大家好，我是大磊。對於咱們中國人來說，大年三十的年夜飯，不但有團圓美滿的寓意，也有不能將就的儀式感。
到那一天，不僅每個人把吉祥話整晚地掛在嘴邊，那餐桌上的美食也必須透露著美好的祝福。象徵著新的一年開個好彩頭，有個好運勢。
今天，大磊就分享給大家6道帶有美好寓意的年夜菜，除夕夜吃了它們，新的一年肯定旺上加旺。
孔雀開屏魚—-年年有餘
1，準備一條擇洗乾淨的武昌魚，擇洗乾淨以後，用刀斬掉魚頭和魚尾，然後從魚尾處下刀，切成一釐米寬的魚段，放入盆中，洗去魚段裡面的血水備用。
2，準備大蔥段、薑片，一起放入魚盆中，再加入適量胡椒粉，料酒，用手抓勻，醃製10分鐘。
3，把醃好的魚頭和魚肉分別擺在魚盤中，再把魚尾擺在上面，放上蔥姜，整體放到蒸鍋中蒸制8分鐘。
4，蒸制期間，準備適量的蔥花和小米辣；魚肉蒸好之後，控去多餘的湯汁，撿出蔥姜，擺入另一個盤中，再撒上蔥花和辣椒圈。
5，鍋內添入半勺食用油，油溫7成熱時，把熱油澆在蔥花和辣椒上面，激發香味，最後澆上適量的蒸魚豉油，即可上桌食用。
吉祥發財樹—-招財進寶
1， 準備一個西藍花切成小朵，根部對半切開備用；再準備適量蒜末，半根胡蘿蔔切成小片，簡單弄成小花瓣的形狀。再準備3個新鮮的香菇，切成片。
2， 炒鍋燒水，加入少許鹽和食用油，水開放入西藍花，焯水2分鐘左右撈出控水，再倒入香菇片和胡蘿蔔片焯水備用。
3， 食材全部準備好之後，開始擺盤，西藍花做出樹木的造型，胡蘿蔔放在西藍花上面，香菇鋪在底部做成花盆樣式。
4， 炒鍋添油，油熱放入蒜末炒香，加一勺生抽，一勺蠔油，加入半碗清水，少許食鹽、雞粉，把湯汁燒開。
勾入半勺水澱粉，攪勻以後即可關火起鍋，把醬汁均勻地潑在西藍花上面，就製作完成了
糖醋排骨—-節節高升
1，準備1塊豬肋排，剁成均等的小塊備用；準備適量蔥段、薑片，再抓入幾粒花椒備用；
2，鍋內燒水，涼水下入豬排骨，水燒開後，撇去浮沫，再倒入薑片，蔥段和花椒，繼續燉煮20分鐘，把排骨煮透後撈出備用。
3，另起鍋添入半勺食用油，油熱後，放入幾顆冰糖，用勺子攪動，把冰糖熬成黃褐色時，下入排骨，不停地顛鍋翻炒，使排骨均勻的裹上糖汁。
加入適量清水，水量蓋住排骨為宜，小火煮1分鐘左右，加入10克陳醋，2克食鹽，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘.
4，10分鐘過後，改大火收幹湯汁，勾入少許水澱粉，不斷地顛鍋翻炒，再淋入少許明油，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中，最後再撒上少許蔥花點綴。
白菜肉卷—-財源滾滾
1，準備一棵白菜，分別切好葉子和根部；準備適量的蔥花和薑末，放到肉餡裡，加入適量的食鹽，十三香，幾滴老抽、料酒、香油增香。
抓勻後加適量的玉米澱粉，打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌，把肉餡打上勁。
2，把白菜焯水後撈出控水拔涼，平鋪在案板上，放上適量的肉餡，慢慢地捲起來，切去肉卷的兩邊，擺入盤中。
3，蒸鍋內添入清水，水燒開後，放入卷好的白菜肉卷，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
10分鐘時間到，取出白菜肉卷，控去多餘的湯汁放在一旁備用。
4，另起鍋添入半勺清水，加入食鹽，味精，蠔油，老抽各適量，攪拌化開，煮至沸騰後，勾入少許水澱粉和明油，連續攪拌幾下，即可關火起鍋。
熬好的料汁澆在白菜肉捲上面，再擺上紅椒條，用來點綴，就製作完成了。
孜然羊肉—-喜氣洋洋
1， 準備大蔥、香菜切段備用；羊肉切片，加入適量的食鹽，白糖，胡椒粉，雞粉，料酒，生抽，適量雞蛋液和少許玉米澱粉，快速攪拌1分鐘，醃製入味。
2， 鍋內倒入寬油，油溫5成熱時倒入羊肉，攪拌滑散，一分鐘撈出控油。
3， 鍋內留底油，炒香蔥花，倒入羊肉片大火翻炒幾下，可以開始調味：加入適量食鹽，胡椒粉，白糖和雞粉。
4， 再倒入適量孜然粉，辣椒麵和白芝麻，少許紅油和香油，上火快速翻炒15秒，最後放入香菜，簡單翻炒一下就可以出鍋裝盤。
蘿蔔蒸肉餡—-蒸蒸日上
1，首先準備一個洗淨的青蘿蔔，切成薄薄的片兒，焯水1分鐘控水拔涼。
準備一個洋蔥，切成小丁備用；3個香菇切成香菇丁；適量薑末和蔥花；
2，半斤後腿肉攪成肉餡，加入適量花椒粉、食鹽、生抽、蠔油，打入一個雞蛋清，蛋黃另外放著備用；
再倒入蔥薑末，順一個方向攪拌，加入一勺玉米澱粉，再次攪拌均勻，最後倒入洋蔥和香菇粒，少許芝麻油，攪拌均勻就可以了
3，然後取出放涼的蘿蔔片，把餡料放在蘿蔔中間，兩邊對摺，輕輕地捏一下，放在盤子裡面，把剩下的餡料都按這個方法做好，在盤中擺出造型。
中間墊上一個蘿蔔片，放上剩下的餡料，再用幾個蝦仁做出一個圓形，最後放上雞蛋黃
4，蒸鍋中添入清水，大火燒開，放上做好的蘿蔔肉餡，中火蒸15分鐘。蒸好之後控出汁水備用。
5，準備小盆，加入適量生抽，蒸魚豉油，一勺澱粉攪拌均勻備用，炒鍋燒熱加入食用油，放入蒜末和紅椒爆香，倒入料汁，煮至粘稠關火，最後把湯汁均勻的澆在蘿蔔餡料上面，就可以上桌了。
好了，文章到這兒就結束了，看了大磊準備的6道吉祥菜，覺得怎麼樣？
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