“野菜當糧二三兩，又擋餓來又強壯。”
在以前物質匱乏之時，常用野菜充當糧食，主要是為了抵禦飢餓。現如今人們的生活水平越來越高，大魚大肉也都吃上了，野菜反而成了解膩的美味佳餚。所以很多人趁著節假日下鄉，或去郊野採挖一些野菜回來或烹飪、或做湯、或直接涼拌，都是人間美味！
下文將介紹7種冬日裡常見的野菜，不只會向大家介紹它們在路邊的生長情況，也會告訴大傢俱體的吃法。喜歡的話，別忘了收藏、點贊、評論和關注！
1.薺菜—和脾、利水、止瀉、明目！
提到美味的野菜，絕大部分人第一個想到的肯定是薺菜。不僅因為它十分的鮮嫩和美味，還由於它分佈很廣，中國南北各省均有它的身影。薺菜與白菜同屬於十字花科，生性強健，不挑土壤。在山坡、田野以及路旁，大量野生。
薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，它富含有多種營養元素，並且還有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止瀉、明目的功效。在很多地方都有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習俗，就是在每年的農曆三月初三，挖取帶著花的薺菜全株洗乾淨之後和雞蛋同煮，相傳能消災避邪，並以祈求吉祥平安。
由於薺菜喜歡生長在砂石地裡，並且它的根也很美味，可以留著，所以清洗乾淨是一道非常有必要的步驟，不然影響口感。
薺菜的吃法有很多種，每個地方的做法都不一樣，可以清炒、炒雞蛋，可以打湯，可以包餃子或者包子，還做餛飩、涮火鍋、涼拌等，又或者拌麵粉後蒸著吃，都十分美味。
其中，用薺菜包餃子是最為常見的一種吃法，南北各地均有。有的人就特別愛吃餃子，幾乎每天都要吃餃子，於是整天琢磨餃子應該包什麼餡兒。要問什麼餡的餃子最好吃，答案肯定是“天下第一鮮”的薺菜了。
薺菜不只在春天可以採挖食用，在冬天也是同樣的鮮而嫩。薺菜還可以和麵粉一起蒸，雖然賣相不怎麼好看，但是味道卻很鮮美。注意蒸薺菜的時間不能過長，千萬不能燜，否則葉片就會失去綠色變成黃的。麵粉不宜放太多，裹上薄薄的一層就行。
另外還有一道野菜的經典做法，就是薺菜炒雞蛋。這一道菜既有葷又有素，營養豐富，做法簡單，沒吃過的一定要試一下。
2.折耳根—抗菌、抗病毒、提高免疫力！
折耳根，它的學名叫魚腥草，主要是由於搓揉它的全株會散發出像魚類一樣的腥臭味兒。看上圖，它的葉片像不像微微折起來的耳朵，因此民間常叫它折耳根。葉片是心形，葉脈像血管的形狀，因此有的地方又叫狗心草。
很多小夥伴們小的時候應該都去山林或者田邊挖過折耳根，尤其是長在田埂上的折耳根又嫩又肥。有時挖到興起，根本停不下來，還能把田埂都給挖壞了，免不了要遭大人或鄰里的罵（滿滿的都是回憶呀）。
魚腥草，做中草藥使用，歷史十分悠久了，在《湛南本草》、《本草綱目》、《本草經疏》、《醫林纂要》等等古醫藥書中，都有對它的藥用的相關記載。具有抗菌抗病毒，提高機體免疫力，利尿等功效，能夠治風寒感冒、治痢疾、支氣管炎、痔瘡等。
魚腥草不僅是一味非常常見的中草藥，而且也是特別常見的一道野菜，尤其是在雲南、貴州、廣東廣西等地。
不過這一道美味，兩極分化嚴重，不喜歡的人是一口都吃不下去，而喜歡的人甚至都不需要焯水，濃濃的原汁原味最好吃。
折耳根最常見的做法就是涼拌，另外還可以和臘肉同炒。對於折耳根愛好者來說，不焯水是對這一種野菜最基本的尊重。焯水之後再涼拌，可以減少它的魚腥味兒，是新手朋友們的選擇。
折耳根搭配上肥肥的臘肉，真的是超級美味又解膩的。
