隨著現代的生活節奏越來越快，很多在飲食上稍不注意的朋友可能就會被糖尿病盯上。根據現代的科學研究表明，糖尿病也的確是現代人最易患上的疾病之一。我們都知道，糖尿病是一種慢性病，並不是一兩副藥就可以治好的，而要依靠長期的藥物、食物還有鍛鍊結合治療。

在進食方面，糖尿病患者受到了多種限制，比如不能吃高糖食物，再比如要遠離高油高鹽食物等。其實，有很多蔬菜會對人體中血糖濃度的升高起著至關重要的作用，糖尿病患者需要謹慎地食用這些蔬菜。具體到底是怎麼回事呢？讓我們一起來進一步瞭解一下吧。

一、如何判斷升糖速度快慢

糖類在人體血液中的存在形式是葡萄糖。當食物進入人體後，漸漸地被酶分解成葡萄糖進入血液中，這些葡萄糖一部分進入細胞用作呼吸代謝的底物被消耗掉，一部分被轉化為糖原儲存在人體細胞中。除此以外，還有少部分的葡萄糖可以被轉化為脂肪。

（糖尿病的主要症狀）

如果此時還有剩餘的葡萄糖，那麼將會引起人體內血糖濃度的升高。這時候胰島將會接受到人體內血糖濃度升高的訊號，並開始分泌激素，加速葡萄糖的消耗程度，使人體中的血糖濃度降下來。因為胰島是人體內唯一具有降低血糖功能的器官，所以胰島功能異常導致血糖異常。

眾所周知，糖尿病患者的病因主要是因為體內的血糖濃度過高，並且與此同時，人體內唯一具有降低血糖功能的器官胰島又無法正常工作，所以才會導致一系列因為血糖過高而產生的副作用。在醫學上，一般是用血糖生成指數，簡稱為GI，來衡量人體中升糖速度的快慢。

（高、低血糖生成指數的食物）

血糖生成指數實際上指的是某種食物升高血糖的效應與標準食品升高血糖的效應之比所得到的值。這個數字背後代表的是人體在食用了一定量的某種食物以後會引起多大的血糖反應。所以某種食物的血糖生成指數越大，就表明了這種食物的升糖能力越強。

糖尿病導致的病況非常複雜，在現實生活中總是給人一種非常棘手的感覺。但是各位讀者朋友其實沒有必要把糖尿病的飲食治療看得太過於困難，因為從營養學角度來講，只要你結合血糖生成指數，正確搭配每日食物，就一經達到了糖尿病飲食治療的目的了。

在我們的日常生活中，有很多進食的小習慣都會有助於降低食物帶來的血糖生成量，比如粗糧不要細作、豆類食物直接整粒吃而不是磨碎之後再食用，還有蔬菜不要切等等，都是很有效的方法。

當然，除了飲食方法以外，要想透過控制食物來控制血糖的生成，最主要的還是要改變“吃什麼”的問題。接下來筆者將為大家介紹的，是生活中非常常見的但是又有著非常高的升糖速度的蔬菜，有些蔬菜還是很多人飯桌上的“常客”，希望能引起部分讀者朋友的重視。

二、馬鈴薯升糖速度超級快

馬鈴薯也俗稱土豆，作為一種一年四季都可以見到的食物，馬鈴薯可以說是蔬菜中的明星蔬菜了。馬鈴薯不但易於生產，而且做法多種多樣，口感也可軟糯可酥脆，老少皆宜。誇它一句明星蔬菜，實在不算過分。

但是這種火遍大街小巷的食物，卻並不適宜糖尿病人食用。馬鈴薯並不像其他的綠色蔬菜那樣，含有大量的維生素，它所富含的，是澱粉。澱粉的化學本質是糖類，在人體中可以起到一個很好的升糖作用，這也就是為什麼糖尿病患者不適合食用馬鈴薯的重要原因。

但是醫學方面給出的建議，也僅僅是限制糖尿病患者食用油炸土豆，因為油炸土豆會增加糖尿病患者出現肥胖以及多種併發症的風險。而且馬鈴薯中的熱量也比較高，如果是當做蔬菜類的主食來食用的話，遠大於食用一份普通主食的熱量，所以會帶來升糖風險。

但是如果糖尿病患者真的想要嘗試一下馬鈴薯的話，也不是沒有辦法的。醫生建議糖尿病患者在食用馬鈴薯時，採用蒸煮後食用的方法。這樣可以在一定程度上延緩人在用餐之後的血糖速度，對於控制糖尿病的病情還是有相當的積極作用的。

三、紅薯升糖快不可多吃

如果能理解馬鈴薯對人體的升糖速度有促進作用，那麼相信各位讀者朋友也不難理解紅薯也不適合糖尿病患者多吃這件事。紅薯同馬鈴薯一樣，都是屬於澱粉類食物，那麼在食用後會快速升高人體的血糖濃度是不容置疑的一件事。

