冬天天氣寒冷，很多人喜歡吃大魚大肉來滿足口福，但冬天即使補充大量的熱量，吃太多高脂肪的食物對身體也不好，還是需要多吃些蔬菜。
冬天多吃根莖類的蔬菜是很滋養的，經濟實惠又美味，根莖類蔬菜富含蛋白質、鈣、微量元素等營養成分，下面就和大家分享6種根莖蔬菜的做法，食材簡單還常見，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
白蘿蔔
俗話說：“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，蘿蔔既是冬天的應季蔬菜，營養價值也很高，含水量高達94%，冬天常吃潤燥補水還健胃消食。
【煎蘿蔔絲麵條】
1.準備食材：
準備青蘿蔔一個，先切成片再切成絲，切好以後不要沾水直接撒上面粉拌勻，拌好以後撒點清水再拌一次麵粉，麵粉拌勻煮出來的麵條湯才濃，麵粉拌的少麵湯就相對稀一些，一定要拌勻，拌成一根一根的防止煎的時候粘連。
準備西紅柿一個，去蒂後切成小塊。
準備一把油麥菜，清洗乾淨切成段，再來一把黃豆芽、幾片薑片備用。
2.把蘿蔔絲煎一下：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，放入一些蔥、姜、蒜，把蘿蔔絲撒入鍋中散開，沿鍋邊淋入一點油，再撒點食鹽增加底味，開小火慢慢煎，一面煎好以後翻過來再煎另一面，中途把蘿蔔絲打散，讓蘿蔔均勻受熱，來回多翻幾次，一直把蘿蔔絲煎軟，麵粉煎至金黃酥香即可。
3.開始烹飪：
再次燒油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄充分炒出紅汁，番茄炒沙以後倒入黃豆芽，加入適量的食鹽、味精，轉大火爆炒把豆芽炒斷生，沿鍋邊加入清水，開始調味：加入適量的食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。
大火把湯汁燒開後放入麵條，用筷子經常攪動把麵條攪散多煮一會兒，麵條煮熟以後才能放蘿蔔絲，不然麵湯變濃以後麵條容易糊鍋，一直把麵湯煮至濃稠放入油麥菜，出鍋前再淋入一些芝麻香油，一道鮮香濃稠的煎蘿蔔絲面就做好了。
紫薯
紫薯是我們常見的一種蔬菜，富含蛋白質、澱粉、氨基酸等營養成分，紫薯富含纖維素，可以促進人體腸道蠕動，緩解腸胃症狀，同時還有減肥瘦身的功效。
【紫薯南瓜餅】
1.準備食材：
準備南瓜半個，削掉外皮再切成均勻的小塊。
準備幾個紫薯，同樣削掉外皮切成小塊。
切好之後放入蒸鍋裡面，先用大火把水燒開再轉中火，蒸15分鐘就可以了。
2.製作餅坯：
蒸熟以後把南瓜和紫薯分別盛放在盆中，先用勺子把南瓜壓成細膩的南瓜泥，再放入白糖10克，糯米粉50克摻勻，和成糯米南瓜團即可，在上面抹一層植物油以免在做餅的時候沾手。
在紫薯塊中加入白糖10克，黑芝麻10克，植物油5克，用勺子把紫薯壓成紫薯餡備用。
在手上抹點植物油防止南瓜泥沾手，揪一小塊南瓜泥整理成薄片，在上面放上紫薯餡，把開口捏在一起，揪下多餘的南瓜泥，在手心裡壓成圓形的小餅。
3.開始烙制：
鍋燒熱以後把小餅放進去，再整理的圓潤一點，保持小火烙1分鐘，餅周圍變色，底面微黃時翻面，翻過來再烙2分鐘，另一面呈金黃色再次翻面，就這樣勤翻面烙4分鐘左右，兩面都烙成金黃色即可出鍋，一道金黃軟糯的紫薯南瓜餅就做好了。
土豆
土豆在我們家常菜中一年四季都有，富含礦物質、維生素C、膳食纖維等營養成分，冬天氣候乾燥要常吃土豆，有益氣潤腸、滋潤面板的作用。
【土豆燉牛腩】
1.準備食材：
準備一塊牛腩，先切成厚片再切成2釐米左右的牛腩塊。
準備土豆兩個，削去外皮後切成菱形塊，用清水泡上以免氧化變色。
準備紅椒一個，切成菱形片，再切點姜粒、蒜片備用。
準備一個小碗，放入一小撮幹辣椒和花椒備用。
2.把牛腩焯一下水：
鍋內燒水，冷水放入牛腩，倒入一些料酒去腥，煮出牛腩中的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，煮至沒有血沫溢位把牛腩倒出來，放入清水中洗乾淨，瀝乾水分備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入姜蒜粒翻炒一會兒，倒入幹辣椒和花椒一起煸炒出香味，放入牛腩開大火煸炒3分鐘左右，把牛腩中的水分炒幹，聞到肉香味後淋入一點料酒，利用酒精預熱揮發的特性帶走牛腩的腥味。
