在健康、高效、便捷的主旋律下，人們的消費結構和消費需求不斷升級，能夠有效儲存食品營養成分且方便的凍幹食品受到越來越多消費者的青睞。從全球來看，凍幹食品市場需求旺盛。前瞻產業研究院《中國凍幹食品行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，目前美國每年消費凍幹食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸。日本和韓國等國每年從國外進口凍幹食品達500億美元。另有資料顯示，2020年我國凍幹食品增速超過全球凍幹食品7.8%的增速，呈現出強勁的發展態勢。專家預判，凍幹食品契合了未來食品綠色、方便、健康的消費趨勢，已成為食品行業的新風口。
凍幹技術向多領域滲透
凍幹食品是真空冷凍乾燥食品的簡稱，也稱FD食品。透過凍幹技術，可以最大限度地保持原新鮮食品的色香味形及營養成分。值得一提的是，因水分活度低，凍乾產品無需新增防腐劑就可在常溫下長期儲存，且成品重量輕，便於攜帶和運輸。維生素、肝粉、水果、蔬菜等都可以應用凍幹技術來有效保留其營養成分和口感。從市場發展來看，凍幹技術幾乎覆蓋了大部分的新型方便食品，並且正在向多個食品領域滲透。
近年來，凍幹食品市場的興起，吸引了來自不同領域的生產企業入局。市場上，不僅有三隻松鼠、良品鋪子、來伊份等休閒零食品牌推出的凍乾果蔬零食，也有連鎖餐飲企業肯德基推出的芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍幹食品。同時，小米有品、網易嚴選等也上線了多款凍幹食品，做咖啡的初創公司也推出了凍幹即溶咖啡粉。
福建立興生產車間內工人正在裝載凍幹物料
熱火朝天的凍幹行業也吸引了食品龍頭企業的目光。乳業巨頭伊利在2020年初推出了以酸奶為原料的凍幹酸奶塊休閒食品，透過頭部主播帶貨一夜之間吸引了數十萬網友購買。凍幹技術也在一些時尚的食品領域廣泛應用，如咖啡行業。新興的精品咖啡品牌永璞藉助技術革新的契機快速在市場中找到位置。以黑咖啡為例，2020年品類滲透率漲幅達25%。天貓蜜餞堅果行業負責人浩鯤表示，包括休閒食品在內的凍幹食品在天貓線上實現了60%以上的增速。
在泡麵行業，高階產品中以凍幹技術生產的豐富配料包為亮點。泡麵龍頭企業康師傅多年來與中國航天基金會合作多年，在支援航天事業發展的同時，也將最早用於航天領域的FD凍幹技術應用於泡麵產品的配料中。今麥郎近年來在高階市場也加快佈局，推出採用凍幹技術生產的“一菜一面”系列產品。
值得一提的是，隨著行業的蓬勃發展，包括福建立興、海福盛等在內的從原料集採、裝置供應再到投入生產、OEM於一體化的凍幹生產企業正在迅速發展。業內人士預測，在未來5年，凍幹技術在國內的方便食品、休閒食品、保健食品配料、軍工食品中的應用將會快速增長。
果蔬凍幹加工方興未艾
凍幹食品以往在西方發達國家消費較多，我國的食品企業往往藉助於國內豐富的農產品資源，把果蔬凍幹脫水後出口到歐美國家。因此，國內企業的凍幹生產在一段時期內以單一的凍乾果蔬產品為主。資料顯示，水果是全球凍幹食品市場的最大部分，佔比32%。從區域來看，北美在全球凍幹市場中佔有最大的份額，約為35％，同時南美和亞太市場增長最快。
