本文專家:竇攀，北京大學第一醫院臨床營養科副主任營養師
血糖升高，是很多糖尿病患者都不願意看到的。
吃點東西，就會患得患失，怎麼才能降血糖呢？
也正是因為大家的降糖需求，市面上出現了各種琳琅滿目的降糖食品。
坊間流傳最廣的做法，就是一些糖尿病患者將南瓜、玉米視為降糖藥。
那麼吃南瓜、玉米真的可以降血糖嗎？如何科學地降血糖？今天一起來看。
吃南瓜、玉米真能降血糖？
事實上，任何一種食物，只要有熱量，食用後都會升高血糖。
這種波動有大小、快慢之分，但不可能讓血糖不升反降。
之所以說，南瓜、玉米會降血糖，是因為玉米和南瓜中的確有改善血糖功效的成分，但要劃重點的是——食物中某種成分的功效，並不等於這個食物的功效！
首先來看南瓜。
南瓜中含有的”南瓜多糖”，在動物實驗中對血脂、血糖、血壓都有一定的調節作用；並且，南瓜還含有一種叫做“果膠”的可溶性膳食纖維，它可減慢碳水化合物吸收，延緩餐後血糖的升高。
但儘管南瓜中的“南瓜多糖”“可溶性膳食纖維”有這麼多的好處，每100g的南瓜本身有 4.5g的碳水化合物和22千卡的熱量。
一般來說，每350g-400g的南瓜約等於半個饅頭（25g主食）產生的熱量，這些熱量最終會在人體內轉化成葡萄糖並被人體吸收變為血糖。
再者，南瓜的血糖生成指數為75，比蘋果高39，比葡萄高32，比香蕉高25，比菠蘿高9，比西瓜高5，屬於高血糖生成指數食物。
所以，糖尿病人如果大量吃南瓜，尤其是在主食不減的情況下，血糖不僅不會降低，反而會讓血糖升高。
南瓜吃還是可以吃的，糖尿病患者在選擇南瓜時，應選擇含水分高、糖分低、味甘適口、維生素C較多的嫩南瓜，而不是含有豐富糖類和澱粉的老南瓜。
再來看看玉米。
玉米中富含多糖、不飽和脂肪酸和維生素E，亞油酸含量高達60%，玉米含有較多的鎂和谷胱甘肽，動物實驗中，這些成分能有效降低血液中的膽固醇濃度，改善胰島素抵抗的作用。
但玉米中也含有大量的碳水化合物，同樣屬於高升糖指數食物。每100g玉米，含有106千卡熱量，19.9g碳水化合物。
也就是說，1根中等大小帶棒心的玉米，約等於半個拳頭大小的饅頭（對應25g主食）的熱量。
因此，食用玉米來降血糖的做法並不可取。
綜上所述，食物中某種高濃度提取物的作用不等於食物的作用！依靠食物來降血糖的做法並不可靠。
還有哪些食物也不能降血糖？
苦蕎：苦蕎中富含生物黃酮類、糖醇、D-手性肌醇、花青素等活性成分, 在抗腫瘤、抗氧化和清除自由基、防治心腦血管疾病、改善胰島功能以及調節血糖、血脂、血壓等方面效果顯著。
但要想透過食用苦蕎來達到降糖的效果是不可靠的。
建議將苦蕎算入到一天主食總量中，每天約50g-100g。
蕎麥：有研究認為蕎麥中的蘆丁可調節胰島素的活性，幫助降血糖，但蕎麥中的蘆丁含量很少，日常飲食攝入的劑量無法降血糖。
苦瓜：苦瓜中提取的苦瓜皂苷在動物實驗中具有類似胰島素的作用，可以輔助降血糖。
但苦瓜的提取工藝異常複雜，如果直接吃苦瓜，無法降血糖。
建議將苦瓜算入到一天蔬菜總量中，每天約50g-200g。
秋葵：秋葵中含有一定的可溶性膳食纖維，是糖尿病人很好的蔬菜選擇。
但要想透過食用秋葵來達到降糖的效果是不現實的。
銀耳：銀耳中的銀耳多糖能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平， 亦可顯著降低高血糖動物及正常動物血糖含量，升高血清胰島素水平。
但目前並沒有證據表明，日常食用銀耳可以降低血糖。
需要注意的是，儘管上述食物直接食用並不能降血糖，但考慮到它們富含多樣化的營養成分，該吃還是要吃的，做到均衡膳食。
如何科學地降血糖？
首先，全天食物攝入量，既要滿足能量消耗的需求，又要注意營養均衡，如蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等。
糖尿病患者一日三餐的熱量分配建議：早餐1/5，中餐2/5，晚餐2/5，每餐有碳水化合物、脂肪和蛋白質，且比例固定。
食物的攝入應與藥物、運動相互配合，定時定量。
對於合併消瘦的糖尿病老年人，要特別重視增加優質蛋白質如肉、蛋、奶、豆等的攝入，同時加強身體鍛鍊，以避免過於嚴格地控制飲食導致營養不良和肌肉減少症的發生。
綜上所述
依靠食用南瓜和玉米來降血糖
並不可取
科學掌握降糖方法
食物的攝入
應與藥物、運動相互配合
資料：科普中國
編輯：潘婷（見習）
