對於很多吃貨而言，去日本北海道旅行，可以不到景點擠擠擠，不去商場買買買，但絕不能錯過巧克力雙重芝士蛋糕。
北海道的畜牧業發達，加上受歐洲飲食文化影響深遠，誕生了許多熱門甜品與糕點，以醇厚的口感和濃郁的奶香聞名。
而小卡今天要分享的巧克力雙重芝士蛋糕，更是其中的佼佼者。在日本火了20年，熱度不減還越來越高，而且風靡全球，曾創造過每10秒賣出一個的記錄，也曾創下銷售75,000個的驚人記錄，被日本人稱為“奇蹟的芝士蛋糕”。
巧克力雙重芝士蛋糕素顏簡約，不需要太多的裝飾。用濃郁的巧克力蛋糕做底，在芝士蛋糕層添加了大量的巧克力，口感微苦而醇香，再搭配細膩順滑的慕斯層，一層馥郁，一層絲滑濃郁的奶香從舌尖炸裂，多重味蕾體驗，每一口都很驚豔，幸福感瞬間爆棚~
做法上看起來有些複雜，但跟著步驟來做也不難。強烈建議大家一定要試一試哦~
巧克力雙重芝士蛋糕
（by烘焙達人@Eva小佳美食）
「 材 料 」
★巧克力蛋糕片：
色拉油40g，法芙娜可可粉10g，牛奶60g，
雞蛋4個，細糖40g，低筋麵粉50g，
★芝士乳酪蛋糕層：
奶油乳酪250g，全蛋2個，細糖50g，
66%法芙娜黑巧克力80g，鹽1g，
玉米澱粉10g，淡奶油150g，
★乳酪慕斯層：
溫水50g，吉利丁片5g，
馬斯卡彭乳酪150g，蛋黃2個，
細糖50g，淡奶油200g，朗姆酒5g
★輔料：
表面巧克力蛋糕碎適量
「 烘 烤 」
170度，20分鐘
「製作步驟 」
「1」先製作一個巧克力蛋糕卷：把色拉油加熱至四周微微冒泡後倒入可可粉裡拌勻，再加入稍加熱的牛奶，攪拌完全融合均勻後放置冷卻備用；
「2」蛋黃加入細糖，攪拌至糖融化，蛋黃顏色變淺的狀態，篩入麵粉拌均勻；
「3」把稍冷卻的可可糊加入麵糊中，翻拌均勻後蓋好備用；
「4」打發蛋白霜：蛋白加入檸檬汁，打發至起粗泡後分3次加入細糖，蛋白霜打發至可拉起大彎角的狀態；
「5」混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到可可麵糊中，切拌均勻後面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻；
「6」麵糊倒入墊油布的方形烤盤中，刮平表面，放入提前160度預熱好的烤箱，烘烤約25分鐘；
「7」烘烤結束，蛋糕出爐，脫出模具放網架晾涼；
「8」用8寸慕斯圈模具印出一個蛋糕片，把慕斯圈底部包上錫紙，周邊再墊一圈油紙，慕斯圈放在烤盤上，備用（剩餘蛋糕邊角放冷凍留著表面裝飾用）；
「9」製作乳酪麵糊：將巧克力切小塊後隔水融化，備用；
「10」軟化後的奶油乳酪加細糖和鹽，攪拌到順滑狀態後分次加入常溫雞蛋，攪拌均勻；
「11」將玉米澱粉和回溫後的淡奶油加入乳酪糊中，攪拌均勻；
「12」將巧克力液加入麵糊中，攪拌均勻後將乳酪麵糊過篩兩遍，以達到更細膩的狀態；
「13」將巧克力乳酪麵糊倒入備好的模具中，麵糊平整後迅速送入烤箱；
「14」CO750S風爐烤箱，提前180度預熱好，將蛋糕放入下層烤網，溫度調整為170度，烘烤約20分鐘；
「15」烘烤結束蛋糕出爐，放網架冷卻後包好放冰箱冷藏；
「16」製作慕斯糊：吉利丁片剪小塊，提前用冷水泡軟後用50g溫水攪拌融化，備用；
「17」蛋黃加糖攪拌到顏色變淺的狀態；
「18」將吉利丁液加入蛋黃液中，攪拌均勻；
「19」馬斯卡彭提前回溫軟化，攪拌至順滑狀態後加入蛋黃液，攪拌均勻；
「20」淡奶油加入朗姆酒打發至有少許紋路狀態；
「21」將奶油霜加入乳酪糊中，攪拌均勻，慕斯糊就做好了；
「22」將慕斯糊倒入冷藏冷卻的巧克力芝士蛋糕表面，包好放冰箱冷藏過夜（要留少許慕斯糊用於表面裝飾蛋糕裝）；
「23」將冷凍好的巧克力蛋糕片用料理機打成碎粒，備用；
「24」將冷藏定型好的蛋糕脫模，撕掉周邊油紙；
「25」備用的慕斯糊隔水回溫一下後抹好整個蛋糕表面；
「26」在蛋糕表面再鋪上巧克力蛋糕碎，美味的巧克力雙重芝士蛋糕就做好了。
出爐啦！
