拌餃子餡有訣竅，這3味調料缺一不可，少一樣就不香，看完漲知識

老話說得好：舒服不如倒著，好吃不如餃子！說句不太誇張的話：在北方，一言不合就吃餃子！節氣吃餃子、節日吃餃子、家裡來客吃餃子，總之，一盤餃子，一碗餃子湯，沒有解決不了的事，且不接受任何反駁！

喝酒的時候沒有下酒菜？沒關係，餃子就酒越喝越有！其次，還有出門餃子，金門面。吃了餃子湯，勝似開藥方等等諸多的民諺！可以說，餃子在北方人心裡的地位，遠比饅頭、包子、米飯高多了！

餃子之所以被很多朋友喜歡，最主要的因素就是它肚子裡的餡可以包羅永珍，可以說萬物皆可包！比如在青島，鮑魚、海參、魚肉、花蛤肉等各種海鮮，都能當做餡料包成餃子！所以，正是因為餃子的這種特點，讓越來越多的人喜歡吃餃子！

餃子雖然好吃，但卻有不少朋友說：自己在家做的餃子，吃起來肉餡腥柴，素餡不香，還有股怪味。其實，餃子餡就是餃子的靈魂所在，如果餡料調不好，一鍋餃子全廢了！今天就和大家分享拌餃子餡的訣竅，切記下面這3味調料缺一不可，少一樣就不香！下面就一起看看具體是哪3味調料吧！

純肉餡、菜肉餡必放的3味調料

一、花椒水

有人喜歡吃豬肉餡的餃子，也有朋友喜歡吃羊肉或者是牛肉餡的，而像老於生活在海邊的還喜歡海鮮和肉混合做成的餡。但無論是純肉餡也好，菜肉餡或者是肉加海鮮的餡也罷，它們統統有一個通病，就是肉有肉腥氣，海鮮有海腥味。

而這些食材被包裹在餃子裡時，由於空間是密封的，所以，這些氣味是揮發不掉的，這就是為什麼很多朋友說，自己包的餃子有腥羶味，原因就在於此！而想要去掉這些氣味，最佳的辦法就是用花椒水！

眾所周知，香料有去異的功能，但是在眾多的香料中只有花椒煮水調和後，既能去除肉的腥羶，海鮮的海腥味，同時，又能增加香味還不會反客為主，影響主要食材原本的味道！

花椒水具體的製作方法是：鍋中加入適量的清水，放入一小把花椒，煮沸後倒入碗中放涼，調餡的時候，少量多次的加入花椒水，並且按照一個方向進行攪拌，這樣肉餡在攪拌過程中，既能去異，煮熟後又多汁，吃起來還香！尤其是在攪拌餡料時，還可以讓餡料透過攪拌上勁，使之更加的入味！

二、白糖

僅僅只靠花椒水，還不足以完全去除餡料中的腥羶味，所以，在調餡時還要加入適量的白糖！白糖在調餡時不僅可以輔助花椒水去除異味，還能激發食材原本的鮮味！很多朋友說：為什麼有些老餃子館的餃子吃起來非常的鮮香，白糖就是其中的訣竅之一！

其次，白糖在調製餃子餡時還會起到增稠的效果，這樣可以使餡料緊緊的聚在一起。這樣煮熟的餃子，咬開後，就是民間常說的肉丸餃子！形容裡面的肉餡緊緊的團結在一起，不僅口感豐富，味道也更好！

小貼士：很多朋友說：加糖餃子不會甜啊！其實這就是像我們調餡時加鹽一樣，那麼加了鹽，餃子不會鹹啊！說白了，量的多少很重要！一般來說，一小勺白糖，四口之家的餡料足矣！

三、熟花生油

很多朋友都知道調餃子餡要放一點食用油增香，但是自己加上食用油後反而味道更加怪！其實，出現這種情況主要有2點：一是使用的油不對，二是油是生油！

在眾多食用油中，有的食用油自身就帶有濃郁的味道，如果加入這樣的食用油，肯定會破壞餃子的味道；而有的食用油味道寡淡，起不到增香的效果！而花生油是所有食用油中增香效果最好的，關鍵又不會喧賓奪主破壞食材本身的味道！

但是，花生油也有一個缺陷，就是沒有煉熟時會有一股生油味，所以，調餃子餡時，可以把日常的桶裝花生油先放入鍋中燒製冒煙，放涼後就是熟油了。這樣的花生油增香效果好，而且沒有異味！

小貼士：日常涼拌菜用熟油，也會起到增香的效果；其次，在炒菜臨出鍋時，用熟油不僅可以增香，還能讓菜餚的顏色更加的鮮豔漂亮！

素餡必放的3樣調味

一、蠔油

素餡和肉餡在基礎味道的調製上略有不同，肉餡可以放生抽，但是素餡卻不能使用，因為生抽會破壞素餡的味道和口感！所以，調素餡可以加入適量的蠔油在起到增鮮的效果，又不會遮掩食材原本的味道！

二、蔥油

想要素餡又香又鮮，可以不加熟花生油，改用蔥油！蔥油不僅增香效果好，關鍵還能鎖住素餡中蔬菜的水分，可以讓餃子的餡料更加的鮮嫩多汁！

三、白糖

調素餡一樣也少不了白糖，白糖可以中和素餡中不同蔬菜的味道、氣味，使之更加的溫和，並且還能起到增鮮的作用！

小貼士：很多朋友會問：不放鹽嗎？肉餡中的鹽、生抽屬於基本味，量多量少根據自己的口味來決定。素餡不能加入生抽，可以加入少許的鹽。

調餃子餡切記不要加這2樣

一、料酒

調餃子餡，無論是肉餡還是素餡，切記不要加入料酒！很多朋友會說：料酒不是去腥的佳品嗎？素餡不加可以理解，肉餡為什麼不能加？

這是因為，料酒是在黃酒的基礎上衍生出來的，裡面既有酒的成分，又有眾多的香料在其中。而料酒之所以去腥去羶效果好，就是利用含有的香料以及酒精的揮發，將這些異味帶走。但是包在餃子裡可就行不通了！因為，料酒自身的味道就很大，會破壞食材的原本的味道，再加上在餃子里根本就揮發不了，所有的味道都在裡面，能好吃就怪了！