酒精全部揮發以後加入兩勺豆瓣醬炒香、炒出紅油，淋入一點老抽上色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻，倒入適量的清水沒過牛腩，加入少許白糖提鮮、十三香2克攪拌均勻，湯汁燒開以後放入一個小蔥結，蓋上鍋蓋轉小火燜煮90分鐘。
90分鐘以後把蔥結挑出來，倒入土豆翻炒均勻以後繼續燜煮5分鐘，把土豆燜熟、燜至入味。
5分鐘以後加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞精2克，少許白糖提鮮，倒入紅椒片開大火炒至斷生，再淋入一點明油提亮色澤即可出鍋，一道軟爛濃香的土豆燉牛腩就做好了。
芋頭
芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、澱粉等營養成分，具有健脾補虛、潤腸通便等功效，芋頭脂肪含量比較低，也是減肥朋友們的理想食品。
【芋頭肉丸】
1.準備食材：
準備適量的芋頭，清洗乾淨放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘即可。
準備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒，切點薑末、蔥花放在一起。
準備芹菜葉一把，清洗乾淨備用。
2.調肉餡：
40分鐘以後把蒸軟、蒸透的芋頭取出來放入涼水中冷卻一下，晾涼以後剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中，加入適量的食鹽、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，抓入一小把澱粉繼續抓拌摔打2分鐘，這樣做出來的丸子更加緊實有彈性。
3.開始烹飪：
鍋內燒水，家裡有高湯的用高湯更加濃香，水燒開以後轉微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子可以蘸一點清水，丸子下完以後放入芹菜段，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精調味，煮至丸子全部飄起來，再淋入一些芝麻香油即可出鍋，一道清香美味的芋頭丸子就做好了。
蓮藕
蓮藕即可食用也可藥用，富含碳水化合物、維生素、膳食纖維等營養成分，即可清熱涼血，也有增進食慾、促進消化的作用，現在的蓮藕又脆又多汁，正是吃藕的好時候。
【蓮藕紅棗湯】
1.準備食材：
準備一節蓮藕，把外皮削乾淨，先切成厚片再切成均勻小塊，放入清水中把上面的澱粉洗乾淨，放入清水中加入少許白醋浸泡一會兒，以免氧化變黑。
準備適量的紅棗、桂圓，分別用清水洗去上面的雜質。
準備一小撮枸杞，用清水浸泡一會兒。
準備適量的紅糖，再切點薑片備用。
2.開始烹飪：
把準備好的原料依次倒入砂鍋裡面，枸杞不能久煮要最後再放，倒入適量的清水，先用大火燒開再轉小火燉煮20分鐘，把蓮藕燉熟、同時讓食材的營養融入到湯裡面。
20分鐘以後倒入枸杞再燜煮一會兒就能關火了，一道滋補潤燥的蓮藕紅棗湯就做好了。
山藥
山藥具有很好的健脾益胃的作用，可以幫助人體促進胃消化吸收的功效，還有益精養顏的作用，現在天氣寒冷，山藥可以幫助人體調養脾胃，是冬天不錯的食材。
【木耳山藥】
1.準備食材：
準備一小把木耳，提前放在清水中浸泡2個小時，木耳泡發以後控幹水分，撕成小塊備用。
準備山藥一根，把外皮削乾淨，切成菱形片放入清水中，倒入一點白醋浸泡一會兒，以免氧化變黑
準備半個紅椒，切成菱形片，用來配色。
2.把食材焯一下水：
鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，植物油能在食材表面形成油膜防止營養成分流失，水燒開以後把山藥倒入鍋中，焯水1分鐘左右，把鍋中的浮沫打幹淨，把木耳和紅椒倒入鍋中，繼續焯水10秒鐘倒出來，快速用清水沖洗乾淨，以免食材回軟。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以後把山藥、木耳、紅椒一起倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，開大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤 翻勻以後即可出鍋。一道清淡爽口的木耳山藥就做好了。
