前幾年，一則新聞重新整理了人們對冷凍肉的下限，新聞大意是這樣的：

“近日在某海關查獲一批冷凍“殭屍肉”，據檢驗人員分析，這很有可能是二戰時期的美國凍肉”。

事實上，“殭屍肉”的新聞屢見不鮮，而關於殭屍肉能不能吃，也一直是熱門話題。作為消費者，我們當然不希望自己吃的是冷凍肉，大家都想吃新鮮的肉。

可是，我國作為一個肉類消耗大國，每天要消耗的肉類要以億噸為計算單位，那麼多的肉，怎麼可能全都滿足新鮮、現宰的要求呢？

退而求其次，一定時間的冰鮮肉是可以吃的，只要不是“殭屍肉”。那麼，我們經常吃的豬肉，如果長期放在冰箱裡，會成為“殭屍肉”嗎？

經常吃的肉，在冰箱裡可以儲存多久？

冰箱的發明讓我們節約了許多食物，也讓我們隨時能吃上新鮮的食物。不過醫生告訴大家，這個冷凍的過程其實有時間限制。

很多人喜歡囤很多肉凍起來，然後慢慢吃，中國農業大學王國義教授表示：這種方式不合理也不提倡。因為並不是所有的肉都適合長期冰起來慢慢吃，儲存肉類的條件和溫度以及肉類的新鮮程度，有很多的關係。

如果是真正按照消毒流程屠宰的新鮮豬肉、牛肉、羊肉，可以在零下25℃的環境中速凍，然後在零下18℃的恆溫條件下儲存最多兩年。當然這個需要屠宰場從肉類切割好的那一刻開始包裝、冷凍，而你從菜市場購買的肉是沒有這種儲存條件的。

按照嚴格條件屠宰的雞鴨等禽肉，在速凍、恆溫的條件下，有一年的保質期，像海鮮等已變質的食物可能只有6個月的保質期。

以上只是各種肉類的理想保質時間，是確認無細菌汙染、無反覆解凍條件下的最長保質期。

那如果我們在菜市場買的肉，可以進行速凍並長期儲存嗎？

答案是不可以。新鮮肉從分割到發生變質腐壞，最短只需要6小時，因此生肉從屠宰場出來的那一刻開始，它就已經受到了細菌的攻擊，這些肉現買先吃肯定是最好的。如果你非要買回去凍起來，那麼口感暫且不提，細菌的數量以成倍遞增。

不過，菜市場買的肉，在冰箱冰凍個兩三天、一個星期再吃肯定是沒問題的。按照紅肉的保質期，一般是一年。超過這個天數，建議別吃。

想要存放凍肉，又想保持健康，該如何做？

即使在冰箱裡存放肉類，依舊有一定的小技巧。

1、超市冷櫃的肉

這種肉一般都經過了嚴格的殺菌處理，很有可能在屠宰的過程中就已經完成了速凍環節，然後在冷鏈車的運輸下送到了超市。

買了這種肉就比較省心，直接將其放入冷凍層即可，這種肉的保質期比較長，大多有1-2年的保質期。但是醫生不建議大家真的儲存那麼久，最好在1-2個月內將其吃完。

2、菜市場買的散裝肉

這種肉在屠宰、運輸、販賣的過程中已經重新感染了細菌，而且已經開始了發酵腐壞的過程。對於這種肉，我們買回家後要進行清洗，然後用廚房吸油紙把肉的水吸乾，再用保鮮袋裝好，然後才能放入速凍儲存。

把水擦乾是減少肉類細胞冰晶的析出，這種冰晶會破壞肉的細胞，讓肉的口感變得非常差，吃起來會比較鬆軟。用保鮮袋裝好是防止冰箱中的一些細菌沾附在肉上，也是為了防止串味。

這種肉的儲存時間不應該太久，1-2個星期內食用口感最佳，如果放得太久可能不利於健康。

3、已經烹飪過的肉

這種肉要保鮮最好將其放在保鮮層，然後在24-48小時內將其吃完，加工過的肉，其變質的速度更快，不建議冷凍儲存。

如果一定要冷凍儲存，請帶著湯汁一起儲存，以免出現肉類風乾的問題，解凍的話不需要在常溫下解凍，直接放入鍋中重新加熱煮沸即可。

4、加工肉

例如燒肉、醬肉、肉丸子、肉餅等肉類已經經過加工，所以放入冰箱的保質期會變得更短，如果長時間冰凍不但影響口感，還容易在解凍的過程中迅速完成腐壞。

無論是什麼肉，從冰箱裡拿出來以後一定要進行高溫烹煮，這樣才能徹底殺滅細菌和病毒，如果在冰箱裡放得太久，醫生就不建議大家再吃了，容易出現腹瀉或者其它的問題。

為什麼肉類不能反覆解凍？

有些人喜歡買很多肉，然後想吃的時候就解凍一點切了吃，剩下的再凍回冰箱，乍一看沒什麼問題，其實問題很嚴重。

肉類在反覆解凍的過程，會沾染大量的細菌和病毒，而且低溫是很難殺死病毒的，低溫可以讓細菌病毒陷入睡眠期。當你解凍的時候，它們就會復甦，然後開始大量繁殖。

而且，大多數人的解凍方式都是把肉直接丟入常溫水中，讓它解凍，這個過程就給了細菌入侵、繁殖的機會。而反覆解凍的肉，容易發生變質，吃了以後可能會中毒、腎病。

所以，反覆解凍肉是最不提倡的儲存方式。

那麼這是不是意味著不可以多囤肉呢？當然不是，醫生建議有囤肉愛好的人，把肉買回來以後，可以先分割成一小塊一小塊，然後用保鮮袋將它們分開裝好儲存起來，等到想吃的時候再拿一部分出來吃，這就避免了反覆解凍的危害。

總而言之，冰鮮肉不是不能吃，只是冰凍的“殭屍肉”不能吃，因為它冰凍的時間太長，肉質發生了改變暫且不說，裡面的細菌數量都讓人害怕。