進入臘月，年味越來越濃，採購年貨是尋常百姓家不能缺少的頭等大事，肉類選購更是買年貨的重頭戲，最常見的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉在過年期間的餐桌上大放異彩，不管是炸丸子，包餃子，煲湯、做家常菜，用量都不小。現在的生活條件好，除了這些常見的肉類，過年期間還可以買一些比較“稀罕”的肉類，品嚐一下不同的滋味，過年待客也能讓大家嚐個“新鮮”，成為餐桌上最“出彩”的一道菜。
1、鴿子肉
老話說“一鴿勝九雞”，一隻鴿子的肉別看沒多少，營養價值卻相當的高，是高階的滋養品，蛋白質含量超過24%，脂肪含量僅為0.3%，有“動物人參”的美譽，尤其適合身體羸弱，中老年人，女士多吃，具有一定的保健作用，鴿子肉滋味鮮香，適合用來煲湯。
【滋補鴿子湯】
1、冷水將鴿子下鍋，加入3片薑片，1勺料酒，中火煮開後1分鐘完成焯水，將鴿子撈出控水。
2、紅棗去核，幹桂圓去核，蟲草花和人參、白芷一起泡入溫水中15分鐘備用。
3、焯過水的鴿子和紅棗、桂圓、蟲草花、人參、白芷一起放入砂鍋中，加入剛好淹沒鴿子的水，大火煮開後，加入少許鹽調味，中小火慢燉40分鐘。
4、加入適量的胡椒粉、鹽、雞精調味後即可出鍋。
2、鹿肉
鹿肉從遠古時期，就一直是人類吃肉的主要來源之一，遠古的壁畫上經常可以看到人類狩獵鹿的場景，但鹿喜歡吃天然的苔蘚和鹽，並不適合大規模圈養，自始至終也沒有成為家畜來養殖，加之生產力發展後，可替代的肉類食材多，人們也逐漸忘卻了吃鹿肉的習慣，但鹿肉依然是非常優質的肉類食材之一，傳統觀念中，鹿肉屬於“純陽”之物，對新婚夫婦、日益衰老的老人補益的作用相當的大。鹿肉肉質細嫩，味道香美，適合滷、炒食。
【蔥爆鹿肉】
1、將小蔥切段、生薑切絲，蒜切小片，鹿肉切成肉片，浸泡10分鐘後捏幹水分。
2、鹿肉中加入蠔油、生抽、蛋清、溼澱粉和食鹽拌勻醃製10分鐘。
3、鍋中熱油後將醃製過的鹿肉倒入鍋中，翻炒到變色，加入生薑和蒜片繼續翻炒。
4、出鍋前淋入香油，加入適量的雞精，將小蔥段倒入鍋中大火翻炒即可出鍋裝盤。
3、驢肉
天上龍肉，地下驢肉，這是對驢肉好滋味的最佳褒獎，北方地區對驢肉是情有獨鍾，保定、河間的驢肉火燒，焦作鬧湯驢肉，廣饒餚驢肉、趙縣鹹驢肉等等，有相當多用驢肉做的的歷史傳統名吃。驢肉肉質細膩鮮美，營養價值也高，氨基酸的構成十分的全面，尤其是帶來鮮味的穀氨酸等含量遠高於牛肉、豬肉，這也是驢肉吃起來香的主要原因。驢肉適合燉、煮、滷。
【臘八蒜炒驢肉】
1、將驢肉切片，用蔥姜水醃製一下，青椒蔥、姜切絲，臘八蒜準備好。
2、鍋中倒入適量花生油，八成熱倒入驢肉、蔥、姜進行翻炒後變色，加入少量的鹽翻炒均勻。
3、放入臘八蒜，加適量的水，蓋上鍋蓋後燜上五分鐘。
4、切好的青椒絲大火翻炒均勻，加入適量的鹽和雞精調味。
5、倒入適量的溼澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
4、兔子肉
飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。從古至今，人們對兔子肉都有著高度的評價，兔子的繁殖能力相當的高，幼兔的成活率高，野兔在比較好的環境下，幾窩野兔用不了幾年就可以迅速的佔領一片大草原，冬天在雪地裡捕捉野兔也是很多地方的傳統民俗，現在的兔子大多是養殖的，用兔子做成的美食也是數不勝數，如著名的成都香辣兔頭，四川的纏絲兔，河北的柴溝堡燻兔等等，都深受食客們的喜愛，兔肉適合滷、炒、烤。
【紅燒兔肉】
1、兔肉剁成塊，加入兩勺鹽，加入清水，浸泡1個小時以上。
2、兔肉放入焯水，大約煮上2分鐘，兔肉都變色後撈出備用。
3、鍋中下寬油，燒熱後加入3勺郫縣豆瓣醬，1塊火鍋底料炒出紅油。
4、加兔肉，加入七八顆冰糖，中火翻炒5分鐘左右，加小蔥、姜、蒜適量，一把幹辣椒，1段桂皮，2個八角、一把香葉，2勺花椒，大火翻炒3分鐘。
5、沿著鍋邊淋入2勺高度白酒，1勺白醋炒香後，加入沒過兔肉的熱水，加4勺生抽，少量的鹽，蓋上鍋蓋燜煮大約35分鐘。
6、燜到湯汁收緊，兔肉軟爛即可，出鍋前淋入一些蔥油，放一些香菜即可。
——老井說——
現在生活條件好了，網購也方便，這些以前比較“稀罕”的肉類也都可以很方便地買到，過年了，不妨買一些用來待客，會成為餐桌上比較出彩的菜品，如果擔心廚藝做不好，也可以直接購買已經烹飪好的成品。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
