相信不少朋友對酒比較感興趣，那麼今天我就帶家人們一起去看看，究竟一款傳奇醬香酒是怎麼誕生的。
1個週期、2次投料、端午制曲、重陽下沙、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。一瓶珍酒的誕生，從釀造到出廠銷售，經過了如此之多而又如此繁雜的工序；在漫長的時光與歲月沉澱的下，足以證明其來之不易。
那麼珍酒又為什麼會叫珍酒呢？我先給大家講講這背後的故事吧！
1975年，為了讓老百姓都喝上優質的醬酒，貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)專案開啟。經過科學家們的反覆斟酌，試驗基地選在了遵義北郊石子鋪；以原茅臺酒廠廠長鄭光先為首的28位原茅臺技術精英作為先鋒主力軍，開啟了一段醬香傳奇。
在歷經了10年，9個週期、63輪次、3000多次分析試驗；1985年，易地試驗進行到第十個年頭，國家組織了行業內最權威的評審組對試製酒進行鑑定。鑑定會由當時的白酒界泰斗周恆剛領銜，嚴東生、沈怡方、季克良等20多位白酒評委和專家共同參與。當時為了有比較作用，特意安排了茅臺標樣，用暗記1、2號杯標記，專家只打分，不對茅臺、珍酒做判別，透過暗品打分，茅臺獲得95.2分，珍酒93.2分，這裡要特別說明的一點，專家在品評時是不知道這裡面有一杯茅臺的。最終試製酒和茅臺酒只相差2分，主要是因為茅臺的老酒多一些。
鑑定會出具了《貴州茅臺酒易地生產試驗技術報告》，其中有這樣的總結評語：“實踐證明，在遵義生產達到或接近市售茅臺酒生產質量水平的易地試製酒是可以實現的。”
“色清、微黃透明、醬香突出、幽雅、酒體較醇厚……”試製酒獲得了極高的評價。次年，更有甚者在品嚐完之後盛讚之下題詞“酒中珍品”！珍酒因此而得名並且一炮而紅。
正是有了這麼一段傳奇的故事，我們也才有機會看到今天的珍酒。
那麼，當時為什麼會選擇在遵義這個地方生產呢？主要還是因為這裡的自然條件比較優越。很多到過遵義的朋友一定都會感受到這裡的氣候溫潤，我們剛到這裡時就感覺到這裡的空氣像是注了水一樣。據說，這裡年平均溫度15℃，環境空氣質量優良天數達310天；夏天雨水豐沛，不管白天溫度多高，晚上通常會下一陣雨，氣候始終保持為溫涼溼潤。這種氣候特別適合釀酒微生物的生成和繁衍，為珍酒的誕生創造了有利的條件。
另外，這裡還擁有天然優質的水源：遵義匯川，這裡地下溶洞發達、水系豐富；珍酒的釀酒用水便是取自赤水河上游的地下。不僅水質純淨而甘洌、富含有益礦物質，還能有效促進釀酒微生物的生長以及酶的形成。用如此優質的水源進行釀酒，不僅可以讓珍酒更加醇香，還能讓珍酒擁有甘甜爽口的獨特口感。
沉浸在遵義溫潤的氣候中，倒一杯珍酒細細品味，你會感受到濃郁的醬香。細品之下細膩圓潤，飲完之後愈發覺得綿甜味長；即使空杯了依舊持久留香。能夠有如此感受正是因為珍酒的釀造採用的是黔北紅纓子有機糯高粱，這種高粱堅實飽滿、粒小皮厚，能經受住長時間多輪次翻造和蒸煮；其糯性大的特點，讓珍酒的品質更上一個層次。
其實，珍酒之所以能夠給人帶來那麼獨特的口感，也離不開它特殊的窖藏。為了一貫的品質，珍酒放棄了使用鋼罐儲酒這樣巨大的利益誘惑，堅持用陶壇珍藏基酒。因為陶壇會呼吸，透氣性好且不滲漏；還能使酒體中充斥更加豐富的微量元素。因此不僅有益人體健康，還能透過壇內基酒與外界的息息相通、自然吐納，進行交換融合；所以珍酒才能如此香醇，並且是越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。
如果你覺得自己當前過於枯燥，那不妨在閒暇時刻品杯小酒，微醺可以讓生活更加精彩；代代珍酒人傳承著瓶瓶醬香工藝，為我們源源不斷的帶來優質且經典的產品。如果你覺得小酌還不夠過癮，那不妨來遵義切身實地的走一走，一探究竟；好好品味獨特醬香，感受舌尖上的傳奇。