哦，再說一句，如果有大便不暢的，可以試試用折耳根煲水喝，有一定的利尿通便之功效哦。不過病情嚴重的話，還是要上醫院，謹遵醫囑。
3.野蔥、野蒜—發汗、散寒、消腫、治風寒感冒、頭痛發燒、消化不良等！
野蔥和野蒜長得極為相似，都是小球根植物，但是有細微的區別，蔥的葉是圓柱形的，裡面是中空的，而蒜葉是扁平的。
野蔥最常見的做法就是炒雞蛋，就與家裡的小蔥炒蛋一樣的做法，不過野蔥的味道更濃郁。
另外不怕蔥的辛辣味的，可以來一盤涼拌野蔥，或酸辣野蔥，那可是超級下飯的。
野蒜，和我們菜園子裡面栽的蒜是非常像的，只不過在野生的環境中野蒜的葉子要狹長細小得多。
野蒜的做法也和我們家用的蒜的做法是一樣的，也是主要用來做配料。
4.蒲公英—清熱解毒、消腫散結、利尿通淋！
蒲公英是大家都再熟悉不過的一種植物了，它是菊科的多年生草本植物，別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。
蒲公英的分佈非常的廣泛，它的種類也很多，有的開小白花，有的開小黃花，有的葉子很寬，有的葉子是針裂葉。雖然蒲公英有很大的藥用價值，但是不認識的一定不要亂採、亂用。
蒲公英全株可入藥。採挖蒲公英的全株，洗淨泥沙後，切斷、曬乾。用時取適量泡水或者煎水。藥理研究，蒲公英具有清熱解毒、消腫散結，利尿通淋之功效，但是它的性味太過苦寒，腸胃虛弱者要慎食。
蒲公英做了一種野菜，最主要的吃法就是清炒。但是由於蒲公英味道比較苦，在炒之前最好焯一下熱水，去除一些苦味。
5.蛤蟆菜—清熱解毒、涼血止痢！
蛤蟆菜其實就是蛤蟆草，又叫荔枝草，主要是由於它的葉子上面有像蛤蟆面板或荔枝外殼一樣的凹凸不平的質感。
蛤蟆菜在我國南北各省均有分佈，它是車前科的多年生草本植物，莖匍匐在地上生長。這種植物特別的耐寒，冬天大雪也凍不死它，仍然保持葉片綠油油的。
蛤蟆草很常見，而且又有一定的藥用價值，但是它的性味是很苦寒的，要少吃，脾胃不佳者不要吃。
蛤蟆菜最常見的野菜做法是將它洗淨之後切碎，與雞蛋液攪拌在一起，煎成雞蛋餅。
6.龍葵菜—清熱、活血、治支氣管炎等！
龍葵菜其實就是龍葵草鮮嫩的枝和葉。龍葵菜又叫黑姑娘、耳墜菜、野辣子、龍眼草、山辣椒、野茄子等等，如果說大家對龍葵菜這個名字比較陌生的話，那麼對龍葵果或黑黝黝、黑天天、黑葡萄這樣的別名是否很熟悉呢？
沒錯，龍葵果就是龍葵菜的果實，大小如黃豆粒，果實未成熟時是青色的，成熟時的顏色是黑黝黝的。在不同的地方有不同的叫法，有的地方叫黑姑娘或者黑茄子、黑猩猩。值得注意的是，龍葵全株都含有龍葵鹼，有小毒，果實只有成熟的時候，龍葵鹼的含量才會降低。
由於龍葵菜的枝葉裡面都含有龍葵鹼，因此是不適合直接涼拌的，建議焯水後清炒，可以放點蒜末，或者能吃辣的還可以放辣椒。
7.紫花地丁—清熱解毒、涼血消腫！
紫花地丁最有特色的就是它在春天開淡紫色的可愛的小花朵，尤其是當地上長有成片的紫花地丁時，那開花的效果是相當震撼的，那景色是十分優美的。
紫花地丁具有一定的耐寒性，在南方絕大部分地區可以保持常綠。所以在南方，冬天也是可以去野外挖紫花地丁回來做野菜食用的。
紫花地丁作為一種中藥材，它具有清熱解毒，涼血消腫的功效。也可以作為一種口味獨特的野菜食用。做法就是先焯水後用蒜末、香油、鹽、辣椒醬等涼拌味道相當不錯。
寫在最後：本文小美介紹了冬天裡可以挖的7種常見的野菜，大家有興趣的可以去挖來嘗一嘗。但是也不得不說一下，如果沒有吃過或者對於不認識的野菜，千萬不要貿然嘗試，以免造成不好的後果。
