我們對日常食物的營養都有一些非常籠統的認識，比如蔬菜含維生素多、肉類含脂肪多、補鈣就要喝牛奶等等。可是你知道嗎？有些蔬菜的含鈣量竟然比牛奶還要多！那是不是可以只吃菜、不喝奶啦？
我們知道，100克牛奶中大約含鈣113毫克左右。那什麼蔬菜的含鈣量比這個水平還高呢？
常見的小白菜、小油菜（又叫上海青、瓢兒白）、菠菜、香菜，含鈣量都很高，每百克含鈣都有100多毫克，大都比牛奶要高。咱們常吃的莧菜含鈣量也是拔尖兒的，每100克莧菜中含鈣都接近200毫克了。
不知道大家愛吃什麼餡兒餃子？奶叔最喜歡吃薺菜餡兒的，不僅因為它鮮美可口，而且薺菜中的鈣更是豐富，100克薺菜中含鈣近300毫克，幾乎是牛奶的3倍了！
圖丨pixabay
總的來說，深綠色的蔬菜，大都含有很多鈣質。
沒想到吧？原以為蔬菜只是維生素的來源，結果還藏了這麼多鈣在裡面！
哇，那是不是可以靠吃蒜蓉莧菜、薺菜餃子代替喝牛奶啦？
當然不行！
我們先來看看，為什麼就補鈣而言，蔬菜替代不了牛奶。奶叔來打個比方。咱們學知識要看書，要比誰有知識，不僅要看誰家裡的書多，也要看誰看過的書多。補鈣也一樣，不僅要看鈣的含量，還要看鈣的吸收率怎麼樣。
很多蔬菜中都有草酸，吃起來有點澀的蔬菜中含有的草酸更多。這種物質會與鈣結合，形成人體吸收不了的物質，白白浪費了豐富的鈣含量。雖然用熱水焯一下可以去掉草酸，但也沒法全部去除。
相比之下，牛奶中的鈣吸收率要高得多。牛奶中的乳鈣，人體可以吸收30%左右。要知道一般鈣片的吸收率也就是這個水平了。另外，牛奶中含有的維生素D、乳糖、氨基酸等，也可以幫助人體吸收牛奶中的鈣質。
去除了部分水分的酸奶、乳酪，含鈣量更高丨pixabay
與豆類之外的蔬菜相比，牛奶中含有的蛋白質也是它們難以企及的。
如果長期用大量吃蔬菜來代替喝牛奶，難免會出現骨質疏鬆的問題，牙齒也容易出毛病，還會可能會有蛋白質攝入不足的問題。
奶叔這麼一通說下來，可能有人以為奶叔在鼓吹牛奶比蔬菜好了，其實完全不是的。奶叔作為膳食平衡的忠實擁護者，認為沒有哪種食物是可以完全被取代的，牛奶有牛奶獨到的優點，蔬菜也有自己獨一無二的好處。
可是我們常常會遇上一些人，用一種食物替代另一種食物。
不愛喝牛奶，多吃肉行嗎？肉中的確也含有很多蛋白質，但在很多礦物質和微量元素上，營養價值還是比牛奶差一些，而且肉類中的脂肪含量更高，對普遍發福的現代人來說，還是不要吃太多的好；
不愛吃蔬菜，多吃水果可以嗎？也不行。人類馴化蔬菜和水果的方向不一樣，我們更喜歡夠甜的水果，因此水果越來越甜，裡面的糖越來越多。把水果，尤其是像西瓜、香蕉、荔枝這樣的水果當菜吃的人，跟把糖當菜吃也差不多了；
改不了挑食的毛病，吃膳食補充劑行嗎？沒有什麼食物只有單一的營養，哪怕你只是吃一口白饅頭，也同時攝入了糖分、蛋白質、鈣、鐵、鎂、鉀錳、多種維生素B等等，好幾十種營養物質，這是靠膳食補充劑也達不到的。如果身體需要、獲取方便，奶叔還是建議大家均衡飲食、少依賴膳食補充劑。
一頓這樣的早飯吃完，攝取的營養種類遠遠超過膳食補充劑能提供的丨pixabay
不管是哪種食物，都要均衡地攝入，它們就像不同的建築材料，幫我們的身體打造成“銅牆鐵壁”。
《中國居民膳食指南》也推薦我們每週要吃夠25種食物，才能最大程度地滿足人體正常生長髮育及各種生理活動的需要。
