說起地方名吃，這可是中華美食的靈魂，其實所謂的“八大菜系”，根源還是來自於民間，來自於這些地方名吃，這是毋庸置疑的。喜歡美食的朋友，說起各地的知名小吃，想想就直流口水。
但是問題來了，大家有沒有注意，比如說你在外地工作，或者出差、旅遊，肯定會到當地找一下當地的美食，特別是那種名氣比較大的，感覺確實是好吃啊，但是換個地方，或者是回到自己當地，或者去別的城市，再去吃這些小吃，卻怎麼也吃不到那種地道的味道了？
下面我就來說一下自己的感受，以及總結下來的看法吧。為什麼很多地方名吃，離開了當地，離開了原產地，它的味道就變了呢？
一，味道是真的不一樣
關於這一塊，我可以舉出很多例子，都是自己品嚐過的知名小吃吧，就比如說新疆羊肉串。很多年前我去過西北的幾個城市，對於新疆美食，記憶猶新，特別是新疆羊肉串，那是一咬一嘴油啊，又香又嫩，回到口裡（新疆那邊的朋友稱外面的省份為“口裡”，哈哈），即使是新疆人賣的羊肉串，也沒那個味道。
另外還有河南周口逍遙鎮的胡辣湯，當年也有幸在當地喝了幾次，還有陝西潼關的肉夾饃，杭州的小籠包，另外還有棗莊的辣子雞，微山湖的淡水魚，濟南的把子肉，這些都吃過，味道就是好，然而隨便換個地方，雖然打的旗號是一樣的，但是就吃不出那個味道了。
二，食材是關鍵，這是最主要的原因
這是感觸最深的一點，“好的味道，源自於最地道的食材”，這點是確定的，就比如說新疆羊肉串。我第一次來到烏魯木齊，下了火車時間比較晚了，飢腸轆轆，就隨便在街頭找了個賣羊肉串的攤位，一個熱饢捲上一大串羊肉串，我的天，簡直是太好吃了。
吃的時候，完全顛覆了之前我對新疆羊肉串的認知，原來，當地的羊肉串，用的是那種肥肉比較多的綿羊肉，一口下去，滿嘴流油，雖然肥，但是不膩，鮮香味極濃，再配上當地特有的、剛烤出來的熱饢，那是真好吃啊，無法形容。
看，這就是食材的原因，其他地方，掛著所謂“新疆羊肉串”的燒烤攤，很少能見到用綿羊肉的，更不要說和羊肉串是絕配的那個大饢餅，所以說出了新疆，你還真就很難吃到新疆羊肉串本來的正宗味道。
這裡就拿羊肉串舉個例子，很多美食，那就是“水土不服”，換了地方就做不出那個味，深層次分析原因，那就是食材的原因，換了個地方，沒有那種食材，任誰也做不出當地的原始味道。
另外再舉個例子，比如說山東棗莊的辣子雞，那邊有幾個朋友，頭些年還經常去，對這個我還是不陌生的。這個雞暫且不說了，棗莊辣子雞的靈魂，主要在於炒辣子雞所用的辣椒，黃醬，以及當地的醬油、醋。
醬油和醋，最傳統的辣子雞店，用的是當地特有的抱犢牌的醬油和醋，山東特有的黃醬，最最重要的，是配菜中的青辣椒，大部分人不懂，都叫它“薄皮辣椒”或者“螺絲椒”，其實它的本名叫“一窩蜂”，上世紀50年代在上海農科所培育的，後被棗莊農科所引進改良，最終試驗成功。
這個“一窩蜂”就是棗莊辣子雞的靈魂，皮薄、水分少，但是香味濃，辣味正合適，和雞塊是絕配。記得去年王剛還專程去棗莊拜師學做棗莊辣子雞，那個影片我也看了，首先它用的材料就不對，方法也做錯了，我還專門寫了篇文章給他糾正，哈哈。後來他又去了第二次，並且專門從當地帶的那個“一窩蜂”辣椒，第二次做得還算湊合，哈哈。
三，美食需要傳承，特別是地方美食，需要當地手藝人的傳承
很多美食，那是需要傳承的，特別是需要老輩人的口傳心授，裡面很多關鍵性的技巧，外人是很難學會的，這裡我再舉個例子，那就是微山湖的湖鮮菜。
在微山湖地區吃過很多次，那邊做魚是一絕，其實很多人不知道，那邊的湖鮮菜也是魯菜中的一個很重要的分支，特別是做魚，有句順口溜這樣說，“做魚要看魯西南，魯西南要看微山縣”，足見當地做魚有多好吃。
但是，重點來了，這僅限於微山湖地區，出了這個地方，這個魚就做不出那個味，比如說漂湯魚丸、香辣鯉魚、炸河蝦等等，就是做不出那種很驚豔的味道，哈哈，是不是很有意思？我在山東別的地區也吃過微山湖的魚，雖然都掛著“微山湖魚館”的牌子，但是幾乎沒有能做出當地味道的魚館。
多年前去過一次體育中心旁邊的魚館，味道很正宗，最有意思的地方來了，朋友介紹說，老闆就是微山湖那邊的人，關鍵是，連廚子都是從當地帶來的，你想想能不好吃嗎？哈哈，原來如此。這說明什麼？地方名吃，還是得當地人來做啊，哈哈。
說在最後
現在交通發達了，人的流動性大了，我們可能隨便就在某個地方看到各種知名小吃，但一是限於食材不地道，二是限於做法不正宗，我們可能還是很難吃到這些知名小吃的原汁原味，要想吃，感覺還是得去當地吧。
