“電飯煲是肝癌催化劑，世界衛生組織呼籲停止使用！”

“電飯鍋的塗層不僅有毒還致癌，會煮出毒飯！”

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近來流言四起，電飯煲基本上是家家戶戶都有的電器，它的內膽很輕，而且還不粘，用來煮飯非常方便。但是很多人都對內膽的材質有很大的顧慮，甚至有流言認為它會導致肝癌，這是真的嗎？

一、電飯鍋內膽為什麼會不粘？

一個小小的電飯鍋內膽，製作起來卻需要非常複雜的工藝，從一塊金屬材料變成鍋膽需要三十多道工序。在最後一道工序噴塗層之前，需要經過硬質氧化來增加金屬材料表面的硬度和加強塗料的附著度。

在硬質氧化後，就是最後一個步驟——噴塗層，目前電飯鍋內膽塗層主要使用的是聚四氟乙烯（特氟龍）材質，特氟龍是摩擦力最小的物質之一，可以起到不沾的效果疏水性也很強，便於清洗。

在正常使用的前提下，特氟龍是個非常安全且穩定的物質，不會釋放一些對身體有害的物質。如果達到特定的高溫，特氟龍會分解散發出聚合物煙霧熱，對人體造成危害。

瞭解了不粘鍋塗層的不粘原理後，再來了解下很多人內心的疑問：“電飯鍋塗層脫落後食用了是否會有致癌風險”？

二、電飯鍋內膽的塗層掉落，食用了會致癌嗎？

華中農業大學副教授王魯峰表示，正常家用電飯鍋的溫度一般在110~120℃之間，而導致特氟龍變性的溫度需要達到260℃，正常家用不會導致塗層發生變性分解，自然也不會產生揮發性毒害。

在這種情況下，即便是塗層脫落後溶解進食物後被人體所攝入，也不會在體內溶解。而是會隨著食物殘渣一起排出體外，不會給健康帶來一些額外的威脅，無需過多擔心。

既然脫落後的塗層不會給健康帶來威脅，是否說明即便是發生塗層脫落的電飯鍋內膽，也可以繼續使用呢？一起跟隨小艾來了解下這個問題。

三、如果電飯鍋塗層脫落了，還能不能繼續用？

《食品安全國家標準食品接觸用塗料及塗層》指出，電飯鍋內膽塗層的總遷移量不能超過10mg/平方分米。一旦遷移量超過這個標準，則可能會給健康帶來一定損害。

所謂的總遷移量就是指的從食品接觸材料及製品中遷移到與之接觸的食品中的所有非揮發性物質的總量，這些物質不一定全部都對人體有害，但是原本完全可以不用產生。比如現在的電飯鍋內膽多用鋁做成，如果塗層被破壞，鍋底的鋁材質直接露了出來，那麼再用這個電飯鍋內膽煮粥、燉酸菜、盛飲料等，食物中的酸性和鹼性物質就可能跟鋁發生化學反應，產生一些物質。

為了驗證電飯鍋塗層脫落後被食用是否有害，《消費者報道》送檢了某品牌的電飯鍋內膽，先是將完整的內膽進行檢測，結果發現內膽的重金屬含量和總遷移量都符合國家標準。

在測試結束後，測試人員將電飯鍋內膽刮花，並模擬了4%乙酸（酸性食物條件，如烹飪食醋、檸檬等食物）條件進行烹飪，發現電飯鍋內膽的總遷移量達到了20.7mg/平方分米，這個數值的遷移量已經超出了標準。

小艾在此提醒，為了減少一些不必要的物質攝入，在日常發現電飯鍋內膽破損嚴重時要及時更換，不要長時間使用同一個電飯鍋內膽，建議3~5年更換一次。

另外，在日常使用電飯鍋時，也有一些需要注意的點，做好這些事或許能延長內膽的使用時間。

四、安全使用電飯鍋，別犯2個錯

1、經常用金屬物體剮蹭

電飯鍋內膽在使用時要注意不要用金屬勺子、鋼絲球等等進行剮蹭，長期如此容易引起內膽磨損、脫落，導致其使用壽命縮短。

2、用電飯鍋來盛放熱油

油的最高溫度可以達到300°C，而特氟龍材料在260°C以上就會發生變性，釋放有毒物質，日常一定要避免用電飯鍋盛放熱油。

透過上文可以瞭解到，正確使用合格的電飯鍋，並不會給健康帶來額外風險，無需過多擔心。日常要學會甄別謠言，避免讓自己踏入誤區。#家庭健康守護官#

參考資料：

[1]《揭秘：塗層脫落的電飯煲 還能繼續用嗎？》.央視財經.2015.6.1

[2]《電飯煲真的會煮出“毒飯”嗎？》.國家電網報.2018.11.10

[3]《趣味對比實驗：有劃痕的電飯煲內膽不適宜繼續使用！》.消費者報道.2018.4.23

[4]《塗層破損電飯煲還能用嗎》.中工網.2021.2.7

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