糖醋排骨，相信是很多人都喜歡吃的一道美食。不僅酸甜可口，並且做糖醋排骨一般都是選用排骨最好的肋骨部分，也就是我們常說的中排，這個部位的肉，不僅肉質緊實細膩不柴，而且做好的糖醋口感，口感特別好。
但整扇排骨，就中間那幾根好的純肋排；日常除了花高價可以買到純中排，再者就是你必須大早起，早早到早市上，才能搶購到排骨最佳的部位。稍微去的晚了，不是被別人買走了，就是很早被其他人預訂走了。所以一般如果買排骨，正常大多數都是前排和後排。很少見到價格實惠，且相對比較好的中排。
我們都知道排骨的價格，一般都要高於豬肉好幾塊都不止，所以對於一般家庭日常吃排骨，都是為了改善生活才捨得去購買；而如果這個時候買不到中排，那前排和後排雖然價格都不多，但口感卻完全不同。所以建議大家買排骨時，要區別前排和後排的不同，這樣才能吃得實惠，又吃得最香。
前排
顧名思義，前排就是豬肉最前面，靠近豬前腿和脖子部位的四根排骨，一般都是豬前排。因為靠近豬前腿，並且豬的前腳比豬的後腳運動量要大，所以不管是前腿附近的豬肉，還是連線的排骨上的肉，吃起來口感都比較緊實細膩。而且筋膜相對較多。
但前排一般相對來說，肋骨比較短且又比較細，所以對比之下，骨頭就比較多，肉少。所以說如果你為了大口吃肉，那前排骨頭多肉少覺得買前排不實惠，那最好還是不要選擇前排。
但因為前排的肉比較緊實，並且大部分也都是瘦肉，筋膜也多；所以吃起來口感非常滑嫩軟糯，肉香味也比較濃郁；煮熟後也很容易脫骨。所以在烹飪上，前排比較適合做清蒸或紅燒，像我們都喜歡的糖醋排骨，如果買不到中排，也可以選擇前排。口感也不會差太多。
後排
瞭解前排，後排也不難區別，靠近豬後腳部位的八根排骨，就是後排了。有些地方還稱後排叫“後八根”。但後排因為有一側連線背脊，所以排骨骨頭相對粗大厚實。後排骨由於靠近豬的後腳，運動量相對較小。所以相對前排，後排的肉質口感就比較硬。
後排骨相對於前排骨來說，骨頭大且粗，但排骨上面附著的肉也比較多，但筋膜少，肉也比較肥。所以口感上如果做紅燒就不如前排了。所以後排比較適合燉著吃。並且後排的骨頭相對粗大，裡面骨髓含量豐富，如果用來燉骨頭湯，也是非常合適的。
“前排”和“後排”如何分辨？
前排和後排肉質口感不同，所以在明白兩者區別之後，烹飪時我們就需要分開購買了；另外還有一點就是要學會如何分辨前排和後排？這樣買到時候才不容易吃虧。
1、看排骨上的脂肪
前排相對後排來說，大部分都是瘦肉，並且軟骨也比較多，基本看不到脂肪部分；而後排就會有明顯的脂肪層附著在排骨表面，排骨整體看著也比較肥，不如前排看的瘦肉多。
2、看排骨形狀大小
豬前排因為靠近前腿和脖子，並且也只有前4根屬於前排，所以骨頭比較短，並且連著脖子，所以前排一般都附帶一根大骨頭。而豬後排（後八根）。除了數量比較多之外，後排的排骨比較均勻，沒有前排附帶的那根大骨頭。
3、看排骨的顏色
我們都知道毛細血管越多，肉的顏色看起來就越深一些。所以這就是為什麼一扇排骨上顏色看著也有不同。前排靠近豬脖子，毛細血管旺盛，所以肉的顏色看起來比較深。而後排對比下就淡了許多，如果是經常買排骨，基本看一下外觀顏色就區別出來是前排和後排了。
前排和後排在售賣的時候，價格基本無異。但如果是經常吃排骨，或者對排骨比較瞭解的情況下，如果買不到中排，那一般還都是選擇前排比較多，肉瘦且口感嫩滑細膩。但如果你又為了買排骨來熬排骨湯，尤其像現在天冷，燉個排骨蘿蔔湯，那建議還是後排比較好，骨頭大，骨髓也比較多，煲湯食用起來會更滋味一下。
