“都跟你說了，饅頭不要放在冰箱，會產生黃麴黴素，致癌，別吃。”

小李又一次發現老公將饅頭放入冰箱裡的行為，心裡想發火，但是想到新婚夫妻本來就是要磨合的，也就忍下來耐心勸說老公。

“什麼致癌不致癌的，我們北方天天放冰箱，也沒見有什麼黃黴、綠黴的。”小吳一邊說一邊放進去，完全沒注意到怒火中燒的小李。

“你這生活習慣也太差了吧，平時不做飯，也不學學知識，專家都說了，饅頭不能放冰箱，說你還不聽。”見小吳不聽勸，小李終於忍不住爆發了。

結婚沒多久，小李就對自己的生活習慣挑刺，小吳也忍不住了，再說自己北方家家都這麼放，本來就很普遍，小李非說什麼專家。

小李心裡頭不滿，但是終究是新婚夫妻，沒有說出太重的話，心中卻想著，難道饅頭放入冰箱真的會產生黃麴黴素？不過饅頭越嚼越香，說什麼小李也是不會放棄吃饅頭的習慣的。

為何饅頭能越嚼越甜？

關於小李夫妻的問題，我們無從解決，但是關於饅頭為何越嚼越甜的問題，我們卻可以為他們一一解答。

饅頭是中國人餐桌上常見的主食之一，它不僅具有強大的飽腹功能，能夠為人體提供動力，而且在咀嚼時還有甜味，所以很好入口。但是眾所周知，饅頭主要是大量的澱粉，並不具有糖分，為何會產生甜味呢？

這就要從糖類說起了，能產生甜味的糖類有4種，分別是蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖，其中甜度最高的就是蔗糖和麥芽糖。

饅頭雖然不含有這4種糖類，但是人類口腔中含有唾液澱粉酶，這種酶能夠分解澱粉，將其轉化為麥芽糖，因此饅頭在進入口中，被唾液澱粉酶消化分解後就產生了甜味。

隨著人類咀嚼的時間增長，唾液澱粉酶分解的澱粉越多，產生的麥芽糖就越多，甜味就隨之增加，才會產生了饅頭越嚼越甜的感覺。

饅頭放冰箱會滋生黃麴黴素，是真的嗎？

由於一篇公眾號文章表示饅頭放入冰箱會滋生黃麴黴素，於是關於饅頭放入冰箱會滋生黃麴黴素的訊息就這樣傳開。

饅頭饅頭作為主食，部分家庭往往是一口氣蒸很多饅頭，然後儲存起來，這個時候就會放在冰箱裡備用，但是也有人覺得冰箱裡的饅頭非常容易滋生黃麴黴素，反而放不住，這是真的嗎？

黃麴黴菌是自然界中常見的真菌，是世界衛生組織公佈的一類致癌物，少量攝入就可以導致肝癌，於是很多人聞之色變。

誠然，黃麴黴素的危害很大，但是饅頭放入冰箱真的不容易滋生黃麴黴素。

首先，黃麴黴毒素的生長和溫度、空氣、溼度等都有關係，就拿黃麴黴菌來說，它適合20-42℃的溫度環境，最佳的生存環境就是夏日30℃左右，空氣溼度80%，並且低於60%它的生長就會受限。

但是我們來看冰箱的環境，冷藏室一般維持在4攝氏度，氣溫遠遠低於黃麴黴菌的生存環境溫度，並不適合黃麴黴菌生長，反而能夠有效限制它的生長繁衍，而且冰箱密閉空間內空氣有限，溼度更不用說，如果注意清潔一般情況也不滿足黃麴黴菌的生存條件，而且饅頭一般來說都是冷凍儲存，在冷凍室黃麴黴菌基本不可能生存。

放在冰箱的饅頭還能吃嗎？

竟然放入冰箱的饅頭不會滋生黃麴黴素，那麼饅頭還能吃嗎？

雖然饅頭放入冰箱不會滋生黃麴黴素，但是也不建議放入冰箱儲存。

冰箱中含有很多細菌，例如沙門氏菌、志賀菌、李斯特菌、耶爾森菌、大腸桿菌和黴菌，而澱粉類的食物更加容易滋生細菌，所以不建議放入冰箱儲存。

但是如果非儲存不可，那麼建議放入冰箱前一定要用保鮮膜封住，最不濟也要用乾淨的塑膠袋裝起來，這樣做的第一個目的是為了鎖住水分，否則饅頭放幾天拿出來嚴重脫水，口感猶如干柴吃不下去。其次這樣做可以防止饅頭結冰和變質，在和其他食物一起儲存時可以互不影響。

這種方法放入冷凍室維持在零下18℃左右至少可以儲存30天，但是日常生活中饅頭吃剩幾個需要放冷藏室的機會也比較多，而冷藏室裡一般都在3到10℃，這種環境下就算是用保鮮膜，也最多放3天，否則就面臨變質風險。

這2類人，不建議把饅頭當主食

饅頭在我國北方是很重要的主食，但是有兩類人並不適合吃饅頭。

第一就是腸胃不好的人，腸胃不好的人消化系統功能較弱，平時本來就容易因食物而引發腸胃病，而饅頭相對來說不如米麵消化容易，對腸胃來說加重負擔，所以可以將粗糧、米、面和饅頭搭配起來飲食較好。

第二類人就是糖尿病患者，上文也提到了饅頭進入人體後是被分解成為了麥芽糖，而糖尿病患者本身就害怕糖類，如果是輕微糖尿病以其他食物為主少量搭配饅頭還可以，嚴重的糖尿病患者一定要禁止。

民以食為天，在中國人固有的傳統生活理念裡，食物本來就是一件天大的事情，所以日常生活中大家對於各類食物的飲食特徵和儲存技巧還是要多學習，多進步，避免病從口入，給家人帶來病痛。

參考資料：

[1]【今日科普】饅頭為什麼越嚼越甜？.科普中國. 2020-09-01

[2].黎明.為啥米飯越嚼越甜[J].農村新技術.2019

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