文/科普時分
編輯/科普時分
茶作為我國的一種傳統飲品，在久遠的歷史發展中，已經形成了一種茶文化。
不少家庭都會在茶餘飯後煮上一壺茶，但在喝茶上也出現了不少的爭議性問題。
其中爭議最大的就是隔夜茶，有的甚至說喝隔夜茶就好像在喝毒藥一樣。
難道隔夜茶真的如此恐怖嗎？
我們一起來了解一下這種說法到底是真是假。
隔夜茶，毒如蛇？
老張忙碌了大半輩子，在退休後迷上了一件事情：品茶。
他退休後的生活十分悠閒，每天就愛泡點茶喝一喝，久而久之就養成了一個習慣。
每天吃完飯後都必須要喝上一壺茶，還對老伴說：“飯後一壺茶，養生解膩通腸胃。”
這天老張還是照例泡了一壺茶準備自在地喝上一會兒，結果剛泡好就有人來找他下象棋。
老張平時除了愛喝茶之外，最大的愛好就是下象棋了，如今老友相約，就放下茶壺出門下象棋了。
一來二去的，老張就將這壺茶忘記了，等想起來的時候已經是第二天了。
此時老張開啟茶壺看到茶湯已經是深褐色的了。
這就讓老張十分糾結，倒了吧覺得可惜，不倒又不知道隔夜的茶湯到底能不能喝。
這時候老張的老伴走了過來對他說：“有句話叫做隔夜茶，毒如蛇。這你都不知道嗎，自然是不能喝的。”
事實真的是這樣嗎？民間還有傳聞稱隔夜茶喝了能致癌，真的有這麼嚴重嗎？
隔夜茶
一般來說，第一天下午沖泡的茶湯或者說晚上衝泡的茶湯在放置了一個晚上之後。
就被稱之為隔夜茶。
隔夜茶到底能不能喝，央視試驗說出真相
有關隔夜茶致癌的傳聞層出不窮，在2014年的時候，央視為了驗證隔夜茶到底有沒有危害。
專門在一檔養生實驗類節目《是真的嗎》中，針對隔夜茶進行了一次實驗。
實驗人員為了結果的準確性，還特地邀請了高階品茶師進行鑑定。
實驗開始，他們選擇了三種茶葉作為參考。分別是龍井、普洱和菊花。
在第一天晚上九點的時候，將茶葉沖泡完成。
然後將其放置一夜後進行研究分析，最終得出的結論居然和傳言中的大相徑庭。
實驗中發現放置一夜的茶湯並沒有變質，也沒有奇怪的味道。
而在口感方面，無論是放置12小時的茶湯還是24小時的，都沒有口感上的變化。
實驗還發現了放置過的普洱茶反而口感會更好一點。
而在經過專業資料檢測和分析後，發現隔夜茶中人們最關心的亞硝酸鹽資料也沒有超出標準。
這是因為茶湯本身中會蘊含大量的茶多酚和維生素c。
這兩種成分恰好可以阻止亞硝酸鹽的產生。
那什麼是亞硝酸鹽呢？
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽作為一種世界衛生組織認定的致癌物，無論出現在哪裡，都是讓人談之色變。
這種成分自從被人類發現以來，就是公認的有毒物質。
且在一些科學研究資料中還表示。
正常人只要食用0.3克左右的亞硝酸鹽，就很可能引發中毒，甚至死亡。
這樣聽起來就十分嚇人的物質，其實在我們的生活中很容易就能看到。
就比如說前面的茶湯，剛剛泡好的茶葉中三種茶湯的亞硝酸鹽含量都是0.2mg/L左右。
在放置了一個晚上之後。
普洱和菊花中的亞硝酸鹽含量也依舊在0.2mg/L以內。
只有龍井茶在放置了一個晚上後，亞硝酸鹽的含量變成了0.26mg/L左右。
那麼這時候就出現了一個關鍵性的問題，隔夜茶到底會不會致癌？
隔夜茶會致癌嗎
試驗研究表明，隔夜茶不會致癌。
因為茶水中能夠致癌的物質就是硝酸鹽和亞硝酸鹽了。
這兩種物質也是國際上評定的致癌物清單中。
