文 | 文史檔案局
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他是毛主席的“專職掌灶人”，為主席做飯22年，但是他給毛主席做的飯菜裡從未放過一滴醬油，而且飯後總會把選單銷燬，這是為什麼呢？又為何從來不給毛主席放醬油呢？
01
抓住毛主席胃的男人
1954年，28歲的程汝明去到了一個神秘的地方工作，就連他的家人也不知道他究竟去了哪裡。同年毛主席在一輛列車上出巡，和工作人員們討論工作，說著說著就忘了時間，直到被人喊叫吃飯才停下工作，主席很熱情地叫他們留下一起吃飯。這就讓後廚的工作人員有些慌亂了，因為當時在這輛列車上只有一個廚師，就向鐵路的領導反映，希望可以派一個人手過來，領導知道後就將程汝明派了過來幫忙。
當程汝明收到訊息是為毛主席做飯的時候，開心地立刻趕到了列車上，他當時並不知道自己會成為毛主席最喜歡的廚師。
程汝明,1926年出生于山東一個普通農民家，家裡窮得叮噹響，兄弟姐妹也很多，為了維持生活，父母每天早出晚歸。但是光憑父母兩個人的勞動力,也很難維持家中的生計，九歲的他就開始跟著父母下田幹活，可即便如此，家裡還是揭不開鍋，他年幼的妹妹就被活活的餓死了，也讓他明白了飲食對人的重要性。
於是剛滿13歲的程汝明就離開了山東老家，跟隨著老鄉去到了天津，在一家飯店中當學徒，那是他第一次接觸到西餐，為了研究菜餚火候與配方，他時常熬夜，10年後他已經掌握了英法俄西方的的烹飪技術，22歲的他在天津就有了些小名氣，成為了聚合城飯莊的主廚。
到了1952年，程汝明來到了北京，在北京的鐵路專務運輸處工作。
在那一年的10月份，在北京世界和平委員會舉行了亞太地區的和平會議，主辦方在當時想到程汝明對西餐有很深的研究，就把他安排到了外賓乘坐的車廂做主廚，負責西餐。在會議期間，程汝明展示出了他高超的廚藝水平，做的西餐很受外國人的歡迎，甚至有外國人問：“你們這有外國廚師嗎？”就這樣程汝明在外賓專列做了兩年的西餐。
在1954年5月，程汝明被突然叫到了保密室,也就是重要首長的專列，剛一進去裡面的人就笑著對程汝明說：“程師傅，你有個好訊息呀，不得好好慶祝一下！”程汝明聽到後很疑惑：“什麼好訊息？”一番談話之後，他才知道自己的牌子竟出現在了毛主席乘坐的專列上，他開心的同時又很不解為什麼主席會選中他？
原來在那段時間，毛主席會經常外出巡視，三五個月又不在北京，不管在辦公還是休息都在這列列車上，毛主席有一個習慣他很少住旅館，一般跟賓客們談工作也都是在列車上，但是人有千百種，口味也有千百種，所以需要廚師會做各中各樣的菜。
那麼只有一位廚師就忙不過來了，就把程汝明給調過來幫忙，第一次與主席見面的程汝明十分的緊張，一直到毛主席笑著過來與他說話時，他的緊張才慢慢的消失，可以抬頭望向面前的這位偉人，和他想象中的一樣，眼前的這個人身材高大，兩眼有亮光，精神抖擻，說話十分的親切，一點兒架子也沒有。
剛開始為主席做飯的時候，並不知道主席愛吃什麼，擔心自己做的飯不合主席的口味，反反覆覆地問李錫吾主席的喜好。
02
“才飲長江水，又食武昌魚”
在1956年的6月，列車上發生了一件令人難忘的事情，毛主席在武漢渡長江時做了一首詩“才飲長江水，又食武昌魚”可能我們會覺得詩中的武昌魚是從武漢打撈上來的，其實並不是，從程汝明的口中得知，主席提到的武昌魚是從長沙帶過來的並不是武漢現打撈的，因為當時的列車是在長沙停留了，就在兩人準備開始做飯的時候，他們接到通知列車要開往武漢，就把準備好的食材收了起來，被收起來的食材當中就有一條武昌魚，當時列車中沒有冰箱，就把食材都放到了自制的放有冰塊的冷藏櫃中。到了武漢以後，程汝明才開始為毛主席燒製武昌魚，毛主席吃完覺得很美味就隨手寫下了“才飲長江水，又食武昌魚”的詩句。
程汝明每每提到這件事總會很自豪地向他人說“毛主席那次所吃的武昌魚，是我做的”。
03
正式成為毛主席家的廚師
會議結束之後，主席就乘著列車回到北京，下列車的時候，主席就讓李錫吾與程汝明一起隨行，程汝明也正式成為了主席家中的廚師。
主席住在北京中南海豐澤園，這裡的風景很美，保密工作也極好，程汝明來到之後激動萬分，他居然能與主席同住一個屋簷下，負責主席的飯菜，心中滿懷著對黨的感恩，每頓飯都做的很認真。
在1961年的時候，主席身邊的人進行了一次大更換，警衛員、秘書、廚師都換了一遍，與程汝明同行的李錫吾就被調走了，只留下程汝明一人繼續為主席掌勺。程汝明更加珍惜這個機會，決定記錄主席的所有飲食喜好，每次等主席吃完飯之後，他總會問一句：“今天的飯菜如何？”時間久了，就瞭解了主席的所有飲食習慣，不斷地加以改進。
