福建的張阿姨被確診為了心房顫動，醫生建議她服用華法林來進行抗凝，並且讓她定期來醫院複查。
醫生說得挺嚴重的，她很擔心會出什麼大病，又聽到朋友說深愛魚油對心血管有好處，於是當天下午張阿姨就買了好幾罐魚油回家，可讓張阿姨沒想到的是，服用一段時間後，她發現牙齦總是莫名出血，而且還有血尿，於是趕緊去醫院檢查，發現INR（一種檢查凝血功能的數值）值明顯升高。
醫生問張阿姨有沒有暗示服用抗凝藥物，張阿姨都表示有，後來在醫生的覆盤下，才發現是魚油惹的禍。醫生表示，魚油是飽和脂肪酸，對心血管情況有好處，但是它再好也是一種脂肪，多吃也沒有好處，
心血管健康是很多慢性患者都關注的問題，一提起心血管健康，很多人都知道要控制脂肪的攝入，其實脂肪也分為好幾種，不同的脂肪酸有不同的作用，今天就來了解一下不同脂肪酸的知識。
·不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸屬於人體必需的脂肪酸，也是構成人體脂肪的一種脂肪酸。不飽和脂肪酸主要在植物油中存在，根據雙健個數的不同，又可以將不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸兩種。
其中，含有一個不飽和鍵的叫做單不飽和脂肪酸，有兩個或兩個以上不飽和鍵的叫做多不飽和脂肪酸。那麼，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別有哪些作用呢？
1、單不飽和脂肪酸
單不飽和脂肪酸最大的作用就是能夠降低已升高的血脂，而且不論是甘油三酯，還是膽固醇都能夠有效地降低，提高對人體有利的高密度脂蛋白膽固醇的含量，以此來恢復體內正常的血脂水平。我們知道低密度蛋白會造成血管硬化，而單不飽和脂肪酸可以將低密度蛋白運送到肝臟內進行處理，從而可以達到清理血管垃圾的作用，對降低血脂有一定的幫助。
2、多不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸是重要的血管保健品，它能夠改善血液的粘稠度，抑制血栓的形成，防止發生動脈硬化，而且它還可以增強大腦的記憶力，對維持脂質的代謝平衡，改善內分泌以及預防心血管疾病方面都起著關鍵的作用。
中國健康與營養調查研究顯示，多吃從海產品來源的n-3多不飽和脂肪酸能夠顯著降低總死亡以及心血管死亡的風險。n-3多不飽和脂肪酸還能降低2型糖尿病的風險。
有的人覺得不飽和脂肪酸是對人體有利的物質，於是大量攝入。其實過量攝入不飽和脂肪酸對人體是有害的。因為在不飽和脂肪酸中，含有反式脂肪酸，這是對人體有害的脂類物質。而且不飽和脂肪酸由於不穩定，容易被氧化後而形成過氧化物，產生過多的自由基，過多的自由基會影響細胞的生長，甚至導致細胞死亡凋零。因此，不飽和脂肪酸雖然對人體有不少的作用，但也不能攝入過多。
·飽和脂肪酸
飽和脂肪酸是指脂肪酸分子結構中不含雙鍵的脂肪酸，它的分子呈一條直線狀，容易整齊排列，所以容易在室溫下凝成固體的狀態，它不含有人體必需的脂肪酸。
富含有飽和脂肪酸的油脂主要有牛羊油、豬油、人造黃油、奶油、椰子油、起酥油、巧克力、棕櫚油等。
一般來說，攝入過多的飽和脂肪酸容易導致血膽固醇、膽固醇以及三醯甘油升高，不利於人體健康，建議每天攝入的飽和脂肪酸不要超過10克。
不過飽和脂肪酸也有好處，飽和脂肪酸在人體中能夠起到提供能量、參與人體體溫調節、參與部分脂溶性維生素代謝的作用，而且還具有增強食慾、調節食物口味的作用。
還有大量的研究表明，飽和脂肪酸能夠增加體內某種酶的活性，增加膽固醇的合成，為人體的生命活動提供所需要的能量，如果飽和脂肪酸的量攝入不足，容易讓血管的脆性增加，造成貧血、腦出血等疾病。
·反式脂肪酸
反式脂肪酸又叫做反式酸或反式脂肪，是指全部含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的一個統稱，反式脂肪酸主要存在於起酥油、植物奶油等加工油脂中，還有一小部分存在於動物的肉和脂肪中，我們通常將反式脂肪酸稱為是“壞”的脂肪酸，因為攝入過多的反式脂肪酸對人體有不少的危害。
反式脂肪酸不但升高血液中有害的低密度脂蛋白膽固醇，同時還會降低有利的高密度脂蛋白膽固醇，從而引發動脈阻塞，增加發生心血管疾病的危險。有新近的研究發現，增加反式脂肪酸的攝入會增加糖尿病的危險；反式脂肪酸還能夠透過胎盤和母乳傳給給胎兒，導致胎兒更容易得必需脂肪酸缺乏症。
對中樞神經系統、視網膜和大腦功能的發育有不利的影響，從而影響胎兒的生長髮育；反式脂肪酸還可能會誘發癌症，部分研究發現反式脂肪酸和乳腺癌的發生呈正相關的關係。
在2003年，FAO/WHO的專家委員會在“膳食、營養與慢性疾病的預防”中建議，反式脂肪酸的上限攝入量為總能量的1%。
看完這篇文章，相信你對不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和反式脂肪酸都有了一定的瞭解，總之，要想血管健康，要適量攝入不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，但一定要減少反式脂肪酸的攝入。
參考資料：
[1]《不飽和脂肪酸堪比他汀》.生命時報.2018-03-08
[2]張勝康.每天攝入飽和脂肪酸莫超10克[J].心血管病防治知識,2017:68-68.[3]楊月欣.反式脂肪酸[J].健康管理,2014:70-72.
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