而根據上述的試驗我們已經能夠很明確地知道，隔夜的茶湯中並沒有檢測到超標的亞硝酸鹽。
在我國的飲用水衛生評定標準中，只要每升飲用水中亞硝酸鹽的含量都在1mg內，都符合衛生標準。
因此，隔夜茶只要不變質，都不會影響身體健康。
除了隔夜茶之外，這種茶也要小心飲用？
除了隔夜茶之外，還有一個比較有爭議性的就是存放很久的茶。
這種茶的身上存在的爭論也是很大。
部分人認為茶葉這種東西，存放的時間越長就越有味道。
沖泡出來的茶湯就更加地回味無窮。
而有的人則表示茶葉還是新茶的香，十分熱衷於買新一年的茶葉，對於那些存放很久的茶葉嗤之以鼻。
認為存放很久的茶葉已經喪失了茶葉本身的清香。
其實有關陳茶好還是新茶好這個觀點，不能一概而論。
對於某些部分的茶磚和茶餅來說，可能真的是存放得越久，其味道就越香醇。
但是如果將茶葉放置的時間過長的話，就有可能會造成茶葉的變質。
而像是普洱和龍井這種茶葉，因為其自身含有較多的多酚類物質。
放置時間過長的話就很有可能會導致其沖泡出來的茶湯口感下降。
而如今隨著我國的經濟發展越來越好，居民普遍的生活水平都有很大的提高。
在飲食方面也越來越講究，吃的食物越來越五花八門。
尤其是趕上逢年過節，更是會做上一大桌子的菜，這樣就導致了一個現象。
因為做的食物太多往往會剩下許多的剩飯剩菜。
將其存放在冰箱裡下次再吃，但是近年來人們對於身體健康越來越重視。
時刻都注重著養生兩個字，對於隔夜的東西更是十分敏感。
那麼隔夜的食物到底能不能吃？會不會對人體造成傷害？
大家之所以擔心隔夜菜不能吃，主要就是由兩個方面的擔憂：
首當其衝的就是擔心隔夜菜中會產生大量的亞硝酸鹽，食用後會對人體造成傷害。
雖說亞硝酸和亞硝酸鹽在人們的生活中無處不在，但是如果食用過量的亞硝酸鹽，就會導致人體中毒。
第二個原因就是擔心食物會變質。
每一年都會有大大小小的食物中毒事件發生，除卻亞硝酸鹽中毒之外，就是食物變質引起的了。
使用變質食物就會引起一些腸胃方面的疾病。
為了徹底解決隔夜菜到底能不能吃這個問題，寧波研究院在2019年的時候，針對於隔夜菜進行了一場實驗測試。
為了實驗的準確性，研究人員使用了三十道菜進行測試。
得出了四百五十個檢測資料，終於揭開了隔夜菜到底能不能吃的難題。
他們將其放置在模擬環境中，等過了一定的時間後，檢測這些飯菜中的亞硝酸鹽含量。
最後得出的結論有三種。
第一種就是如果你是在中午做好的飯菜。沒吃完後放進冰箱。
這時候到了晚上是可以拿出來吃的。
第二種同樣也是中午做好的飯菜，但是沒有將其放進冰箱，而是讓其在常溫狀態下待到了晚上。
這個時候晚上最好就不要吃這個飯了，特別是涼拌菜。
因為涼拌菜更容易導致微生物的大量繁殖。
第三種就是在中午和晚上吃的菜，如果在之後還要拿出來吃，一定要及時將飯菜放進冰箱。
有關隔夜飯菜最重要的還是亞硝酸鹽的含量。
如果飯菜在常溫環境下放置十二個小時左右，其自身的亞硝酸鹽含量就會不斷地增加。
很可能這時候它已經超過了食品安全亞硝酸鹽含量的標準。
再者而言，隔夜菜在存放時間過長之後，飯菜本身的味道也會改變，其飯菜本身的營養價值也會大打折扣。
所以對於隔夜菜大家平時能少吃還是儘量少吃。
你對於隔夜的食物是怎麼理解的呢？
上面我們說了隔夜茶到底能不能喝，破除了隔夜茶致癌的謠言。
反而是對於隔夜飯菜來說，亞硝酸鹽很可能會增加。
因此大家在做飯的時候，儘量不要做太多，避免造成浪費。
