口感和耐熱性等來進行選擇，這樣才能在保障健康的同時兼顧美味。

四、這樣用油更省心！

不同種類的油，耐熱性往往是不一樣的，因此適合不同的烹飪方式。

1、炒蔬菜

炒蔬菜時的溫度一般是180℃-200℃，建議用花生油或大豆油這兩種耐熱性高的油。

2、爆炒、煎

這兩種烹飪方式的溫度更高，建議用耐熱性很高的豬油或牛油，不僅味更香，而且這兩種油也不容易在高溫下產生反式脂肪。

3、煮湯

這種烹飪方式的溫度比前面的都低，適合用耐熱性差點的橄欖油或亞麻籽油。

4、涼拌

建議涼拌用芝麻油或亞麻籽油，這兩種油的耐熱性都比較差，自帶濃郁醇厚的油香，非常適合涼拌用。

豬油渣的營養成分不少，在過去那個物質匱乏的年代，豬油渣和豬油在為人體提供營養方面功不可沒。現代技術的進入，讓我們認識到了過量攝入豬油渣和豬油的危害，也為我們帶來了種類繁多的植物油，讓我們的飲食生活有了更多的選擇。#健康明星計劃##秋季健康不打烊#

參考資料：

[1]《防癌食物or血管"殺手"？豬油渣到底健不健康？終於有靠譜的答案了》科普中國.2021.08.28

[2]《一勺豬油等於五服藥？》央視網.2018.11.09

[3]《豬油渣到底能不能吃？醫生道出了實情！》健康時報.2021.09.26

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