今天和大家分享8道家常素菜。在冬天大魚大肉吃膩了，換點簡單滋補的蔬菜，也能補充人體所需要的營養，清淡少油，色香味俱全，而且經常吃不長胖，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
炒粉條
1.準備食材：
準備粉條一把，剪斷放入鍋中煮一下，煮至粉條變軟、呈透明狀就可以了，倒出來快速抖散 晾涼，淋入一些植物油用筷子拌勻，防止粉條坨在一起，加入老抽2克提色，生抽5克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，白糖少許，雞粉2克，攪拌均勻給粉條入一下底味
準備一把綠豆芽，清洗乾淨備用。
準備胡蘿蔔半根，清洗乾淨後切成絲，再切點蒜末放在一起。
準備一個小碗，打一個雞蛋備用。
2.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑油，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中快速炒散，蛋液定型以後放入胡蘿蔔和蒜末一起翻炒，把胡蘿蔔炒軟，倒入粉條翻炒3分鐘左右，炒出焦香味以後倒入綠豆芽翻炒幾下，再撒入蔥花，淋上芝麻香油即可出鍋，一道勁道又入味的炒粉條就做好了。
蔥爆木耳
1.準備食材：
準備幹木耳一把，用涼水浸泡三個小時以上，用涼水泡出來的木耳吃起來會更加的清脆。
切點大蔥段、薑片、洋蔥片備用
準備適量的小蔥頭和香菜備用
再準備幾片香葉和一個拍散的草果備用。
2.炸蔥油：
鍋內燒油，油溫5成熱時把準備好的香葉草果、小蔥頭以及蔥姜、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來，蔬菜炸幹、炸成金黃色時立即關火，利用餘溫再浸泡一會兒，充分提取裡面的蔥油，把料渣瀝出來，金黃鮮香的蔥油就炸好了。
3.開始烹飪：
鍋內留底油，倒入泡發的木耳煸炒出裡面的水分，聽到有噼啪的聲音就可以了，加入生抽5克，淋入一點清水，加入少許白糖提鮮，胡椒粉2克，蠔油3克，翻炒化開調料，再淋入少許蔥油增香提色，翻勻以後盛出來備用。
鍋內加入蔥油，油燒熱以後倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時把木耳倒入鍋中，翻炒均勻後勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材上面，最後再加一些蔥油提亮色澤，翻勻後就能出鍋了，一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。
蠔油生菜
1.準備食材：
準備幾顆生菜，把根部切掉，葉子一片一片掰下來，清洗乾淨備用。
切點蒜末、紅椒粒備用。
2.調料汁：
準備半碗清水，加入蠔油10克，生抽10克，食鹽2克，少許澱粉，攪拌均勻備用。
3.把生菜焯一下水：
鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把生菜葉放入鍋中燙一下，時間不要超過10秒鐘，生菜燙軟、微微燙變色以後倒出來，迅速放在涼開水中過涼，這樣能防止生菜變黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾涼以後擺放在盤中備用。
鍋內燒油，油燒熱以後放入蒜末、紅椒粒翻炒出香味，倒入準備好的碗料，大火燒開以後起鍋，把料汁均勻澆在生菜上面，一道清脆可口的蠔油生菜就做好了。
土豆片
1.準備食材：
準備土豆兩個，把外皮削掉後切成均勻的薄片，切好以後放入鍋中煮一下，土豆片煮熟以後立即倒出來，自然晾涼備用。
切點小米椒圈、蒜末、香菜段放入盆中，加入適量的食鹽、雞粉、白糖，再倒入一些芝麻香油、花椒油和蒸魚豉油，攪拌均勻備用。
2.調料汁：
準備一個小碗，放入適量的辣椒麵、孜然粉、花椒粉，再放入一些白芝麻，攪拌均勻備用。
起鍋燒油，油燒至七成熱時，把熱油澆在辣椒碗中攪拌均勻。
把辣椒油和小米椒、蒜末倒在一起，再倒入土豆片顛盆拌勻後就可以食用了，一道麻辣爽口的土豆片就做好了。
油燜茄子
1.準備食材：
準備紫茄子兩個，切成長段放入蒸鍋中蒸10分鐘。
準備豬瘦肉一小塊，先切成薄片再剁成肉末備用。
準備青椒一個，去籽後切成滾刀塊。
切點蔥花、蒜末放在一起備用。
10分鐘以後，把蒸熟的茄子取出來，稍微晾涼一點，切成均勻的小塊備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，滑鍋主要是為了防止炒肉末時粘鍋，把肉末倒入鍋中煸炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入蔥花、蒜末，再放入適量的高湯，加入老抽3克調色，食鹽2克，白糖少許提鮮，開小火熬至2分鐘，把湯汁熬至濃郁鮮香。
倒入茄子和青椒翻炒一會兒，加入一點雞精繼續翻炒至青椒斷生，淋入一點明油提亮色澤即可出鍋，一道清淡少油的油燜茄子就做好了。
皮蛋豆腐
1.準備食材：
準備嫩豆腐一塊，洗乾淨後切成豆腐片，均勻地碼放在盤子裡面，把豆腐放入蒸鍋中，蒸10分鐘即可。
2.調料汁：
切點小米椒圈、蒜泥放在一起，加入適量的雞精、白糖、生抽、香油、香醋，再倒入一點涼開水，攪拌均勻備用。
準備幾個蒸熟的皮蛋，剝掉外殼，切成均勻的小塊。
豆腐蒸好以後取出來，倒掉多餘的水分，擺上皮蛋，均勻淋上剛才調好的料汁，一道鮮嫩美味的皮蛋豆腐就做好了。
熗炒綠豆芽
1.準備食材：
準備適量的綠豆芽，放入清水中洗乾淨，控幹水分備用。
切點蒜末、薑末、小蔥頭圈放在一起，再抓入一小撮青花椒，一小把幹辣椒備用。
2.調碗料：
準備一個小碗，放入食鹽2克，白糖少許提鮮，白醋5克，再加入一些水澱粉，攪拌均勻備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油 ，油溫五成熱時放入蔥、姜、蒜、麻椒和幹辣椒一起翻炒出香味，倒入綠豆芽，開大火快速熗炒30秒鐘，把綠豆芽炒至斷生，淋入準備好的料汁，翻炒入味以後即可出鍋，一道清脆爽口的熗炒綠豆芽就做好了。
酸辣白菜
1.準備食材：
準備一顆白菜，切掉根部，把白菜葉一片一片撕下來放入清水中，加入少許食鹽，抓勻以後浸泡5分鐘，去除白菜葉上的雜質和殘留的農藥，白菜葉洗乾淨後掰成均勻小塊，把菜葉和菜幫分別放在小碗中備用。
切點蒜末放入盆中，再抓入一小把幹辣椒備用。
2.調料汁：
另外準備一個小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺澱粉，攪拌均勻備用。
3.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時放入蒜末和幹辣椒，開小火爆出香辣味，倒入白菜幫轉大火爆炒1分鐘，白菜幫斷生以後倒入白菜葉繼續翻炒30秒，炒至白菜塌軟，沿鍋邊淋入調好的料汁翻炒均勻，湯汁收濃以後即可出鍋，一道清脆爽口的酸辣白菜就做好了。
