李大媽在網上看到一篇文章，一位名為小戒的網友說，她自從吃素後，身體變好了，精神狀態變好了，連情緒也變得積極向上，不由得十分心動，便也嘗試著開始吃素。

李大媽連著吃了幾天，往日的便秘情況確實有了改善，她便把素食奉為養生圭臬，在小區裡逢人便“安利”起來

這天，李大媽又在跟小區的大爺大媽介紹吃素的好處，廖大爺聽後卻不同意李大媽的說法。他反駁道：“咱們過去吃不上肉的日子還沒過夠嗎？以前沒肉吃，小孩子都面黃肌瘦的；現在天天都能吃上肉，孩子們長得多壯，可見還是肉更有營養。”

李大媽聞言，也大聲爭辯起來。二人你一言我一語，鬧到最後不歡而散。

這場由吃肉還是吃素引發的爭執帶來了一個問題：到底是吃肉有利健康，還是吃素更健康？

吃肉和吃素，哪個更長壽？

2021年12月22日，法國蒙彼利埃大學的Orsolya Vincze團隊在《Nature》上發表了一篇關於吃素和吃肉影響壽命的文章，文章中採取了不同哺乳動物的癌症死亡率，並揭示癌症死亡率與飲食的相關性更大，而不是與體型大小或者壽命。

為了評估不同類哺乳動物的癌症死亡率，研究人員蒐集了資料庫中191個物種的110148個非馴化的成年哺乳動物的資訊，並對不同物種的癌症死亡率進行了分析，發現吃肉的哺乳動物癌症死亡率明顯高於吃素的。

除此之外，動物的體型大小和壽命對於癌症發生率的影響幾乎可以忽略不計。

換言之，癌症的發生與體質沒有太大的關係，而是飲食的原因，這從一個側面反映出，吃素更有可能延長壽命。

嚴格追求素食，也不健康

雖然吃素比光吃肉更加健康，但是對於嚴格追求素食的人群來說也是不健康的。

生活中常見的素食者有3種類型，第一就是純素食，任何動物食品都不能吃，僅僅食用植物性食品；第二就是奶類素食，除了植物性食品，還可食用奶類食品；第三就是蛋奶類素食，可以食用植物性食品、奶類、蛋類。

三類素食方式中，以第一類純素食最容易使人出現營養不良。

素食以植物性食物為主，含有大量的植酸草酸，會影響鈣、鐵等礦物質的吸收，導致營養素缺乏症的出現。一般情況下“素食”中蛋白質含量較低，特別是優質蛋白質含量較少，長期吃素食易導致蛋白質營養不良，影響機體組織更新和新陳代謝，同時出現免疫力下降等情況。同時因肉食攝入的減少，會導致肉食中含有的鐵、硒等微量元素的攝入減少，例如維生素B12僅在動物性食物裡面，若缺乏會導致惡性貧血。特別是對於孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等特殊人群，純素食給身體帶來的傷害比一般人更大。

健康的飲食習慣是葷素搭配

光吃肉不健康，光吃素也不健康，最健康的飲食習慣是葷素搭配。

現代營養學家認為，飲食葷素，不可偏頗。不少人主張吃素，甚至是吃純素，以求健康長壽，這其實是一種錯誤的認知。當然完全吃葷也不好。科學的膳食應該是，一日三餐，葷素兼有，合理搭配，營養平衡。

《中國居民膳食指南》中推薦“567飽腹法”。

數字“5”指的是5分飽需要全部由非澱粉類的蔬菜組成，比如綠葉菜，常見的芥藍、空心菜、莖類蔬菜，常見的芹菜、萵筍、花菜類，常見的西藍花、白菜花、豆類，除了大豆以外的雜豆類、菌藻類。

接著是“6”，在吃5分飽的基礎上加1分飽，繼續補充身體需要的另一種重要營養素——蛋白質。以蛋白質為主的食物包括所有肉類，例如禽肉、畜肉、魚類、海鮮、大豆製品、蛋類以及乳製品。

最後達到“7”分飽，那麼在吃了這麼豐富的蔬菜、美味的蛋白質菜餚後，用什麼填補剩下的那一分呢？當然就是谷薯類，即俗稱主食的食物。

用“567飽腹法”衡量自己每一餐的飽腹感，既不會讓自己餓著，也不會因為吃太多加重身體負擔。

蔬菜再好，這4種蔬菜不建議中老年人吃

隨著人們生活水平逐漸提高，肉食佔領了大多數人的日常餐桌，隨之而來的慢性病、富貴病讓人們開始反思，是不是肉吃多了？於是吃素又重新成為了一種健康新風尚。在中老年人中間，這股新風吹得也是相當猛烈，但素食再好，有一些蔬菜中老年人在食用之前還是應該再考慮考慮。

1、茄子

對於高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而要發揮茄子的優點，要尤其注意茄子的烹調方法。

許多人在烹飪茄子時會放大量的油，這就把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調的過程中非常“吃油”，經常食用這樣的菜餚會讓人發胖，而發胖就會增加患各種慢性病的危險。

2、土豆

肝病患者由於肝功能低下，多餘的銅則易沉積在肝臟內引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水及發生肝昏迷而死亡。土豆是含銅量較高的食物，故肝功能不好的中老年人不宜多食，可常食用含銅較少的綠葉蔬菜。

此外土豆屬於高澱粉類的食物，不建議患有糖尿病的患者吃太多。

3、胡蘿蔔

食用胡蘿蔔對身體健康有益，但是它也能讓血糖指數上升得非常高。因此對於血糖控制不穩的中老年人，要想食用胡蘿蔔，一定要嚴格控制攝入量。

4、南瓜

和胡蘿蔔一樣，南瓜中含有大量能夠升血糖的澱粉和可溶性糖。武漢大學中南醫院對數十位糖尿病患者做的試驗結果發現，吃南瓜後的血糖要比之前增加1~2毫摩爾。因此，患有糖尿病的中老年人也不適宜多吃南瓜。

不論是吃肉還是吃素，都是個人的選擇。但不管怎麼吃，健康都應該被擺在首位。若選擇吃素，那麼必須均衡攝取六大類食物，倘若沒有特殊因素，通常建議選擇蛋奶素或奶素，如此一來，所獲取蛋白質品質將跟非素食者相同。同時素食者應審視身體狀況，適時補充綜合維生素、礦物質。說到底，食物本身並沒有錯，會吃，才能讓食物本身的營養價值發揮最大的作用。

參考文獻

[1]《受追捧的人造肉是啥肉》.江蘇衛生保健.2021-09-15

[2]《葷素搭配 遠離大腸癌》.大眾衛生報.2017-12-12

[3]《食素不戒葷》.健康世界.2012-05-01

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