我國引進凍幹技術的時間不長，但是發展勢頭迅猛。僅泡麵配料領域，我國每年就需要凍幹食品4萬噸左右，但我國目前的年生產量還遠不能滿足這一需求。此外，缺乏自主品牌，在創新上缺乏基礎研究和投入，成為我國凍幹食品生產的短板。為此，福建立興、康師傅等多家食品企業近年來相繼承擔了凍幹食品生產基地建設專案。福建立興總經理郭樹松表示，隨著全球經濟的快速發展，傳統食品工藝已不能滿足人們的需求。在這種情況下，凍幹工藝應時而生，可以有效保留果蔬、粉面湯粥的營養、色澤和口感，且能讓食品在常溫下長時間儲存。郭樹松透露，早在2006年開始，立興就開始從事凍幹食品的研發和生產，推出了凍乾果蔬、凍幹有機香蕉、凍幹速食麵、凍幹速食粥等產品。近年來，立興不斷加大在凍幹領域的建設。目前，第四期凍幹食品生產基地專案已經落成，全新生產車間的“智造”，不僅優化了工藝流程，提高了生產效率，還建立了一套可追溯的智慧化、數控化的品保管理體系。
農業和凍幹食品行業應良性互動
我國作為農副產品資源極其豐富的國家，急需透過深加工來提高產品附加值。而凍幹技術無疑為我國農產品實現增值提供了一條新路。凍幹食品多以農副產品為主要原料，因此大力開發有助於提升我國農副產品的附加值，助農增收。
凍幹技術等新興技術在鄉村振興中發揮著越來越重要的作用。例如，山東省蘭陵縣代村自1999年以來，發展集體經濟，推動三產融合，依託凍乾等新興技術，加快產業發展，推動鄉村振興。記者在代村產業園區看到，當地企業生產的凍乾產品品類繁多，包括大蒜、牛蒡、米豆、豆角、辣椒、青刀豆、胡蘿蔔、洋蔥片等凍乾果蔬產品。在山東新天地現代農業開發有限公司等龍頭企業的帶領下，產業園實現了年產值7億元，提供1000多個就業崗位，帶動相關就業人員2000多人，輻射全縣5萬多種植戶，進一步延伸了全縣蔬菜產業鏈，提高附加值。
中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建告訴記者，大量新技術不斷運用到食品領域中，不僅改變著食品產業的外部環境，而且正在影響著食品產業的內部結構。他認為，在鄉村振興之路上，凍幹技術等新技術將發揮越來越重要的作用。農業小生產方式對食品原料的數量與質量存在著較多的不確定性。近年來，隨著鄉村振興和新農村建設，生產的規模化和集約化程度顯著提高，相應地對農林牧漁業產品安全和品質的管理與控制能力也正在提升。凍幹技術是對原料的原生態和營養成分保持較好的生產技術，更需要高質量原料。鄉村振興和新農村建設提高了生產的規模化和集約化，可以為凍幹食品生產提供更好的原料，有利於農業與凍幹食品產業之間的良性互動，實現合作共贏。
“再好的農產品沒有深加工，永遠都會被市場牽著鼻子走，挺不起腰桿來。”郭樹松表示，在鄉村，農產品如何變成高附加值的食品，還需依靠產業、技術來發展，應注重鄉企結合，相互扶持，共謀發展。例如，立興的有機香蕉種植基地，結合了鄉鎮農業地理優勢，同時結合自身作為果蔬凍幹企業的生產發展特點強強聯合。據介紹，該有機香蕉基地選用了漳州本地優質天寶香蕉苗進行培育，以自制堆肥或有機肥料作為養分基肥，以一定比例進行固液態輪流施用，帶動了鄉鎮香蕉種植業的發展。
張永建對凍幹行業的未來發展提出了建議。他指出，凍幹食品生產成本中的大部分是能源消耗，因此，無論從宏觀還是微觀，如何透過技術進步減少能耗，是凍幹食品產業需要面對的重要課題。從目前來看，國內凍幹食品市場仍處於藍海，不過還需要加入這個領域的食品企業在產品上以及消費者需求上有更好的開發以及挖掘能力。我國凍幹食品行業只有抓住機遇，積極開拓國內市場，主動參與國際競爭，才會在國際市場上處於有利地位。同時，凍幹食品企業應根據國內、國際兩個市場的具體狀況，不斷汲取行業先進技術和經驗，參與國際競爭，併發力國內市場，塑造國產凍幹食品的品牌和形象。
“在現有產品的基礎上，研發推廣適合市場和滿足消費者要求的產品，引領消費需求，實現產品和效益的雙豐收，才是市場發展的長久之道。”張永建如是說。（王薇）
來源：中國食品報
