肉食是我們生活中必不可少的食材，在眾多的肉類當中，要說相對比較健康營養的，非魚肉莫屬。因為魚肉脂肪含量低，具有很高的蛋白質，也是維生素、礦物質的良好來源，所以每週吃上幾次魚，對於健康好處多多。
在眾多的魚肉之中，鯽魚算是非常經濟實惠的魚類，不過鯽魚體型較小，而且刺比較多，所以通常都會用它煲湯，用鯽魚做成的湯，鮮美無比，香味濃郁，是老少皆宜的美味。
鯽魚湯雖然比較家常，但是做法有講究，想要湯汁奶白，還需要一定的烹飪技巧，很多人想在家做出一鍋濃白的鯽魚湯，可是反覆嘗試都不行。而且就算顏色白了，魚湯還有一股腥味，所以今天就給大家分享正確的鯽魚湯做法，只要記住4個重點，新手也能一次成功。
一、去腥
鯽魚雖然小，但是腥味比較重，如果處理不好的話，湯就非常難喝。首先我們在清洗鯽魚的時候，一定要把鯽魚肚子的“貼骨血”洗淨，它是腥味的關鍵之一，另外鯽魚身上的黑膜也需要刮乾淨，要不然燉出的湯，也會有腥味。
二、煎魚
很多人做出的鯽魚湯不夠奶白，就是缺少了這一步，但是煎魚時，可不是單純的直接煎，而是需要提前完成一個步驟，那就是先在魚身上劃一字刀，然後拍上一層面粉，不需要太多，薄薄一層就可以了，這樣可以防止煎魚的時候破皮，也能讓魚湯更白。
三、豬油
煎魚的時候最好用豬油，用豬油煎過的魚，再加入水燉的話，湯色很快就會變白，如果用植物油的話，雖說也能變白，但是黃色的植物油最終會漂浮在湯的表面，令顏色看起來不是很漂亮。
四、開水
魚肉煎到金黃之後，接著就需要開始燉了，有人會直接加入清水，這個是堅決不能的，燉魚、燉羊肉，想要湯色奶白，一定要倒入開水，這個是最為關鍵的。然後加入一些豆腐，煎好的雞蛋，差不多5分鐘左右，湯色就變得濃白了。
只要掌握了以上幾點，相信大家都可以在家做出一鍋美味的魚湯，不過魚湯的鮮美程度，還跟鯽魚本身有關係，因為土鯽和工程鯽的區別很大，下面簡單給大家說一下。
土鯽
土鯽顧名思義就是野生的鯽魚，這種鯽魚體型比較小，一般重量在3兩左右，生長速度很慢，這麼大的鯽魚也要生長3年左右。
工程鯽
這種鯽魚也可以稱為“人工鯽魚”或者“雜交鯽魚”，它的生長速度是土鯽的3倍，體型比較大，通常情況下，1斤左右，也有2斤多的鯽魚。
怎麼區別
首先透過大小就可以區別，另外土鯽的側線鱗片只有28片，而工程鯽超過了30片，野生鯽魚的內臟和黑膜比較多，相反工程鯽偏少，再者就是土鯽的雌性魚肚子有魚籽，工程鯽則沒有。
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