《黃帝內經》養生理論中，有著名的“春夏養陽，秋冬養陰”之論。
一進入冬天，很多人就開啟了養生進補模式，肉類食物自然成為了大家進補時的首選。特別是雞肉，從小吃到大，很多人也都認為喝雞湯、吃雞肉的好處多多。但雞肉雖好，卻並非是人人適宜的。
雞有什麼功效？
中醫認為雞味甘，性微溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。適用於老年體弱、面色不華、產後或病後睏倦乏力、頭暈心悸、食慾不振、睡眠欠佳等人群。
《神農本草經》記載：丹雄雞：主女人崩中漏下，赤白沃，補虛溫中，止血，防毒。黑雌雞：主風寒溼痺，安胎。
《名醫別錄》載：“丹雄雞：主久傷乏瘡。白雄雞：主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞：主傷中，消渴，小便數不禁，腸澼洩利，補益五臟，續絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞：主補中止痛。”
公雞和母雞的不同，以致在功效上也有所區分，其中公雞屬陽，溫補作用較強，更善於助陽補氣。
而母雞屬陰，更善於補血，且性平和、不易上火，所以產婦、身體虛弱的人常常選用老母雞燉湯來補身體。
並且著名的婦科聖藥烏雞白鳳丸，就是以烏骨雞為主要原料，配伍其他補虛藥材，達到補氣養血，調經止帶的作用。
食用人群
雞肉可以說是在食療和藥療方面，有很強的功效，但它也並不是人人皆宜的。
雞肉中富含大量的蛋白質，對尿毒症患者來說，他們的腎臟功能下降，體內無法正常代謝，酸鹼失衡。過量獲取蛋白質，會導致身體無法及時吸收，利用，會增加負擔，進而加速疾病發展。
雞肉性溫，具有一定的助熱作用，對於高燒的患者或者胃熱的患者來說，也是不宜食用的。
中醫有個觀點，即陰靜陽燥。老祖宗們把可以吃的自然界，分為不同的寒熱性質。動得很厲害、跑得比較快的動物，就是陽熱之性，比如：羊肉、雞肉、狗肉、兔肉、鹿肉、牛肉等，都是地上跑的，肉質屬於熱性。
而且跑得越快的，熱性就越大。這些熱性食物一旦食用過多，便內熱叢生、灼傷津液，使肺熱、灼津為痰。
所以我們常常會聽到一個說法，多食肉易生痰。對於體胖，有脂肪肝、或嚴重面板病的患者也應該少食雞肉。
雞肉和雞湯的營養價值
俗話說：“飯前先喝湯，減肥又健康。”也有人認為“吃肉不如喝湯”，但真的是這樣嗎？
其實不管是雞肉還是其他的肉在經過燉煮後，只有一些可溶性物質從肉裡面出來。
而主要的營養物質蛋白質，很難進入湯裡。所以最有營養的部分還是在肉裡面，想要多補充點營養，還是老老實實多吃肉吧！
雞的養生做法
推薦一道出自《飲膳正要》的雞肉食療方：地黃蒸烏雞
【材料】
生地黃，烏骨雞1只，麥芽糖
【做法】
先將烏骨雞宰殺，去毛、內臟及爪尖，入開水中汆去血水，洗淨。將生地黃浸泡至軟，洗淨，取出切成薄片，放入麥芽糖內拌勻。
將雞置於盤內，放入蒸籠（高壓鍋也可）內，鍋內加水適量，蒸90分鐘（或高壓鍋蓋閥後，微火煮30分鐘）即可，食用時無須放任何調料。分頓食肉喝湯。
生地黃有消瘀通經，清熱涼血，養陰生津的功效。對於陰虛舌紅、口乾、發熱、咽燥及各種陰虛內熱所致的出血症有很好的療效。
烏骨雞是一味傳統中藥材，被譽為“婦科聖藥”。味甘，性平。入肝、腎、肺經。有補肝腎，益氣血，退虛熱的功效。常用於治療婦女月經不調、白帶過多、痛經，以及血虛引起的頭痛、頭暈。
這個食療方是補虛損，益氣血，生津安神的妙方。對於氣血虛損、陰虛津傷所導致的熱燥、午後低熱、失眠多夢、盜汗等症，均有很好的療效。
但需要注意的是，服用本膳時，最好不要加入蔥白、蘿蔔等食物。
