在冬天，雞肉更受到大家的歡迎。不少南方家庭都在籌備燻臘肉、臘雞，同時雞湯也是許多朋友最喜歡吃的菜品之一，健身的朋友們也習慣吃雞肉來補充蛋白質。
不過，對於雞身上的一些部位，不少朋友認為有毒不能吃：雞翅尖是雞打針的地方不能吃，雞脖上有淋巴特別髒，雞屁股更是有毒素。
那麼事實真是這樣嗎？
翅尖不是尖翅
二者有毒皆謠言
點菜時，很多人都認為雞尖翅就是雞翅尖，還有傳言稱，雞翅尖會被打藥，比如抗生素，會有藥物聚集，所以不能吃；雞尖翅有毒素沉澱，也不能吃。
事實上，雞翅尖和雞尖翅是完全不同的兩個部位，雞翅尖是雞翅膀的一部分，而雞尖翅卻是雞屁股上端長尾羽的部位，也就是我們通常所說的雞屁股。雞翅尖與雞尖翅並不是一個部位，那麼，針對這兩個部位傳言是否屬實呢？
健康管理機構營養師董洋曾公開表示，“雞翅尖有藥物聚集不能吃”這種說法並不靠譜。首先，不管是人還是動物都有可能生病，都會被注射抗生素，注射抗生素本身並不違法，而且像抗生素這類藥物被注射入雞的身體後，也不會一直停留在雞的某一部位，藥物需要在身體裡進行代謝才能發揮藥效，所以不存在藥物聚集的情況；其次，養殖人員給雞打針的地方並不是在雞翅尖上，而是在雞翅根。總而言之，這種傳言是不可信的，這種擔心也是沒有必要的。
雞翅尖並沒有藥物聚集，那麼雞尖翅是否有毒素沉澱，它能不能吃？科信食品與營養資訊交流中心業務部主任阮光鋒對此曾公開表示，雞尖翅上有兩個應該被摘除的結構，即尾脂腺和腔上囊。尾脂腺會對肉的品質產生汙染，腔上囊則是體液免疫的中樞淋巴器官，那裡往往包含大量沒有來得及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物，即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不會被殺死。
不過，只要是正規的屠宰場，作業員在屠宰時會將尾脂腺和腔上囊摘除，摘掉了尾脂腺和腔上囊的雞尖翅是可以放心食用的。
雞頭雞脖子也能放心食用
民間存在著“十年雞頭賽砒霜的說法”；也有傳言稱，動物脖子上有淋巴結，是排毒器官，所以不能吃動物的脖子。
對此，阮光鋒解釋，雞透過頭部的嘴吃進食物，但食物還是要到胃腸才能消化吸收，進入血液。即使有毒素，也是透過肝臟、腎臟等內臟器官進行處理，這些內臟倒是比較容易累積重金屬等汙染物，但並不會特別地積累到頭部。至於吃不吃，完全是個人喜好和飲食習慣的差異，只要是正規途徑購買的雞頭，徹底烹調熟透就可以放心吃。
吃脖子也不等於吃淋巴結。淋巴結是動物體內過濾病原體的器官，並非排毒器官。在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在後續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。所以，淋巴結的確存在健康風險，不宜食用。
實際上，雞、鴨的體內並沒有成形的淋巴結，只有起同樣作用的淋巴集結體，在沒有發生病變的情況下，充分加熱之後少量食用，也不會有明顯危害。這些淋巴集結體多分佈在皮下，如果喜歡吃雞、鴨脖子，又不願意吃到這些淋巴組織，把皮去掉就可以了。
（稿件綜合整理自佛山日報、丁香醫生、科普中國等）
