饅頭作為北方的主食之一，很多人都喜歡吃饅頭，幾乎是每天都在吃饅頭。所以經常性的多蒸一些饅頭放在家裡，但是對於很多不常以饅頭作為主食的家人來說，冬天蒸饅頭確實是一個非常頭疼的問題，因為天氣寒冷，在發麵的時候稍有不慎就容易導致麵糰發不膨大，這樣蒸出來的饅頭一點都不喧軟，吃起來硬硬的口感特別差。
其實，在冬天的時候蒸饅頭也是有一些小妙招的，今天就來分享三個冬天發麵的小技巧，只要做到位之後再來蒸饅頭的話，絕對讓饅頭髮的非常的蓬鬆，吃起來口感暄軟味道好。
一，多放酵母粉。在夏天的時候，蒸饅頭酵母粉的比例是100比1，也就是選用100克麵粉來蒸饅頭的話，要用1克的酵母粉，但是一般情況下蒸一鍋饅頭都在500克左右的麵粉，也就是用五克的酵母粉，但是在冬天的時候發麵比較慢一些，這個時候可以採用多放酵母粉的方式，但是也不要放得太多，500克麵粉裡面加入6克酵母粉就可以了，這樣再來發面能夠起到事半功倍的效果。
二，與麵粉充分攪拌。在和麵之前，一定要先把酵母粉倒入到麵粉裡面，在沒有放水之前就先把麵粉和酵母粉充分地混合在一起，這樣防止有些地方沒有酵母粉，不夠均勻的話發麵速度也會大打折扣，先混合好了，然後再加入溫水來和麵，溫水也要分少量多次的慢慢往裡加，邊往裡加水邊去攪拌一下，直到把麵粉全部都攪拌成面絮狀之後，再下手和成一個光滑的麵糰。注意在和麵的過程中，儘量的做到盆光，面光，手光，把面揉得比較光滑一些，手上的麵粉也儘量的全部揉到麵糰裡面，包括盆邊上的一些麵粉，不要造成浪費。
三，發麵的過程要保持密不透風的狀態，很多人隨便蓋上一個蓋子就去發麵了，這個時候會發現蓋子並沒有蓋嚴，底下還會有一些開口，如果有空氣進入的話，發麵的速度是非常慢的，而且還容易把麵糰吹得比較乾裂一些，這個時候一定要找一個塑膠袋或者是保鮮膜，把它包裹起來，表面再包裹上一層厚厚的墊子，這樣再來發面的話就會更快速。另外，發麵的過程要保持適宜的溫度，最好的溫度是在30度左右去進行發麵，這樣不僅麵糰發出來的速度快，而且發得還比較膨大，再來蒸饅頭的話味道相當好吃，特別暄軟。現在冬天了，北方大部分地區也都有暖氣了，最好是把它放在暖器片的旁邊，暖氣在室內都能夠到20度左右，所以在暖氣片的旁邊溫度還會更高一點，這樣來發面速度就快了很多。
發麵的過程中禁止不斷地開啟蓋子去檢視，所以要想知道它的發麵狀態，一定要找一個透明的保鮮膜，或者是透明的鍋蓋去蓋嚴實就可以了，不要不斷的去掀開蓋上，這樣也會影響它的發麵速度，只有麵糰在發酵的過程中比較膨大了，蒸出來的饅頭才會更暄軟。