程汝明在工作期間非常的努力，也接觸了之前從沒接觸過的狀況。成為了主席的掌勺之後，他做的選單都必須保密，準備好菜之後，選單必須立即消除，剛開始程汝明還不理解為什麼要這樣做，到了後來他才得知，原來如果選單被洩露，就很有可能讓敵人瞭解到主席的飲食習慣和健康狀況，避免有不軌之心之人做手腳。
程汝明明白了其中的利害關係之後，每頓飯做完之後他會立即撕毀選單，他的身份也需要對外保密，不能讓任何人知道他是主席的主廚，一直到後來他的家人也只是知道他在中南海工作，至於做什麼並不是很清楚。
在吃午夜飯的那一天，程汝明準備了紅燒肉、豆豉臘肉、魚頭豆腐、鹽水雞、三鮮餃子等等，程汝明在那天做完飯之後，特別想與主席接近說話，於是就走到了他的身邊，主席見到程汝明站到了自己的身旁，衝著程汝明笑了，程汝明也樂了，他什麼也沒說，見到主席樂了他也跟著樂了，在程汝明印象最深的就是主席每到過年就一直在笑。
04
主席少年時期的心中陰影
主席愛吃紅燒肉，是年夜飯必不可少的一樣菜，但是主席愛吃的只有程汝明做的紅燒肉，剛成為主席的主廚時，程汝明拿出了自己最拿手的紅燒肉，但是主席卻只吃了一小塊，程汝明開始自責懷疑是自己的廚藝不行，主席看到了沮喪的陳汝明，笑著跟他解釋道：“小程啊，不是你做的不好吃，是因為我不喜歡吃醬油”。程汝明聽到後更納悶了，為何主席不喜歡吃醬油呢？
經過四方的打聽之後，程汝明終於瞭解到了主席不喜歡吃醬油的原因，原來在主席小的時候，家裡曾經制造過醬油賣，這些醬油都是親手製造出的，但是當時的年代條件有限，釀造醬油都是透過自然發酵的，很多東西都不是人為能控制得了的，小時候的毛主席在玩耍的時候，無意中發現醬油缸中有許多的小白點，走進之後才發現那些小白點都是蟲，這讓年幼的主席心中留下了陰影。
自那以後主席就再也不願吃醬油，程汝明就開始對紅燒肉的配方開始研究，因為主席酷愛紅燒肉，醬油又是紅燒肉的靈魂，但是辦法也總比困難多，經過一番研究之後，終於做出了不加醬油的紅燒肉，程汝明選擇用糖和鹽進行調色，就算是不放醬油也等做出美味的紅繞肉來，主席品嚐之後也是讚不絕口，每次上這道紅燒肉的時候主席都吃的一塊肉也不剩。
除了紅燒肉以外，主席最愛吃的就是辣椒與苦瓜了，用毛主席的話來說就是，不能吃辣椒與苦瓜的人，怎麼幹的成革命呢？但是這兩道菜也是需要配上醬油才美味，不過好在主席不討厭豆豉，最終就決定用豆豉來代替醬油。
05
困難時期命令不準做肉菜
1960年，祖國建立初期遭受到了很多的困難，加上自然災害的影響，許多的人民連飯都吃不上，更別說肉了，於是主席選擇與人民共患難，告訴程汝明飯桌上不準有肉菜，什麼時候全國人民都能吃上肉，我的飯桌上才能上肉菜，在這一年的春節主席也是一切從簡，除了一兩道青菜，其餘的菜都是中午的剩菜熱了熱，為了主席的健康著想，程汝明還是採用了一些策略，知道主席喜歡吃蔥油餅，所以特意將豬肉熬成油，將一些肉切碎與蔥花一起攪和在一起，剛開始主席並沒有發現異常，還直誇程汝明的手藝是越來越厲害了，不過畢竟紙是包不住火的，沒堅持幾天就被主席發現了，對程汝明進行了嚴厲的批評，並且讓他以後都不能做蔥花餅了。既然不能再做蔥油餅了，那就再換一條路走。
程汝明知道主席不想吃肉是為了省錢，於是程汝明開始用最少的花銷，做出既美味又營養的飯菜，主席喜歡吃辣椒，那就向辣椒下手，終於又研發了烤辣椒的這道菜，看到主席一根接著一根吃了起來，雖然主席在吃的一方面有一些講究，但是在特殊的一些情況下，主席也是很寬容的。
都知道主席一旦全身心的投入工作的時候，就會不分晝夜的工作，讓他固定的去吃飯都是不可能的，所以廚師都是先將食材提前準備好，毛主席工作完成之後就可以隨時開飯。
有一次到了深夜主席發現還沒來得及吃飯，就讓廚師做了一份飯，當時是於存在任職，他同樣在主席的身邊任職了很多年，對於主席的口味也是很熟悉，於是決定給主席做一份宮保雞丁。
由於當時已經是凌晨，再加上於師傅剛剛起床有些迷糊，在做飯的時候不小心將苦瓜倒了進去，一直到做完飯才發現自己炒錯了菜，但是時間已經很晚了，再重新做的話會耽誤主席吃飯的時間，於是只好將飯菜端了出去，已經做好接受處罰的準備，不過主席並沒有責怪他，反而笑著說，苦一些剛好提提神，說完就吃了起來，吃完後繼續工作。這件事之後，於師傅也被組織嚴厲地批評了一番，主席覺得完全沒有必要，都是因為自己吃飯時間太晚，也打擾了於師傅休息。
從那以後主席就很少要求在深夜吃飯。由此可見我們的主席不僅沒有絲毫的架子，還總是無微不至地關心著他人。
有人曾經問過程汝明：“您覺得您這一生中最大的成就是什麼？”程汝明回答說：“令我最自豪的事情就是，我為首長做一輩子的飯都是乾淨安全的”在2002年，獲得北京烹飪協會授予的“國寶級烹飪大師”的稱號。