說到這裡，可能不少的讀者朋友又有了疑問，因為有很多專家醫生會建議糖尿病患者吃一些紅薯，這樣有助於改善糖尿病。這兩種矛盾的說法，到底該怎麼看待呢？實際上，對糖尿病起到改善作用的，是紅薯中的一類叫做膳食纖維的物質。

紅薯中富含有B族維生素——膳食纖維。在人的胃中沒有能夠分解膳食纖維的相關的酶，所以膳食纖維沒有辦法被人體所直接吸收，因此膳食纖維在進入人體後，可以起到一個很好的有助於緩解胃的排空速度的作用，如此一來就可以讓人體對糖分以及脂肪的吸收速度減緩。

雖然膳食纖維可以減緩人體都對糖分的吸收作用，起到一定的降低血糖作用，但是紅薯中大量存在的澱粉類物質卻是可以實打實地升高人體中血糖濃度的物質。因為紅薯中這兩種物質的矛盾存在，才註定了糖尿病患者在食用紅薯時需要更加謹慎對待。

如果糖尿病患者選擇食用紅薯的話，就要把紅薯當做主食來食用，而不應該當成一道菜。也就是說，當糖尿病患者在吃某一頓飯時食用了紅薯，這時就要適當減少主食的攝入。如果食用了紅薯同時沒有減少主食攝入，將會引起人體內血糖波動，造成血糖濃度大幅度的升高。

四、糖尿病患者切忌南瓜

南瓜和紅薯是屬於同一類的食物——兼有升高血糖和降低血糖的作用。相信不少人在生活中都可以聽到南瓜可以降低血糖這一說法，其實跟紅薯一樣，是南瓜中的某種提取物——諸如膳食纖維以及果膠，在起到降低血糖的作用。原理在前文已經闡述，此處不再贅述。

正是因為前面已經提到過的那兩種物質的存在，所以南瓜才會在醫學上被認定為是可以輔助平穩血糖的食物。膳食纖維除了有利於減緩人體血糖升高的速度以外，還有利於增加飽腹感。而果膠除了能夠降低血糖濃度以外，還可以透過與膽固醇結合達到降低膽固醇濃度的作用。

雖然南瓜有以上已經提到了的一系列好處，但是不容忽視的事情是，南瓜的澱粉含量非常之高。這一點，平時我們在吃南瓜時感受到非常甜，已經可以體現出來了。所以各位讀者朋友們千萬不能因為南瓜美味而控制不住自己，從而食用過多。

就算不是糖尿病患者，對於身體健康的患者來說，過多地攝入糖分也不是一件好事。所以筆者在這裡友情提醒各位讀者朋友，如果平日裡本來就很愛吃紅薯、馬鈴薯這一類澱粉含量極其高的食物，就要注意適當減少主食的用量，以求血糖維持在一個較為正常的水平。

五、胡蘿蔔需引起糖尿病患者注意

雖然胡蘿蔔的甜味比起前文中提到的紅薯還有馬鈴薯，遠遠不如，但是不可否定的是，血糖生成指數高達71的胡蘿蔔，是實打實地屬於高血糖生成指數食物的。所以對於病情比較不穩定的糖尿病患者來說，一定要在胡蘿蔔的進食上有個謹慎對待的態度，萬萬不可掉以輕心。

不過各位讀者朋友也不用擔心錯過了胡蘿蔔會造成人體內維生素A的含量的不足。維生素A的補充，除了胡蘿蔔以外，完全可以透過橙子、蘆柑還有柚子等食物身上達到補充維生素A的目的，不必太擔心。

前文中筆者提到的4種食物，都是會對糖尿病患者造成一定負面影響的食物，如果各位讀者朋友之中有深受糖尿病困擾的，就一定要在飲食時注意以上食物的食用。我們在生活中常常聽說，“要想健康生活，就得管住嘴邁開腿”，治療糖尿病也是同樣的道理，需動與食相結合。

結語：

俗話說得好，“兵來將擋，水來土掩”。糖尿病不應該始終影響著我們的健康生活，因此我們就要更積極地去對抗它。除了要積極地接受醫院方面的藥物治療以外，我們自身也要注意飲食和運動方面的事情。身體是革命的本錢，沒有什麼事會比身體健康更加重要。

筆者在這裡衷心地希望本篇文章可以對受到糖尿病的困擾的朋友們起到幫助。對於目前沒有發現自身健康出現太大異常的朋友來說，也要更加註意飲食方面的健康，預防疾病的發生。平日裡也要積極進行常規檢查，一則是求個安心，二則是以防萬一，提早發現，提早治療。