年越來越近了，年味為什麼越來越淡了？3道吉祥菜學起來，讓年味濃起來。
我們小時候，那時候雖然沒錢，年味是濃的。進入臘月，慢慢就有年味了，孩子的新衣服要準備出來，煙花炮竹碰到合適的要採買回來，貼的對聯要在村裡找會寫的老先生寫出來。
一袋一袋的蘿蔔、白菜囤起來，走親戚的油條提前炸出來，家裡女人們滿村跑著借大蒸籠，要把過年吃的饅頭提前蒸出來，許是小時候心性單純吧，入眼盡是歡聲笑語的喜氣場面。
我們也跟著慌起來，慌著貼新對聯，慌著穿新衣服，慌著父母給做好吃的，慌著拾炮，慌著拜年抓壓歲錢。
再看如今的年味終是淡了，過年了大人孩子都呆在家裡不願出門，走親訪友的少了，拜年都在手機上完成了。近些年燃放煙花炮竹也取締了，張燈結綵的喜慶場面也少了，特別最近幾年，很多在外飄著的人也回不了家了，團圓也難了。
這年過的就剩餐桌上的幾道吉祥菜了，不學幾手，年味就更淡了，這幾道吉祥喜慶的團圓菜學起來吧，現在學，不耽誤年夜飯。
【燈籠茄子】
過年呢，餐桌上怎麼能少了這道“燈籠茄子”，寓意吉祥，團團圓圓過大年。
1.做燈籠茄子選用長條紫茄子。
把茄子切成兩段，從中間劃開，相連著切5刀後切斷。
刀不穩的，可以墊上一個細筷子再切，不容易操作失誤。
豬肉咱選用香而不膩的五花肉，剁成肉沫。切點蔥末、薑末。放入食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、打個雞蛋，順著一個方向攪拌摔打，給肉餡入味上勁。
多打一會，把肉餡打至發粘，倒入兩勺澱粉，再次攪拌摔打。
2.把打好的肉餡塞到茄夾裡面，每一片茄子中間都塞入肉餡，塞緊實。
3.再切一點細蔥花，細蒜末放在盆裡調一點汁：
陳醋、生抽、老抽、料酒、食鹽、胡椒粉、 白糖要多放一點，用勺子攪拌化開。
4.把茄夾裹上幹澱粉，盤子上倒入幹澱粉，用筷子夾起裹粉，裹幹澱粉 是為了炸茄夾的時候不會散開。
5.炸茄夾
油溫5成熱，油麵上微微冒煙時，放入茄夾，開小火，慢慢把肉餡炸熟，炸到變成金黃色以後，撈出來控幹油。
6.熬汁
鍋內留油，倒入蔥花，蒜沫爆香，起鍋加入豆瓣醬、番茄醬炒出紅油，沿鍋邊淋點清水，倒入剛才調好的料汁，大火燒開，放入茄夾，轉小火燒3分鐘，把茄夾煮入味，湯汁收濃以後關火。
把茄夾擺入盤中，淋上湯汁就可以了。
【年年有餘】
忙碌了大長一年，都希望有點節餘，2021年過去了就不說了，2022年的新年第一餐把這道菜端上桌，2022年節餘更多。
大鯉魚一條，老闆娘已經幫咱處理乾淨了，回來再仔細清洗一下。
1.在魚身兩側切幾刀，注意別切透了，切至魚骨為好。
切好放在盆裡，加入食鹽、胡椒粉、料酒、再切點薑絲，大蔥白塗抹在魚身上，按摩一會給魚去腥，揉好以後放一邊醃上個10來分鐘。
拍點蒜末，薑末，準備一個大盆，打入一個蛋清，抓入兩把澱粉 、一把麵粉、淋點植物油，來點水咱調個糊。
糊的粘稠度能拉起絲就行了。
2.炸魚
把醃好的鯉魚拿出來，先撒上一層幹澱粉，乾粉能吸走魚身上的水分，掛糊時不宜脫漿。
再把魚放入調好的麵糊中，使魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊。
油溫5成熱時，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸一會給鯉魚先定住型，再把鯉魚全部浸入油鍋，炸5分鐘。
不停的把熱油澆在露出油麵的部分，使鯉魚均勻受熱生熟一致，一直把鯉魚炸熟炸透，炸至表面金黃撈出來控油。
3.調糖醋汁
鍋內加入少許清水，加入白糖、白醋、番茄醬開小火把番茄醬熬化，少放點鹽，倒入切好姜蒜末，淋點水澱粉。
開大火把湯汁收濃，出鍋時再淋點明油提亮色澤，把熬好的糖醋汁澆在炸好的鯉魚身上。
這道年年有餘的糖醋鯉魚就可以上桌啦。
【富貴肉絲】
這道菜在京醬肉絲上稍加改變，肉絲細膩鮮香，是一道非常不錯的待客菜。
1.做富貴肉絲選用裡脊肉，裡脊肉細嫩口感好。
把裡脊肉切成筷子粗細的肉絲，放在清水裡，沖洗一下，洗洗血水去去腥。
擠幹水分放盆裡，碼一下味：放鹽、生抽、料酒、再打個雞蛋清，順著一個方向攪拌，再抓點澱粉，繼續順著一個方向攪拌給肉絲入味。
把肉絲打出漿吃起來才夠滑嫩鮮活。
最後淋入一點植物油抓勻鎖住肉絲的水分，放一邊醃幾分鐘。
2.用這個時間，切點青椒紅椒絲，準備2根小蔥。
起鍋燒點開水，水燒開以後，把整張的豆腐皮快速焯一下水，小心別把豆腐皮弄破相了。
然後用焯過水的豆腐皮捲上2根小蔥和青紅椒絲。
從一邊捲起，儘量卷實一點。斜刀切成2CM左右的小段，圍著盤子一週開始擺盤，家裡人多盤子大的，就多卷一張豆腐皮，我這個盤子就用了兩張豆腐皮才擺放一週。
3.肉絲醃好了。
起鍋燒油，低油溫把肉絲滑一下油，油溫在100度左右就行，有粘在一起的，用勺子推開，把肉絲變色以後撈出來控油。
4.再起鍋燒油，把蔥花爆出香味，從鍋邊淋入一點清水，倒入三勺甜麵醬，用勺子攪勻，色不夠重時加一點老抽。
開中火，把湯汁熬至起泡後，倒入剛才滑好的瘦肉，再放入雞粉、食鹽快速翻炒。開大火收汁以後，就可以出鍋了。
把炒好的肉絲裝在擺好豆腐皮的盤子中間，一道非常漂亮的富貴肉絲就可以上桌了。
