在當下流行的減肥理念中，減少脂肪涉入和堅持大量運動的呼聲最高。也就是人們常說的“管住嘴，邁開腿”。但是，日本糖尿病專科醫生牧田善二，卻在他的《飲食術》一書中提出了完全不同的觀點。牧田善二結合自己的多年診治經驗和研究結果分析認為，高血糖才是導致人類肥胖的關鍵因素。

1.肥胖與熱量和脂肪無關

作者在書中指出，人體的肥胖與熱量和脂肪沒有關係，即使減少熱量和脂肪的涉入也不會起到減肥的作用。

因為，進入我們口中的脂肪並不會直接以脂肪的形式存在，而是會透過消化、吸收的過程被分解，轉變為新物質。因此，身體涉入的過量脂肪只會透過大便排出體外，不會留在體內。所以，以減少熱量和脂肪為主的節食減肥法和運動減肥法都不是最合理的方法。

作者指出，單純依靠節食減肥，難度係數大，而且有可能因為營養不均衡而導致健康問題。此外，靠節食減肥成功的人在恢復正常飲食後，很容易因為糖分的再次涉入而出現體重反彈的現象。

同時，依靠運動減肥的效果也很有限。

其一，運動減肥的邏輯是透過大量活動燃燒脂肪。然而，脂肪只會在人體極度缺乏能量的情況下才會轉化成能量，比如野外求生很久沒有進食等，這種情況我們很少會遇到。

其二，要保持運動減肥的成果，需要持續長久的堅持運動。大部分人隨著年領的增長，運動量會逐步下降，那時候，新的體重問題和健康問題又會捲土重來。

其三，非專業人士在未經指導的情況下進行的大量激烈運動，會對人體各個部位造成損傷。

2.高血糖是導致肥胖和不健康的主要原因

我們在上文中提到，脂肪進入人體後會轉化成其他物質，故而不會停留或囤積在體內。但是糖就不一樣了。

進入人體的糖會進入到血液中轉化為葡萄糖，當我們涉入糖類過多時，體內過剩的葡萄糖就會轉化為甘油三酯（中性脂肪）。甘油三酯會以脂肪細胞的形式滯留在人體內，被人體100%的吸收。所以說，高血糖才也是導致人體肥胖的終極原因。一般，肥胖的人在做健康體檢時，都會檢測出甘油三酯指標偏高的情況。

除了導致人體肥胖之外，高血糖還對人體健康有著極其惡劣的影響。

一．高血糖導致的肥胖會引發各種重大疾病。比如糖尿病，腦部疾病、心臟疾病、癌症、痴呆等。

二．血糖高會導致人體免疫力下降。

三．血糖高導致人體出現“糖化”和“氧化”現象，從而透過影響血管、內臟、面板等加速人體衰老。

這裡，我們簡單解釋一下“糖化”的概念。“糖化”即人體內葡萄糖、脂肪和蛋白質三者結合後發生的老化反應，它會加速人體各個部位的老化。由於脂肪和蛋白質是人體內除了水以外含量最多的成分，所以，要減少“糖化”反應，控糖就顯得尤為重要。

四．血糖值不穩定，會導致焦慮、倦怠、噁心、頭痛等不適症狀。

在血糖升高時，健康的人身體會透過胰腺分泌胰島素來降低血糖。但是長期過量涉入糖分者，胰腺功能會減弱，分泌胰島素的節奏會慢半拍。

也就是說，在血糖升高時，胰島素尚未分泌，等到胰島素分泌完成時，血糖指數已經有所下降。此時，胰島素髮揮功能，會使原本已經降低的血糖更低，從而導致人體出現低血糖的現象。

3.如何透過控糖減重和維持健康

一．減少飲料、米飯、麵包、麵條、水果（果汁）、薯類等糖類含量大食物的涉入。這裡需要注意的是，我們經常將水果作為健康食物提倡多加食用，而本書作者指出，水果中富含大量的果糖，應該少吃。如果喜歡吃水果，或者希望透過水果補充維生素等，儘量放在早餐後食用。

二．一日三餐食物含糖量應為3:5:2的比例，將含量類較多的食物安排在中午進食，晚餐儘量以蔬菜為主。

三．如果食物中同時有肉、菜和諸如米飯類含糖量高的主食，應先吃菜和肉，最後食用米飯，這樣的進食順序有助於減少糖類涉入。

四．吃飯建議少食多餐，以7分飽為標準。

五．飯後散步20分鐘，有助於降低血糖指數。

六．特級初榨橄欖油和含糖類食物一起食用，會降低血糖指數。

七．脂肪和糖類一起食用，會降低血糖指數。比如，吃麵包加黃油會比只吃麵包後的血糖指數要低。

八．加大食物中雞肉、牛肉、魚、蝦、和蔬菜的比例，少吃主食。

九．吃飯時應細嚼慢嚥，至少花30分鐘吃一頓飯。慢慢咀嚼，利於消化，而且會吃的更少。

十．不吃加工肉和非天然成分的食物。比如火腿腸以及加了防腐劑、甜味劑的各種食物。

總結：這本書的的知識點有些瑣碎，有贅述之嫌，對於某些知識點的解釋也不夠深刻到位，閱讀體驗最不好的地方是文中用了許多模稜兩可的詞彙，比如可能、好像等等。不過，對於想要減重或是掌握健康飲食方法的書友來說，也值得一讀。